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Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

INGREDIENTI

Persone

13

Farina di frumento tipo 00

95 grammi

Uova

2 unità

Burro

80 grammi

Sale

1 pizzico

Acqua

100 grammi

Zucchero bianco

0.5 cucchiaini

Zucchine

1 unità

Patate

0.5 unità

Pecorino

10 grammi

Pepe

1 q.b.

Latte parzialmente scremato

400 grammi

Barbabietole rosse

1 unità

Noce moscata

1 q.b.

Pepe Sichuan

2 cucchiai

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

PRONTA IN

120 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Antipasti
da Italia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

vegetariano con glutine con uova con lattosio

Foto Ricetta Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Oggi la Pulce propone un piccolo sfizio: un finger food dai sapori primaverili, ripieno di zucchine che si sposano alla perfezione con il sapore del pecorino, accompagnato da fiocchi di barbabietola rossa e da una particolare besciamella impreziosita dal pepe di Sichuan Una goduria per il palato e per la vista!

Foto preparazione Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Step 1

Versiamo in un tegame il burro -50gr-, lacqua,lo zucchero e il sale quando l acqua inizierà a bollire togliamo il tegame dal fuoco,versiamo la farina setacciata -65gr- mescolando bene in modo da evitare grumi
Foto preparazione Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Step 2

Rimettiamo poi il tegame sul fuoco e continuiamo a mescolare con rapidità con un cucchiaio di legno quando il composto si staccherà dalle pareti formando una palla togliamolo dal fuoco e mettiamolo a raffreddare.
Foto preparazione Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Step 3

Intanto sbattiamo le uova medie -peso circa 55gr- in un contenitore, poi versiamo il composto ben raffreddato nella planetaria con il gancio a foglia e versiamo poco alla volta le uova devono assorbirsi completamente.
Foto preparazione Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Step 4

Mettiamo ora la pasta in una tasca da pasticcere e formiamo 30 bignè su una placca da forno,facciamo cuocere a forno statico per 20 min, poi li lasciamo nel forno leggermente accostato affinché si asciughino bene dentro.
Foto preparazione Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Step 5

Intanto prepariamo la crema di zucchine: cuociamo a vapore la zucchina e la patata, le tagliamo a tocchi e le uniamo nel mixer con il pecorino tagliato a pezzi...
Foto preparazione Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Step 6

... Frulliamo fino a quando non abbiamo ottenuto una crema, aggiustiamo di pepe e teniamo da parte.
Foto preparazione Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Step 7

Prepariamo ora la besciamella: mettiamo in un tegame il burro -30gr- e la farina -30gr-, facciamo scaldare il latte in un altro pentolino...
Foto preparazione Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Step 8

... quando il roux sarà pronto versiamo il latte a filo, facciamo cuocere la besciamella per 10 minuti, poi aggiustiamo di sale, di noce moscata e con il pepe di Sichuan.
Foto preparazione Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Step 9

Mettiamo la salsa di zucchine e pecorino in una tasca da pasticciere con il beccuccio largo, facciamo un piccolo buco sotto i bigné, tagliamo la cima e farciamoli con la crema.
Foto preparazione Mini bignè con crema di zucchine e pecorino

Step 10

Posizioniamoli in un piatto da portata e condiamoli con la besciamella ben calda e, a piacere, con fiocchi di barbabietola rossa passata al mixer.

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie104.94 kcal n.d.

Grassi6.5 g n.d.

Carboidrati8.62 g n.d.

Proteine3.69 g n.d.

Fibre1.27 g n.d.

Acqua64.99 g n.d.

Ceneri0.95 g n.d.

Zuccheri2.37 g n.d.

Amido4.66 g n.d.

Minerali +

Calcio57.47 mg n.d.

Sodio117.6 mg n.d.

Fosforo93.65 mg n.d.

Potassio183.55 mg n.d.

Ferro0.64 mg n.d.

Magnesio21.82 mg n.d.

Zinco0.6 mg n.d.

Rame0.06 mg n.d.

Manganese0.36 mg n.d.

Selenio7.97 mcg n.d.

Fluoro7.0 mcg n.d.

Vitamine +

A59.27 mcg n.d.

A IU277.02 IU n.d.

A RAE63.52 mcgRAE n.d.

B10.05 mg n.d.

B20.1 mg n.d.

B30.53 mg n.d.

B50.34 mg n.d.

B60.09 mg n.d.

B90.0 mcg n.d.

B120.16 mcg n.d.

C5.26 mg n.d.

E0.3 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D0.26 mcg n.d.

K0.84 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi1.75 g n.d.

Polinsaturi0.48 g n.d.

Saturi3.78 g n.d.

Colesterolo46.16 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina0.18 g n.d.

Isoleucina0.17 g n.d.

Istidina0.11 g n.d.

Leucina0.31 g n.d.

Lisina0.25 g n.d.

Metionina0.08 g n.d.

Tirosina0.12 g n.d.

Treonina0.15 g n.d.

Triptofano0.03 g n.d.

Valina0.22 g n.d.

Altro +

Alcol etilico0.0 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

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