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Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

ingredienti

persone

4

Olio extravergine di oliva

q.b.

Scalogni

1 unità

Sale iodato

q.b.

Vino bianco da tavola

1 bicchiere

Burro

1 noce

Alloro

1 foglia

Aceto balsamico

1 cucchiaio

Brodo vegetale

1000 grammi

Riso

350 grammi

Parmigiano

100 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

vegetariano con lattosio ricco in calcio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Foto Ricetta Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

Dietro la sua semplicità, questo piatto nasconde una grande raffinatezza dovuta ai suoi pregiati ingredienti.

Foto preparazione Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

step 1

Scaldare il brodo e tenerlo poi a fuoco basso. In una casseruola fare ammorbidire lo scalogno finemente tritato in olio extra vergine di oliva e una foglia di alloro.

Foto preparazione Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

step 2

Aggiungere il riso e farlo tostare quindi sfumare con un'abbondante spruzzata di vino bianco e lasciare evaporare.

Foto preparazione Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

step 3

Ora versare un mestolo di brodo. Quando il riso lo avrà quasi completamente assorbito, aggiungerne un altro e proseguire così. Regolare di sale.

Foto preparazione Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

step 4

A cottura ultimata il chicco di riso deve rimanere leggermente al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'aceto balsamico.

Foto preparazione Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

step 5

Mescolare velocemente e lasciare riposare 2 minuti. Servire nei piatti versando ancora qualche goccia di aceto balsamico.

Foto preparazione Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

step 6

Consiglio: il risotto va mescolato il meno possibile per evitare la rottura dei chicchi di riso e va utilizzato un cucchiaio di legno, meglio se con il buco in mezzo.

fabbisogno giornaliero
(per persona)

Principali +

Calorie 500.33 kcal n.d.

Grassi 12.14 g n.d.

Carboidrati 76.09 g n.d.

Proteine 17.25 g n.d.

Fibre 0.91 g n.d.

Acqua 67.88 g n.d.

Ceneri 2.45 g n.d.

Zuccheri 2.41 g n.d.

Amido 63.79 g n.d.

Minerali +

Calcio 307.63 mg n.d.

Sodio 529.01 mg n.d.

Fosforo 269.68 mg n.d.

Potassio 143.62 mg n.d.

Ferro 4.19 mg n.d.

Magnesio 37.63 mg n.d.

Zinco 1.73 mg n.d.

Rame 0.19 mg n.d.

Manganese 1.01 mg n.d.

Selenio 18.98 mcg n.d.

Fluoro 101.12 mcg n.d.

Vitamine +

A 75.41 mcg n.d.

B1 0.52 mg n.d.

B2 0.13 mg n.d.

B3 3.74 mg n.d.

B5 1.28 mg n.d.

B6 0.21 mg n.d.

B9 196.88 mcg n.d.

B12 0.31 mcg n.d.

C 0.36 mg n.d.

E 0.51 mg n.d.

B12 aggiunta 0.0 mcg n.d.

D 0.19 mcg n.d.

K 2.4 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi 4.63 g n.d.

Polinsaturi 0.63 g n.d.

Saturi 6.5 g n.d.

Colesterolo 25.06 mg n.d.

Insaturi 5.27 g n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina 0.79 g n.d.

Isoleucina 0.72 g n.d.

Istidina 0.48 g n.d.

Leucina 1.34 g n.d.

Lisina 1.04 g n.d.

Metionina 0.37 g n.d.

Tirosina 0.69 g n.d.

Treonina 0.53 g n.d.

Triptofano 0.19 g n.d.

Valina 0.96 g n.d.

Altro +

Alcol etilico 5.15 g n.d.

Caffeina 0.0 mg n.d.

Teobromina 0.0 mg n.d.

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