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Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

INGREDIENTI

Persone

5

Sale

4 grammi

Zucchine

400 grammi

Acqua

60 grammi

Pepe

1 q.b.

Sale

1 q.b.

Grana Padano

10 grammi

Latte intero

90 grammi

Uova

3 unità

Pinoli secchi

3 cucchiai

Aglio

1 spicchio

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Fiori di zucca

15 unità

Burro

125 grammi

Farina di frumento tipo 00

250 grammi

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

PRONTA IN

105 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Secondi Piatti
da Italia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

con noci con lattosio con uova con glutine vegetariano

Foto Ricetta Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Un freschissimo e coloratissimo mazzo di fiori di zucca, una manciata di pinoli e qualche zucchina e la ricetta della pasta di brisée di Montersino che capita sottomano. Ecco come è nata questa squisita quiche rivisitata!

Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 1

Iniziamo con la brisée : Setaccia la farina e disponila a fontana unisci burro e sale, e incorpora un po' alla volta l'acqua.
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 2

Mescola innanzitutto burro e farina insieme, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti: il risultato finale è una pasta particolarmente croccante e friabile.
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 3

Lavora velocemente l'impasto, facendo attenzione a non scaldarlo troppo forma un panetto, avvolgilo con la carta forno e schiaccialo per bene.
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 4

Non lavorare troppo la pasta! Acquisterebbe unelasticità eccessiva e si deformerebbe nel corso della cottura anche il tempo di riposo è importante per ridurre questo rischio. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 5

Per la pre-cottura in bianco. Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto dal frigorifero, spolverizza con un po' di farina e stendilo con il matterello allo spessore di 2-3 mm.
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 6

Spennella il fondo di una tortiera del diametro di con un po' di burro fuso non spennellare i bordi per evitare che la pasta scivoli in cottura.
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 7

Io sinceramente ho saltato questo passaggio , avendo preferito rivestire lo stampo con della carta forno, in modo da aiutarmi poi al momento di sformare la quiche.
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 8

Rivesti lo stampo con la pasta brisée e rifila bene i bordi con una rotella liscia.
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 9

Con il pollice schiaccia bene il bordo in modo che aderisca allo stampo punzecchia il fondo con i rebbi di una forchetta, e copri il guscio con un foglio di carta forno.
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 10

Versa all'interno dei legumi o delle sfere di ceramica e procedi alla cottura in bianco, 180° per una quindicina circa di minuti per me nella parte medio bassa del forno.
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 11

Ora prepara il ripieno. Lava e monda le zucchine, tagliale poi a dadini e spadella con olio, aglio e sale.
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 12

Nel frattempo priva i fiori di zucca del pistillo, sciacquali e tagliane 10 sottilmente 5 vanno lasciati interi per decorazione. Aggiungili alla dadolata di zucchine prima di spegnere il fuoco, e 2 cucchiai di pinoli
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 13

Per la liason. In una ciotola mescola il latte, le uova, il grana e aggiusta di sale e pepe. Ma non incorporare questa cremina alla verdura
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 14

Composizione e cottura. Trascorso il tempo di cottura, sforna, elimina le sfere e la carta e distribuisci uniformemente gli ortaggi sul fondo della briseè precotta.
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 15

Copri il tutto con la liaison facendo attenzione a non sporcare il bordo, altrimenti in cottura brucerà e completa con i 5 fiori di zucca interi disposti a raggiera e l'ultima cucchiaiata di pinoli.
Foto preparazione Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Step 16

Cuoci in forno caldo 170°C, nella parte medio-bassa per una trentina di minuti o comunque fino a quando la liaison è del tutto rappresa. A cottura ultimata, sforna, lascia intiepidire, sforma e servi!

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie511.08 kcal n.d.

Grassi34.03 g n.d.

Carboidrati39.98 g n.d.

Proteine15.99 g n.d.

Fibre6.42 g n.d.

Acqua242.82 g n.d.

Ceneri4.3 g n.d.

Zuccheri1.49 g n.d.

Amido28.98 g n.d.

Minerali +

Calcio151.02 mg n.d.

Sodio643.86 mg n.d.

Fosforo438.54 mg n.d.

Potassio832.52 mg n.d.

Ferro4.18 mg n.d.

Magnesio143.81 mg n.d.

Zinco3.01 mg n.d.

Rame0.4 mg n.d.

Manganese2.77 mg n.d.

Selenio43.28 mcg n.d.

Fluoro9.69 mcg n.d.

Vitamine +

A232.17 mcg n.d.

B10.37 mg n.d.

B20.43 mg n.d.

B34.14 mg n.d.

B51.19 mg n.d.

B60.4 mg n.d.

B90.0 mcg n.d.

B120.41 mcg n.d.

C58.03 mg n.d.

E2.42 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D1.26 mcg n.d.

K8.84 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi10.97 g n.d.

Polinsaturi4.61 g n.d.

Saturi15.71 g n.d.

Colesterolo178.26 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina0.73 g n.d.

Isoleucina0.61 g n.d.

Istidina0.38 g n.d.

Leucina1.1 g n.d.

Lisina0.71 g n.d.

Metionina0.33 g n.d.

Tirosina0.46 g n.d.

Treonina0.5 g n.d.

Triptofano0.19 g n.d.

Valina0.77 g n.d.

Altro +

Alcol etilico0.0 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

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