7

condividi su

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

ingredienti

persone

13

Farina di frumento tipo 00

95 grammi

Uova

2 unità

Burro

80 grammi

Sale iodato

1 pizzico

Acqua

100 grammi

Zucchero bianco

1/2 cucchiaino

Zucchine

1 unità

Patate

1/2 unità

Pecorino

10 grammi

Pepe

q.b.

Latte parzialmente scremato

400 grammi

Barbabietole rosse

1 unità

Noce moscata

q.b.

Pepe Sichuan

2 cucchiai

Antipasti da Italia

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Oggi la Pulce propone un piccolo sfizio: un finger food dai sapori primaverili, ripieno di zucchine che si sposano alla perfezione con il sapore del pecorino, accompagnato da fiocchi di barbabietola rossa e da una particolare besciamella impreziosita dal pepe di Sichuan Una goduria per il palato e per la vista!

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino step 1

step 1

Versiamo in un tegame il burro -50gr-, lacqua,lo zucchero e il sale quando l acqua inizierà a bollire togliamo il tegame dal fuoco,versiamo la farina setacciata -65gr- mescolando bene in modo da evitare grumi

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino step 2

step 2

Rimettiamo poi il tegame sul fuoco e continuiamo a mescolare con rapidità con un cucchiaio di legno quando il composto si staccherà dalle pareti formando una palla togliamolo dal fuoco e mettiamolo a raffreddare.

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino step 3

step 3

Intanto sbattiamo le uova medie -peso circa 55gr- in un contenitore, poi versiamo il composto ben raffreddato nella planetaria con il gancio a foglia e versiamo poco alla volta le uova devono assorbirsi completamente.

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino step 4

step 4

Mettiamo ora la pasta in una tasca da pasticcere e formiamo 30 bignè su una placca da forno,facciamo cuocere a forno statico per 20 min, poi li lasciamo nel forno leggermente accostato affinché si asciughino bene dentro.

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino step 5

step 5

Intanto prepariamo la crema di zucchine: cuociamo a vapore la zucchina e la patata, le tagliamo a tocchi e le uniamo nel mixer con il pecorino tagliato a pezzi...

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino step 6

step 6

... Frulliamo fino a quando non abbiamo ottenuto una crema, aggiustiamo di pepe e teniamo da parte.

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino step 7

step 7

Prepariamo ora la besciamella: mettiamo in un tegame il burro -30gr- e la farina -30gr-, facciamo scaldare il latte in un altro pentolino...

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino step 8

step 8

... quando il roux sarà pronto versiamo il latte a filo, facciamo cuocere la besciamella per 10 minuti, poi aggiustiamo di sale, di noce moscata e con il pepe di Sichuan.

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino step 9

step 9

Mettiamo la salsa di zucchine e pecorino in una tasca da pasticciere con il beccuccio largo, facciamo un piccolo buco sotto i bigné, tagliamo la cima e farciamoli con la crema.

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino step 10

step 10

Posizioniamoli in un piatto da portata e condiamoli con la besciamella ben calda e, a piacere, con fiocchi di barbabietola rossa passata al mixer.

Loading pic