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Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

INGREDIENTI

Persone

5

Olio di semi di arachidi, per frittura

500 grammi

Sesamo

2 cucchiai

Latte di soia

2 cucchiai

Melanzane

5 unità

Lievito di birra fresco

30 grammi

Acqua

310 grammi

Sale

12 grammi

Olio extravergine di oliva

60 grammi

Zucchero di canna

60 grammi

Farina di frumento tipo 0

600 grammi

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

PRONTA IN

90 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Piatti Unici
da Italia - Sicilia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

vegano con glutine

Foto Ricetta Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Oggi vi presento la mia rivisitazione di queste prelibatezze siciliane: i calzono fritti e al forno in versione vegan!

Foto preparazione Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Step 1

Lavate le melanzane, togliete la parte verde e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, mettetele in acqua e sale per farle spurgare dal loro liquido amarognolo, per circa 1 ora.
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Step 2

Scolate ed asciugate le melanzane, spennellatele con olio evo e cuocetele alla griglia fino a renderle ben morbide. Quindi lasciatele raffreddare e procedete ad eliminare la buccia utilizzando un coltello appuntito.
Foto preparazione Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Step 3

Nel frattempo preparate l'impasto mischiando tutti gli ingredienti tranne il sesamo e il latte di soia ed impastando per circa 15 minuti preferibilmente in planetaria. L'impasto finale deve risultare liscio e morbido.
Foto preparazione Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Step 4

Lasciatelo riposare 10 minuti. Dopo suddividete l'impasto in 10 palline, arrotolatele bene sul piano in modo da lisciarne la superficie, quindi disponetele nuovamente sul piano cosparso di un po' di farina.
Foto preparazione Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Step 5

Fatele riposare le palline di pasta ancora 10 minuti. Nel frattempo preparate gli involtini: Tagliate la mozzarella di riso a forma di parallelepipedo, ed avvolgete ogni pezzo con circa 4/5 fette di melanzana.
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Step 6

Dopo il tempo di riposo spianate a mano ogni pallina di impasto eventualmente aiutandovi con un po' di farina, mettete l'involtino di melanzana sul disco di pasta, spennellate con latte di soia il bordo inferiore...
Foto preparazione Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Step 7

...del disco, quindi ripiegata la parte superiore in quella inferiore chiudendo per bene ed ottenendo così il calzone.
Foto preparazione Test tag

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Step 8

Disponete 5 calzoni in una teglia rivestita di carta da forno questi saranno cotti al forno gli altri 5 in una teglia ricoperta di farina questi saranno fritti.
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Step 9

Lasciate lievitare i calzoni in forno intiepidito e poi spento, fino al raddoppio circa 30/40 minuti
Foto preparazione Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Step 10

Dopo la lievitazione spennellate con latte di soia la superficie dei calzoni destinati ad essere infornati, quindi spargete un po' di semi di sesamo
Foto preparazione Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Step 11

Infornate in forno preriscaldato a 220° in modalità statica, sulla parte medio/alta del forno, fino a doratura della superficie.
Foto preparazione Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Step 12

Il resto dei calzoni friggeteli in abbondante olio di semi.
Foto preparazione Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Step 13

Piccola nota: Staccare i calzoni dalla teglia infarinata per procedere alla frittura potrebbe risultare un po' complicato, potete evitare questo procedimento mettendo a lievitare ogni calzone da friggere sopra un pezzo..
Foto preparazione Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Step 14

...carta da forno, una volta lievitati li metterete a friggere con tutta la carta da forno che a contatto con l'olio si staccherà immediatamente!
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Step 15

Una volta cotti i calzoni lasciateli intiepidire leggermente e servite!

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie754.33 kcal n.d.

Grassi29.91 g n.d.

Carboidrati106.95 g n.d.

Proteine17.61 g n.d.

Fibre11.63 g n.d.

Acqua298.98 g n.d.

Ceneri4.98 g n.d.

Zuccheri17.54 g n.d.

Amido0.0 g n.d.

Minerali +

Calcio93.62 mg n.d.

Sodio947.67 mg n.d.

Fosforo217.18 mg n.d.

Potassio724.38 mg n.d.

Ferro2.54 mg n.d.

Magnesio78.96 mg n.d.

Zinco2.29 mg n.d.

Rame0.59 mg n.d.

Manganese1.64 mg n.d.

Selenio50.3 mcg n.d.

Fluoro44.19 mcg n.d.

Vitamine +

A0.0 mcg n.d.

A IU82.11 IU n.d.

A RAE2.3 mcgRAE n.d.

B10.33 mg n.d.

B20.25 mg n.d.

B33.75 mg n.d.

B51.48 mg n.d.

B60.3 mg n.d.

B90.0 mcg n.d.

B120.05 mcg n.d.

C5.39 mg n.d.

E3.01 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D0.05 mcg n.d.

K15.63 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi9.74 g n.d.

Polinsaturi3.15 g n.d.

Saturi2.29 g n.d.

Colesterolo0.0 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina0.85 g n.d.

Isoleucina0.71 g n.d.

Istidina0.38 g n.d.

Leucina1.23 g n.d.

Lisina0.46 g n.d.

Metionina0.3 g n.d.

Tirosina0.52 g n.d.

Treonina0.53 g n.d.

Triptofano0.21 g n.d.

Valina0.79 g n.d.

Altro +

Alcol etilico0.0 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

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