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Zuppa asiatica alla curcuma e latte di cocco

ingredienti

persone

4

Carote

5 unità

Mele

2 unità

Funghi champignon

200 grammi

Latte di cocco in scatola

1 bicchiere

Pomodori secchi

5 unità

Porri

1 unità

Erba cipollina

10 grammi

Curcuma

1 cucchiaino

Scalogni

1 unità

Mandorle

5 unità

Pomodori Picadilly

200 grammi

Semi di papavero

q.b.

Pepe bianco

q.b.

Sale rosa

q.b.

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Prezzemolo

1 rametto

Zuppe da Italia

Zuppa asiatica alla curcuma e latte di cocco

Zuppa asiatica alla curcuma e latte di cocco

vegano con noci fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

40 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Zuppa asiatica alla curcuma e latte di cocco

Una zuppa sostanziosa dal sapore delicato, ma con quel retrogusto speziato e particolare. Una piatto insomma, fuori dal comune e assolutamente da provare.

Zuppa asiatica alla curcuma e latte di cocco step 1

step 1

Per prima cosa fate soffriggere in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, lo scalogno, metà porro e dellerba cipollina con della polvere di curcuma.

Zuppa asiatica alla curcuma e latte di cocco step 2

step 2

aggiungetevi poi le carote tagliate a rondelle sottili con la mandolina, una mela sbucciata e tagliata a dadini e il latte di cocco precedentemente scaldato.

Zuppa asiatica alla curcuma e latte di cocco step 3

step 3

Coprite e lasciate cuocere per circa una 15ina i minuti, finché le carote non saranno ben morbide.

Zuppa asiatica alla curcuma e latte di cocco step 4

step 4

In unaltra padella fate soffriggere con un filo dolio latra metà di porro e dellerba cipollina.

Zuppa asiatica alla curcuma e latte di cocco step 5

step 5

Aggiungetevi poi i funghi champignon tagliati a fettine e una mela tagliata a dadini. Lasciate cuocere insaporendo con della curcuma, prezzemolo, pepe e sale rosa facoltativamente, io non lho utilizzato.

Zuppa asiatica alla curcuma e latte di cocco step 6

step 6

A questo punto mettete nel mixer i vostri pomodori secchi, i pomodorini, abbondante prezzemolo, le mandorle, i semi di papavero e frullate tutto.

Zuppa asiatica alla curcuma e latte di cocco step 7

step 7

Unite la salsina ottenuta alle vostre carote e latte di cocco, lasciate sul fuoco ancora un minuto e passate infine tutto al minipimer fino ad ottenere una cremosa vellutata.

Zuppa asiatica alla curcuma e latte di cocco step 8

step 8

Aggiungete poi i vostri funghi e mele che andranno lasciati a pezzi nella vostra zuppa. Aggiustate a piacere di sale/spezie/olio e guarnite con erba cipollina e pomodorini freschi.

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