Apple pie
14 ricette
Torta Sacher
ingredienti
persone
8
Cioccolato fondente, con latte
75 grammi
Uovo, tuorlo
60 grammi
Uovo, albume
90 grammi
Burro
65 grammi
Farina di frumento tipo 00
65 grammi
Zucchero a velo
20 grammi
Zucchero bianco
90 grammi
Bacca di vaniglia
1 unità
Marmellata di albicocche
150 grammi
Cioccolato fondente, con latte
185 grammi
Panna fresca
125 grammi
Sale
6 grammi
Dolci da Italia - Piemonte
Torta Sacher
Torta Sacher
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Torta Sacher del maestro Ernst Knam, seguita passo a passo
preparazione
step 1
Mettiamo a sciogliere il cioccolato a bagno maria mescolando ogni tanto
step 2
Mettiamo in una planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, il sale e i semi della vacca di vaniglia
step 3
Appena si sarà formato un composto morbido aggiungiamo in due riprese i tuorli leggermente sbattuti e continuiamo a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Ci vorranno 8-10 min
step 4
Dopo di che aggiungiamo il cioccolato che dovrà avere una temperatura tra 45-55 gradi. Continuiamo a mescolare
step 5
Montiamo a neve non fermissimo gli albumi e mentre si montano aggiungiamo lo zucchero
step 6
Uniamo gli albumi montati al composto di burro, tuorli, zucchero a velo e cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
step 7
Setacciamo la farina e aggiungiamola al composto precedente
step 8
Imburriamo e infariniamo una tortiera e versiamo il composto. Cuociamo a 170 gradi per 35-40 min
step 9
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
step 10
Giriamo la torta e tagliamola a metà. Spalmiamo uno strato sottile di marmellata e ricopriamo con l’altra metà. Dopo di che ricopriamo tutta al torta con uno strato sottile di marmellata
step 11
Prepariamo la ganache. Mettiamo in un pentolino la panna liquida. Appena sfiora il bollore spegniamo e mettiamo il cioccolato a cubettini. Mescoliamo con una frusta per far sciogliere bene tutto.
step 12
Per ottenere una ganache liscia e lucida deve avere una temperatura di 40 gradi
step 13
Versiamo la ganache sulla torta facendola ricadere bene anche sui bordi. Livelliamola bene con una spatolina
step 14
Mettiamo in frigo per 20 min Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni
