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Tortelli di zucca alla parmigiana

ingredienti

persone

4

Sale iodato

q.b.

Parmigiano grattugiato

50 grammi

Amaretto

20 grammi

Zucca

100 grammi

Acqua

10 grammi

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Uova

3 grammi

Farina di frumento tipo 00

300 grammi

Primi Piatti da Italia - Emilia-Romagna

Tortelli di zucca alla parmigiana

Tortelli di zucca alla parmigiana

vegetariano con glutine con uova con lattosio con noci ricco in fosforo

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Tortelli di zucca alla parmigiana

Questi tortelli sono uno dei piatti tipici della tradizione culinaria di Parma. Il gusto della zucca si sposa perfettamente con lamaretto in un sapore che è difficile descrivere con le parole. Bisogna sentirne il profumo ed infine addentarli per innamorarsene.

Tortelli di zucca alla parmigiana step 1

step 1

Preparazione impasto Impastate tutti gli ingredienti, a mano o a macchina, e lavorate limpasto fino a farlo diventare liscio e compatto. Fatelo riposare 5 minuti coperto con un canovaccio.

Tortelli di zucca alla parmigiana step 2

step 2

Preparazione ripieno Il giorno prima cuocete nel forno la zucca a pezzi con la buccia. Quando sarà fredda, scavate la polpa e mettetela in un canovaccio appeso e lasciatela scolare.

Tortelli di zucca alla parmigiana step 3

step 3

Preparazione dei tortelli di zucca alla parmigiana Lavorate limpasto con la macchina sfogliatrice per 3 volte con lo spessore maggiore e successivamente tiratela sottile.

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Tortelli di zucca alla parmigiana step 4

step 4

Formate delle strisce di sfoglia lunghe 40 cm circa e larghe 15 cm e appoggiatele sulla spianatoia infarinata con semola e farina miscelate.

Tortelli di zucca alla parmigiana step 5

step 5

Con le mani infarinate prendete due cucchiai di impasto e preparate un bigolo di ripieno, staccatene dei pezzetti uguali tra di loro e poneteli sulla sfoglia distanziati di circa 3 cm luno dallaltro.

Tortelli di zucca alla parmigiana step 6

step 6

A questo punto chiudete la sfoglia ripiegandola su se stessa fate pressione con le dita per togliere laria e tagliate ogni tortello con lapposita rotella.

Tortelli di zucca alla parmigiana step 7

step 7

Lessate i tortelli in acqua salata e condite con burro fuso (a fuoco lento) e parmigiano. Ecco fatto!

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