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Torta ricotta e pere

ingredienti

persone

10

Zucchero di canna

2 cucchiai

Limoni

1 unità

Zucchero bianco

240 grammi

Panna fresca

250 grammi

Pere

300 grammi

Ricotta di pecora

250 grammi

Uova

4 unità

Farina di frumento tipo 00

60 grammi

Burro

60 grammi

Zucchero a velo

40 grammi

Nocciole

140 grammi

Dolci da Italia - Campania

Torta ricotta e pere

Torta ricotta e pere

vegetariano con glutine con uova con lattosio con noci

pronta in

3 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Torta ricotta e pere

Torta delicata e buonissima

Torta ricotta e pere step 1

step 1

Per realizzare la torta ricotta e pere conviene iniziare dalla farcitura, di modo che possa assestarsi in frigo mentre preparerete la base.

Torta ricotta e pere step 2

step 2

Innanzitutto tagliate a pezzetti abbastanza piccoli le pere e mettetele in un pentolino con due cucchiai di zucchero di canna e il succo di un limone.

Torta ricotta e pere step 3

step 3

Ponete tutto su fiamma bassa e lasciate cuocere fino a quando le pere risulteranno morbide all’assaggio, avendo cura di mescolare ogni tanto. Una volta ottenuta la consistenza giusta, lasciatele raffreddare completamente

Torta ricotta e pere step 4

step 4

Intanto, in una ciotola, lavorate la ricotta con 80gr di zucchero. Successivamente montate a parte la panna con le fruste e aggiungetela alla crema di ricotta e zucchero.

Torta ricotta e pere step 5

step 5

Infine, aggiungete le pere ormai raffreddate. Ponete la vostra farcitura in frigo e lasciate rassodare.

Torta ricotta e pere step 6

step 6

Passiamo adesso alla preparazione della base. Innanzitutto ponete il burro in un pentolino e lasciatelo sciogliere su fiamma bassa.

Torta ricotta e pere step 7

step 7

Intanto, montate tre tuorli e un uovo intero con 140gr di zucchero, fino ad ottenere un composto più chiaro e spumoso.

Torta ricotta e pere step 8

step 8

Frullate finemente le nocciole e aggiungetele al composto insieme alla farina 00. A questo punto aggiungete il burro ormai raffreddato.

Torta ricotta e pere step 9

step 9

Infine montate i tre albumi avanzati con lo zucchero a velo e aggiungeteli al composto incorporandoli con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

Torta ricotta e pere step 10

step 10

Ora, per una cottura ottimale, dividete il composto in due stampi da 24cm e cuocete a 200° per circa 10 minuti (fate come sempre la prova stecchino per assicurarvi che sia cotto).

Torta ricotta e pere step 11

step 11

Se volete invece cuocere in un’unica soluzione la vostra base, lasciatela in forno per almeno 20 minuti, facendo sempre la prova stecchino per assicurarvi che l’interno non sia crudo

Torta ricotta e pere step 12

step 12

(in questo caso è probabile che i bordi e la superficie si scuriscano maggiormente).

Torta ricotta e pere step 13

step 13

Una volta cotta la base, lasciatela raffreddare completamente.

Torta ricotta e pere step 14

step 14

Se avete cotto la base in un’unica soluzione, dividetela in due dischi (mi raccomando, questo procedimento va fatto solo se si è raffreddata). Ponete il primo disco in un ruoto a cerniera e versate sopra la farcitura

Torta ricotta e pere step 15

step 15

Richiudete la torta ricotta e pere con il secondo disco, schiacciando leggermente (senza esagerare). Se avete fretta, potete lasciare la torta ad assestare in frigo per circa due ore

Torta ricotta e pere step 16

step 16

Se la preparate il giorno prima, potete lasciarla per 4/5 ore e poi passarla in frigo. Una volta pronta, estraetela dal ruoto, decorate con zucchero a velo e gustatela in tutta la sua bontà!

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