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Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

ingredienti

persone

6

Farina di grano saraceno

220 grammi

Farina d'avena

300 grammi

Olio di semi d'uva

20 grammi

Sale iodato

1 cucchiaio

Lievito di birra secco

1 unità

Miele

1 cucchiaino

Latte di avena

250 grammi

Olive verdi

170 grammi

Acqua

250 grammi

Mandorle essiccate

50 grammi

Origano

q.b.

prodotti da forno da Italia - Puglia

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

vegetariano con noci ricco in potassio ricco in magnesio ricco in fosforo

pronta in

3 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Nella storia della mia seppur breve carriera culinaria non mi era mai capitato di dover provare e riprovare una ricetta per più di 2 volte, questo almeno fino ad oggi! E chi si sarebbe mai immaginato che fare una focaccia senza glutine richiedesse cotanti esperimenti scientifici??!! Ci sono volute ben 4, e dico 4, prove e due libri di cucina prima che il risultato venisse come me lero immaginata io. La buona notizia è che mi sembra proprio di avercela fatta!!!

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 1

step 1

Distribuisci la farina di grano saraceno su una teglia ed infornatela a 90 gradi per almeno 3 ore. Questo procedimento si chiama denaturazione e serve a renderla più lavorabile nelle ricette senza glutine.

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 2

step 2

In questa ricetta io ho denaturato solo una delle due farine ottenendo un impasto davvero perfetto, ma potete farlo per entrambe.

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 3

step 3

Passate le 3 ore, mescolate le due farine in una ciotola capiente di ceramica mi raccomando, che sia ceramica!!. Se decidete di usare il cremor tartaro e bicarbonato potete aggiungerli in questo passaggio.

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 4

step 4

Frullate a parte il latte con lacqua, lolio, il miele, il sale e le olive per ottenere un liquido cremoso. Le olive non danno un sapore predominante alla focaccia, ma ne rendono più saporito limpasto.

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 5

step 5

Trasferite ora il liquido in un pentolino e scaldatelo finché non sarà caldo ma non bollente. Un liquido eccessivamente caldo comprometterà la lievitazione dellimpasto!

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 6

step 6

Unite il lievito secco al liquido e mescolate bene per scioglierlo. Lasciate riposare 5 minuti.

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 7

step 7

Formate un buco al centro delle farine e versateci tutto il liquido mescolando con un cucchiaio di legno finché non sarà ben amalgamato.

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 8

step 8

Dovrete ottenere un composto piuttosto cremoso, non da lavorare con le mani, ma da versare nella teglia.

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 9

step 9

Distribuite della farina di mandorle e dellolio sul fondo della teglia per non far attaccare la focaccia e versateci sopra limpasto.

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 10

step 10

Fate riposare per 2 ore coperto con un canovaccio. Il suo volume dovrà raddoppiare durante questo tempo!

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 11

step 11

Una volta lievitata, condite la focaccia con pachino tagliati a metà, olive verdi ed una buona spruzzata dolio doliva, ed origano se ce lavete!

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 12

step 12

Affondate bene i pomodori nellimpasto, gli daranno lumidità necessaria durante la cottura.

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 13

step 13

Cuocetela a 170 gradi in forno ventilato per 45 minuti. Tiratela fuori e fatela raffreddare prima di tagliarla e servirla.

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino step 14

step 14

e avete dellolio al tartufo questo è il momento di usarlo!!! Su questa focaccia ci sta davvero benissimo!

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