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Torta Sacher

ingredienti

persone

8

Cioccolato fondente, con latte

75 grammi

Uovo, tuorlo

60 grammi

Uovo, albume

90 grammi

Burro

65 grammi

Farina di frumento tipo 00

65 grammi

Zucchero a velo

20 grammi

Zucchero bianco

90 grammi

Bacca di vaniglia

1 unità

Marmellata di albicocche

150 grammi

Cioccolato fondente, con latte

185 grammi

Panna fresca

125 grammi

Sale

6 grammi

Dolci da Italia - Piemonte

Torta Sacher

Torta Sacher

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Torta Sacher

Torta Sacher del maestro Ernst Knam, seguita passo a passo

Torta Sacher step 1

step 1

Mettiamo a sciogliere il cioccolato a bagno maria mescolando ogni tanto

Torta Sacher step 2

step 2

Mettiamo in una planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, il sale e i semi della vacca di vaniglia

Torta Sacher step 3

step 3

Appena si sarà formato un composto morbido aggiungiamo in due riprese i tuorli leggermente sbattuti e continuiamo a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Ci vorranno 8-10 min

Torta Sacher step 4

step 4

Dopo di che aggiungiamo il cioccolato che dovrà avere una temperatura tra 45-55 gradi. Continuiamo a mescolare

Torta Sacher step 5

step 5

Montiamo a neve non fermissimo gli albumi e mentre si montano aggiungiamo lo zucchero

Torta Sacher step 6

step 6

Uniamo gli albumi montati al composto di burro, tuorli, zucchero a velo e cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Torta Sacher step 7

step 7

Setacciamo la farina e aggiungiamola al composto precedente

Torta Sacher step 8

step 8

Imburriamo e infariniamo una tortiera e versiamo il composto. Cuociamo a 170 gradi per 35-40 min

Torta Sacher step 9

step 9

Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Torta Sacher step 10

step 10

Giriamo la torta e tagliamola a metà. Spalmiamo uno strato sottile di marmellata e ricopriamo con l’altra metà. Dopo di che ricopriamo tutta al torta con uno strato sottile di marmellata

Torta Sacher step 11

step 11

Prepariamo la ganache. Mettiamo in un pentolino la panna liquida. Appena sfiora il bollore spegniamo e mettiamo il cioccolato a cubettini. Mescoliamo con una frusta per far sciogliere bene tutto.

Torta Sacher step 12

step 12

Per ottenere una ganache liscia e lucida deve avere una temperatura di 40 gradi

Torta Sacher step 13

step 13

Versiamo la ganache sulla torta facendola ricadere bene anche sui bordi. Livelliamola bene con una spatolina

Torta Sacher step 14

step 14

Mettiamo in frigo per 20 min Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni

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