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Risotto ai funghi porcini freschi

INGREDIENTI

Persone

4

Riso

350 grammi

Funghi porcini

400 grammi

Brodo vegetale

1000 tazze

Cipolle

1 unità

Vino bianco da tavola

1 bicchiere

Aglio

2 spicchi

Olio extravergine di oliva

1 q.b.

Sale

1 q.b.

Pepe

1 q.b.

Prezzemolo

1 cucchiaino

Formaggio grattuggiato

2 cucchiai

Burro

3 noci

Risotto ai funghi porcini freschi

Risotto ai funghi porcini freschi

PRONTA IN

30 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Primi Piatti
da Italia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

vegetariano con lattosio

Foto Ricetta Risotto ai funghi porcini freschi

Come anticipato qualche giorno fa nel precedente post: In regalo... funghi porcini freschi, ho utilizzato questi funghi per preparare un sublime risottino.

Foto preparazione Risotto ai funghi porcini freschi

Step 1

Pulire i funghi e tagliarli a fette spesse circa mezzo centimetro dopodiché metterli in una larga padella con un poco di olio extra vergine di oliva, gli spicchi d'aglio e un po' di sale.
Foto preparazione Risotto ai funghi porcini freschi

Step 2

Lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco medio, con il coperchio leggermente scostato, mescolando di tanto in tanto.
Foto preparazione Risotto ai funghi porcini freschi

Step 3

Scaldare il brodo e tenerlo poi a fuoco basso. Nel frattempo in un'altra larga padella fare dorare la cipolla in olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare quindi sfumare con il vino bianco.
Foto preparazione Risotto ai funghi porcini freschi

Step 4

Mescolare e lasciare evaporare.
Foto preparazione Risotto ai funghi porcini freschi

Step 5

A questo punto versare i funghi nella padella con il riso, togliendo l'aglio, e lasciare cuocere per un paio di minuti dopodiché cominciare ad aggiungere il brodo caldo. Regolare di sale.
Foto preparazione Risotto ai funghi porcini freschi

Step 6

A cottura ultimata il chicco di riso deve rimanere leggermente al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il formaggio grattugiato, mescolare velocemente e lasciare riposare 2 minuti.
Foto preparazione Risotto ai funghi porcini freschi

Step 7

Servire con prezzemolo e una bella macinata di pepe.
Foto preparazione Risotto ai funghi porcini freschi

Step 8

Consiglio: il risotto va mescolato il meno possibile per evitare la rottura dei chicchi e va utilizzato un cucchiaio di legno, meglio se con il buco in mezzo.

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie463.68 kcal n.d.

Grassi13.31 g n.d.

Carboidrati74.98 g n.d.

Proteine11.31 g n.d.

Fibre1.93 g n.d.

Acqua147.69 g n.d.

Ceneri2.13 g n.d.

Zuccheri2.81 g n.d.

Amido63.79 g n.d.

Minerali +

Calcio72.01 mg n.d.

Sodio207.97 mg n.d.

Fosforo242.06 mg n.d.

Potassio584.21 mg n.d.

Ferro4.31 mg n.d.

Magnesio37.16 mg n.d.

Zinco2.49 mg n.d.

Rame0.72 mg n.d.

Manganese1.18 mg n.d.

Selenio40.24 mcg n.d.

Fluoro55.68 mcg n.d.

Vitamine +

A82.21 mcg n.d.

A IU304.21 IU n.d.

A RAE78.07 mcgRAE n.d.

B10.62 mg n.d.

B20.56 mg n.d.

B37.47 mg n.d.

B52.69 mg n.d.

B60.33 mg n.d.

B9196.88 mcg n.d.

B120.12 mcg n.d.

C2.65 mg n.d.

E0.64 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D0.27 mcg n.d.

K7.04 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi4.54 g n.d.

Polinsaturi0.79 g n.d.

Saturi6.8 g n.d.

Colesterolo27.46 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina0.48 g n.d.

Isoleucina0.41 g n.d.

Istidina0.23 g n.d.

Leucina0.73 g n.d.

Lisina0.56 g n.d.

Metionina0.21 g n.d.

Tirosina0.3 g n.d.

Treonina0.34 g n.d.

Triptofano0.14 g n.d.

Valina0.55 g n.d.

Altro +

Alcol etilico2.81 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

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