Arancini di pesce con zafferano
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Zuppa Di Ceci E Cavolo Nero
ingredienti
persone
4
Ceci
150 grammi
Foglie di cavolo nero
20 grammi
Riso basmati
150 grammi
Rosmarino secco
1 cucchiaio
Curry in polvere
1 cucchiaino
Sale grosso
1 cucchiaino
Vino bianco
40 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Brodo vegetale
1 litro
Zuppe da Italia
Zuppa Di Ceci E Cavolo Nero
Zuppa Di Ceci E Cavolo Nero
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Fantastica e aromatica zuppa! Ricetta con suggerimenti per esaltare il sapore e usare gli scarti.
preparazione
step 1
Ammollate e cuocete i ceci. Il loro peso dopo cotti è abbondantemente il doppio. Mettete da parte un mestolo di ceci assieme al brodo di cottura, gli altri scolateli (tenete da parte il brodo!).
step 2
Lavate le foglie di cavolo nero, eliminate la costa centrale - troppo dura per essere utilizzata - e spezzatele grossolanamente. Per togliere la costa afferratela con due mani: una mano terrà ferme le foglie, l'altra sfilerà fuori la parte centrale. Poi tagliatele a pezzetti
step 3
Sminuzzate gli aghi di rosmarino essiccato: io uso un chopper/tagliatutto. In una pentola capiente versate un dito di acqua e portatelo al bollore
step 4
Aggiungete il cavolo nero, il rosmarino sminuzzato finemente, il curry e il sale grosso marino integrale. Lasciate cuocere 5 minuti incoperchiato a fuoco lento. Chi lo desidera può aggiungere cipolla e/o aglio e fare il soffritto prima di mettere il cavolo.
step 5
Durante questi 5 minuti potete frullare la mestolata di ceci brodosi e tenerla ancora da parte.
step 6
Ora versate il riso nella pentola e, come si fa per il risotto, amalgamatelo alla verdura lasciandolo tostare per qualche minuto e poi sfumatelo col vino.
step 7
Aggiungete circa 1-1,2 litri di brodo/acqua e portate al bollore. Fate sobbollire la minestra per il tempo di cottura del riso (30-35 minuti).
step 8
A metà cottura versate in pentola i ceci, sia quelli interi che quelli frullati.
step 9
I ceci frullati, aggiunti alla minestra, rendono più denso il brodo. Se necessario aggiustate di sale.
step 10
A fuoco spento condite con un filo di olio extravergine di oliva e servite.
step 11
NOTA 1. Le coste centrali del cavolo nero possono essere messe nell’estrattore. Tuttavia vi consiglio di metterne poche perché il gusto è invadente. Un paio di coste in 1,5 kg di verdura sono perfette.
step 12
NOTA 2. ovviamente cucinando la zuppa col brodo di verdure la nostra zuppa verrà più saporita. Potete utilizzate acqua aggiustando la sapidità o con il sale oppure con un cucchiaio di salsa di soia. O ancora con un cucchiaio di miso aggiunto solo a fine cottura (non deve bollire)
step 13
NOTA 3. Col brodo di ceci avanzato potete cucinare un ottimo risotto, ovviamente all’aroma di ceci, oppure montarlo per preparazioni salate. In futuro ci saranno ricette per l’utilizzo del brodo montato.
