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Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

ingredienti

persone

5

Sesamo

2 cucchiai

Latte di soia

2 cucchiai

Melanzane

5 unità

Olio di semi di arachidi, per frittura

500 grammi

Lievito di birra fresco

30 grammi

Acqua

310 grammi

Olio extravergine di oliva

60 grammi

Zucchero di canna

60 grammi

Farina di frumento tipo 0

600 grammi

Sale iodato

12 grammi

Piatti Unici da Italia - Sicilia

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

vegano con glutine con noci ricco in potassio con grassi buoni

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane

Oggi vi presento la mia rivisitazione di queste prelibatezze siciliane: i calzono fritti e al forno in versione vegan!

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 1

step 1

Lavate le melanzane, togliete la parte verde e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, mettetele in acqua e sale per farle spurgare dal loro liquido amarognolo, per circa 1 ora.

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 2

step 2

Scolate ed asciugate le melanzane, spennellatele con olio evo e cuocetele alla griglia fino a renderle ben morbide. Quindi lasciatele raffreddare e procedete ad eliminare la buccia utilizzando un coltello appuntito.

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 3

step 3

Nel frattempo preparate l'impasto mischiando tutti gli ingredienti tranne il sesamo e il latte di soia ed impastando per circa 15 minuti preferibilmente in planetaria. L'impasto finale deve risultare liscio e morbido.

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 4

step 4

Lasciatelo riposare 10 minuti. Dopo suddividete l'impasto in 10 palline, arrotolatele bene sul piano in modo da lisciarne la superficie, quindi disponetele nuovamente sul piano cosparso di un po' di farina.

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 5

step 5

Fatele riposare le palline di pasta ancora 10 minuti. Nel frattempo preparate gli involtini: Tagliate la mozzarella di riso a forma di parallelepipedo, ed avvolgete ogni pezzo con circa 4/5 fette di melanzana.

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 6

step 6

Dopo il tempo di riposo spianate a mano ogni pallina di impasto eventualmente aiutandovi con un po' di farina, mettete l'involtino di melanzana sul disco di pasta, spennellate con latte di soia il bordo inferiore...

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 7

step 7

...del disco, quindi ripiegata la parte superiore in quella inferiore chiudendo per bene ed ottenendo così il calzone.

placeholder step

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Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 8

step 8

Disponete 5 calzoni in una teglia rivestita di carta da forno questi saranno cotti al forno gli altri 5 in una teglia ricoperta di farina questi saranno fritti.

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 9

step 9

Lasciate lievitare i calzoni in forno intiepidito e poi spento, fino al raddoppio circa 30/40 minuti

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 10

step 10

Dopo la lievitazione spennellate con latte di soia la superficie dei calzoni destinati ad essere infornati, quindi spargete un po' di semi di sesamo

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 11

step 11

Infornate in forno preriscaldato a 220° in modalità statica, sulla parte medio/alta del forno, fino a doratura della superficie.

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 12

step 12

Il resto dei calzoni friggeteli in abbondante olio di semi.

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 13

step 13

Piccola nota: Staccare i calzoni dalla teglia infarinata per procedere alla frittura potrebbe risultare un po' complicato, potete evitare questo procedimento mettendo a lievitare ogni calzone da friggere sopra un pezzo..

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 14

step 14

...carta da forno, una volta lievitati li metterete a friggere con tutta la carta da forno che a contatto con l'olio si staccherà immediatamente!

Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane step 15

step 15

Una volta cotti i calzoni lasciateli intiepidire leggermente e servite!

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