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Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

INGREDIENTI

Persone

6

Farina di grano saraceno

220 grammi

Farina d'avena

300 grammi

Olio di semi d'uva

20 grammi

Sale

1 cucchiaio

Lievito di birra secco

1 unità

Miele

1 cucchiaino

Latte di avena

250 grammi

Olive verdi

170 grammi

Acqua

250 grammi

Mandorle essiccate

50 grammi

Origano

1 q.b.

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

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PRONTA IN

180 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Prodotti da forno
da Italia - Puglia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

vegetariano con glutine con noci

Foto Ricetta Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Nella storia della mia seppur breve carriera culinaria non mi era mai capitato di dover provare e riprovare una ricetta per più di 2 volte, questo almeno fino ad oggi! E chi si sarebbe mai immaginato che fare una focaccia senza glutine richiedesse cotanti esperimenti scientifici??!! Ci sono volute ben 4, e dico 4, prove e due libri di cucina prima che il risultato venisse come me lero immaginata io. La buona notizia è che mi sembra proprio di avercela fatta!!!

Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 1

Distribuisci la farina di grano saraceno su una teglia ed infornatela a 90 gradi per almeno 3 ore. Questo procedimento si chiama denaturazione e serve a renderla più lavorabile nelle ricette senza glutine.
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 2

In questa ricetta io ho denaturato solo una delle due farine ottenendo un impasto davvero perfetto, ma potete farlo per entrambe.
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 3

Passate le 3 ore, mescolate le due farine in una ciotola capiente di ceramica mi raccomando, che sia ceramica!!. Se decidete di usare il cremor tartaro e bicarbonato potete aggiungerli in questo passaggio.
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 4

Frullate a parte il latte con lacqua, lolio, il miele, il sale e le olive per ottenere un liquido cremoso. Le olive non danno un sapore predominante alla focaccia, ma ne rendono più saporito limpasto.
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 5

Trasferite ora il liquido in un pentolino e scaldatelo finché non sarà caldo ma non bollente. Un liquido eccessivamente caldo comprometterà la lievitazione dellimpasto!
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 6

Unite il lievito secco al liquido e mescolate bene per scioglierlo. Lasciate riposare 5 minuti.
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 7

Formate un buco al centro delle farine e versateci tutto il liquido mescolando con un cucchiaio di legno finché non sarà ben amalgamato.
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 8

Dovrete ottenere un composto piuttosto cremoso, non da lavorare con le mani, ma da versare nella teglia.
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 9

Distribuite della farina di mandorle e dellolio sul fondo della teglia per non far attaccare la focaccia e versateci sopra limpasto.
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 10

Fate riposare per 2 ore coperto con un canovaccio. Il suo volume dovrà raddoppiare durante questo tempo!
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 11

Una volta lievitata, condite la focaccia con pachino tagliati a metà, olive verdi ed una buona spruzzata dolio doliva, ed origano se ce lavete!
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 12

Affondate bene i pomodori nellimpasto, gli daranno lumidità necessaria durante la cottura.
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 13

Cuocetela a 170 gradi in forno ventilato per 45 minuti. Tiratela fuori e fatela raffreddare prima di tagliarla e servirla.
Foto preparazione Focaccia pugliese alle olive verdi e pachino

Step 14

e avete dellolio al tartufo questo è il momento di usarlo!!! Su questa focaccia ci sta davvero benissimo!

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie415.94 kcal n.d.

Grassi13.71 g n.d.

Carboidrati62.41 g n.d.

Proteine14.41 g n.d.

Fibre9.07 g n.d.

Acqua68.43 g n.d.

Ceneri6.39 g n.d.

Zuccheri2.86 g n.d.

Amido0.06 g n.d.

Minerali +

Calcio84.87 mg n.d.

Sodio1549.25 mg n.d.

Fosforo397.66 mg n.d.

Potassio482.59 mg n.d.

Ferro4.09 mg n.d.

Magnesio192.07 mg n.d.

Zinco3.13 mg n.d.

Rame0.54 mg n.d.

Manganese2.96 mg n.d.

Selenio19.61 mcg n.d.

Fluoro29.81 mcg n.d.

Vitamine +

A0.0 mcg n.d.

A IU99.28 IU n.d.

A RAE5.04 mcgRAE n.d.

B10.64 mg n.d.

B20.27 mg n.d.

B33.85 mg n.d.

B50.45 mg n.d.

B60.32 mg n.d.

B90.0 mcg n.d.

B120.0 mcg n.d.

C0.02 mg n.d.

E3.42 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D0.0 mcg n.d.

K6.57 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi7.23 g n.d.

Polinsaturi3.41 g n.d.

Saturi1.9 g n.d.

Colesterolo0.0 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina0.3 g n.d.

Isoleucina0.25 g n.d.

Istidina0.17 g n.d.

Leucina0.44 g n.d.

Lisina0.32 g n.d.

Metionina0.09 g n.d.

Tirosina0.13 g n.d.

Treonina0.26 g n.d.

Triptofano0.1 g n.d.

Valina0.34 g n.d.

Altro +

Alcol etilico0.0 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

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