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Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

ingredienti

persone

5

Farina di frumento tipo 00

250 grammi

Burro

125 grammi

Fiori di zucca

15 unità

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Aglio

1 spicchio

Pinoli secchi

3 cucchiai

Uova

3 unità

Latte intero

90 grammi

Grana Padano

10 grammi

Sale iodato

q.b.

Pepe

q.b.

Acqua

60 grammi

Zucchine

400 grammi

Sale iodato

4 grammi

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Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

vegetariano con glutine con uova con lattosio con noci fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

1 ora 45 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli

Un freschissimo e coloratissimo mazzo di fiori di zucca, una manciata di pinoli e qualche zucchina e la ricetta della pasta di brisée di Montersino che capita sottomano. Ecco come è nata questa squisita quiche rivisitata!

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 1

step 1

Iniziamo con la brisée : Setaccia la farina e disponila a fontana unisci burro e sale, e incorpora un po' alla volta l'acqua.

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 2

step 2

Mescola innanzitutto burro e farina insieme, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti: il risultato finale è una pasta particolarmente croccante e friabile.

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 3

step 3

Lavora velocemente l'impasto, facendo attenzione a non scaldarlo troppo forma un panetto, avvolgilo con la carta forno e schiaccialo per bene.

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 4

step 4

Non lavorare troppo la pasta! Acquisterebbe unelasticità eccessiva e si deformerebbe nel corso della cottura anche il tempo di riposo è importante per ridurre questo rischio. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 5

step 5

Per la pre-cottura in bianco. Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto dal frigorifero, spolverizza con un po' di farina e stendilo con il matterello allo spessore di 2-3 mm.

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 6

step 6

Spennella il fondo di una tortiera del diametro di con un po' di burro fuso non spennellare i bordi per evitare che la pasta scivoli in cottura.

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 7

step 7

Io sinceramente ho saltato questo passaggio , avendo preferito rivestire lo stampo con della carta forno, in modo da aiutarmi poi al momento di sformare la quiche.

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 8

step 8

Rivesti lo stampo con la pasta brisée e rifila bene i bordi con una rotella liscia.

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 9

step 9

Con il pollice schiaccia bene il bordo in modo che aderisca allo stampo punzecchia il fondo con i rebbi di una forchetta, e copri il guscio con un foglio di carta forno.

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 10

step 10

Versa all'interno dei legumi o delle sfere di ceramica e procedi alla cottura in bianco, 180° per una quindicina circa di minuti per me nella parte medio bassa del forno.

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 11

step 11

Ora prepara il ripieno. Lava e monda le zucchine, tagliale poi a dadini e spadella con olio, aglio e sale.

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 12

step 12

Nel frattempo priva i fiori di zucca del pistillo, sciacquali e tagliane 10 sottilmente 5 vanno lasciati interi per decorazione. Aggiungili alla dadolata di zucchine prima di spegnere il fuoco, e 2 cucchiai di pinoli

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 13

step 13

Per la liason. In una ciotola mescola il latte, le uova, il grana e aggiusta di sale e pepe. Ma non incorporare questa cremina alla verdura

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 14

step 14

Composizione e cottura. Trascorso il tempo di cottura, sforna, elimina le sfere e la carta e distribuisci uniformemente gli ortaggi sul fondo della briseè precotta.

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 15

step 15

Copri il tutto con la liaison facendo attenzione a non sporcare il bordo, altrimenti in cottura brucerà e completa con i 5 fiori di zucca interi disposti a raggiera e l'ultima cucchiaiata di pinoli.

Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli step 16

step 16

Cuoci in forno caldo 170°C, nella parte medio-bassa per una trentina di minuti o comunque fino a quando la liaison è del tutto rappresa. A cottura ultimata, sforna, lascia intiepidire, sforma e servi!

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