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Panificando con giorilli: pane alle noci

INGREDIENTI

Persone

7

Sale

25 grammi

Noci sgusciate

400 grammi

Burro

40 grammi

Malto d'orzo

10 grammi

Lievito di birra fresco

25 grammi

Acqua

550 grammi

Farina di segale

100 grammi

Farina di frumento tipo 00

900 grammi

Panificando con giorilli: pane alle noci

Panificando con giorilli: pane alle noci

PRONTA IN

10 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Antipasti
da Italia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

con noci con lattosio con glutine vegetariano

Foto Ricetta Panificando con giorilli: pane alle noci

Sfogliando la bibbia del provetto panificatore del maestro Giorilli, non sapevo cosa scegliere: una deliziosa viennoiserie o un pane tradizionale e croccante? Poi l'occhio è caduto su un pane semplice, profumato, che sa di cose buone, e che ingolosisce per quel piacevole contrasto tra la soffice mollica e i croccanti gherigli di noce.

Foto preparazione Panificando con giorilli: pane alle noci

Step 1

Impasta tutti gli ingredienti, tranne il sale che aggiungerai a metà lavorazione e le noci che saranno incorporate a fine impasto. Lavora per qualche minuto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Foto preparazione Panificando con giorilli: pane alle noci

Step 2

Lascia riposare 20 minuti circa, poi dividi in pezzi del peso desiderato, forma in filoni oppure in palline da circa 140 grammi, come ho fatto io.
Foto preparazione Panificando con giorilli: pane alle noci

Step 3

Riponi nelle forme prescelte e lascia lievitare a 27°C fino a raggiungere il bordo dello stampo per me circa 1h e 30. Inforna a 220°C circa.
Foto preparazione Panificando con giorilli: pane alle noci

Step 4

Un segreto, se non avete un forno con un programma specifico per la panificazione, è di porre un pentolino con dellacqua nella parte inferiore del forno.
Foto preparazione Panificando con giorilli: pane alle noci

Step 5

In questo modo si mantiene la giusta umidità, che aiuta la cottura del pane.
Foto preparazione Panificando con giorilli: pane alle noci

Step 6

Consiglio:Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura.

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie909.93 kcal n.d.

Grassi44.82 g n.d.

Carboidrati112.55 g n.d.

Proteine27.57 g n.d.

Fibre19.57 g n.d.

Acqua99.58 g n.d.

Ceneri7.04 g n.d.

Zuccheri3.23 g n.d.

Amido74.31 g n.d.

Minerali +

Calcio108.41 mg n.d.

Sodio1433.22 mg n.d.

Fosforo702.22 mg n.d.

Potassio795.26 mg n.d.

Ferro6.78 mg n.d.

Magnesio277.8 mg n.d.

Zinco5.8 mg n.d.

Rame1.51 mg n.d.

Manganese7.53 mg n.d.

Selenio84.67 mcg n.d.

Fluoro56.17 mcg n.d.

Vitamine +

A38.34 mcg n.d.

B10.94 mg n.d.

B20.37 mg n.d.

B37.72 mg n.d.

B51.36 mg n.d.

B60.9 mg n.d.

B90.0 mcg n.d.

B120.01 mcg n.d.

C0.74 mg n.d.

E1.64 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D0.09 mcg n.d.

K5.22 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi6.73 g n.d.

Polinsaturi28.72 g n.d.

Saturi7.03 g n.d.

Colesterolo12.29 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina1.36 g n.d.

Isoleucina0.99 g n.d.

Istidina0.71 g n.d.

Leucina1.94 g n.d.

Lisina0.75 g n.d.

Metionina0.47 g n.d.

Tirosina0.63 g n.d.

Treonina0.89 g n.d.

Triptofano0.34 g n.d.

Valina1.22 g n.d.

Altro +

Alcol etilico0.0 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

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