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Panificando con giorilli: pane alle noci

ingredienti

persone

7

Farina di frumento tipo 00

900 grammi

Farina di segale

100 grammi

Acqua

550 grammi

Lievito di birra fresco

25 grammi

Malto d'orzo

10 grammi

Burro

40 grammi

Noci sgusciate

400 grammi

Sale iodato

25 grammi

Antipasti da Italia

Panificando con giorilli: pane alle noci

Panificando con giorilli: pane alle noci

vegetariano con glutine con lattosio con noci ricco in ferro ricco in potassio ricco in magnesio

pronta in

10 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Panificando con giorilli: pane alle noci

Sfogliando la bibbia del provetto panificatore del maestro Giorilli, non sapevo cosa scegliere: una deliziosa viennoiserie o un pane tradizionale e croccante? Poi l'occhio è caduto su un pane semplice, profumato, che sa di cose buone, e che ingolosisce per quel piacevole contrasto tra la soffice mollica e i croccanti gherigli di noce.

Panificando con giorilli: pane alle noci step 1

step 1

Impasta tutti gli ingredienti, tranne il sale che aggiungerai a metà lavorazione e le noci che saranno incorporate a fine impasto. Lavora per qualche minuto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.

Panificando con giorilli: pane alle noci step 2

step 2

Lascia riposare 20 minuti circa, poi dividi in pezzi del peso desiderato, forma in filoni oppure in palline da circa 140 grammi, come ho fatto io.

Panificando con giorilli: pane alle noci step 3

step 3

Riponi nelle forme prescelte e lascia lievitare a 27°C fino a raggiungere il bordo dello stampo per me circa 1h e 30. Inforna a 220°C circa.

Panificando con giorilli: pane alle noci step 4

step 4

Un segreto, se non avete un forno con un programma specifico per la panificazione, è di porre un pentolino con dellacqua nella parte inferiore del forno.

Panificando con giorilli: pane alle noci step 5

step 5

In questo modo si mantiene la giusta umidità, che aiuta la cottura del pane.

Panificando con giorilli: pane alle noci step 6

step 6

Consiglio:Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura.

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