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Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

INGREDIENTI

Persone

4

Olio extravergine di oliva

1 q.b.

Scalogni

1 unità

Sale

1 q.b.

Vino bianco da tavola

1 bicchiere

Burro

1 noce

Alloro

1 foglia

Aceto balsamico

1 cucchiaio

Parmigiano

100 grammi

Brodo vegetale

1000 grammi

Riso

350 grammi

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

PRONTA IN

30 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Primi Piatti
da Italia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

vegetariano con lattosio

Foto Ricetta Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

Dietro la sua semplicità, questo piatto nasconde una grande raffinatezza dovuta ai suoi pregiati ingredienti.

Foto preparazione Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

Step 1

Scaldare il brodo e tenerlo poi a fuoco basso. In una casseruola fare ammorbidire lo scalogno finemente tritato in olio extra vergine di oliva e una foglia di alloro.
Foto preparazione Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

Step 2

Aggiungere il riso e farlo tostare quindi sfumare con un'abbondante spruzzata di vino bianco e lasciare evaporare.
Foto preparazione Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

Step 3

Ora versare un mestolo di brodo. Quando il riso lo avrà quasi completamente assorbito, aggiungerne un altro e proseguire così. Regolare di sale.
Foto preparazione Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

Step 4

A cottura ultimata il chicco di riso deve rimanere leggermente al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'aceto balsamico.
Foto preparazione Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

Step 5

Mescolare velocemente e lasciare riposare 2 minuti. Servire nei piatti versando ancora qualche goccia di aceto balsamico.
Foto preparazione Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

Step 6

Consiglio: il risotto va mescolato il meno possibile per evitare la rottura dei chicchi di riso e va utilizzato un cucchiaio di legno, meglio se con il buco in mezzo.

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie464.62 kcal n.d.

Grassi12.12 g n.d.

Carboidrati73.57 g n.d.

Proteine15.06 g n.d.

Fibre0.95 g n.d.

Acqua48.12 g n.d.

Ceneri2.41 g n.d.

Zuccheri1.06 g n.d.

Amido63.79 g n.d.

Minerali +

Calcio306.63 mg n.d.

Sodio527.9 mg n.d.

Fosforo265.73 mg n.d.

Potassio128.13 mg n.d.

Ferro4.18 mg n.d.

Magnesio35.51 mg n.d.

Zinco1.71 mg n.d.

Rame0.19 mg n.d.

Manganese0.99 mg n.d.

Selenio18.97 mcg n.d.

Fluoro55.17 mcg n.d.

Vitamine +

A75.41 mcg n.d.

A IU349.05 IU n.d.

A RAE80.42 mcgRAE n.d.

B10.51 mg n.d.

B20.13 mg n.d.

B33.72 mg n.d.

B51.26 mg n.d.

B60.19 mg n.d.

B9196.88 mcg n.d.

B120.31 mcg n.d.

C0.42 mg n.d.

E0.51 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D0.19 mcg n.d.

K2.31 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi4.63 g n.d.

Polinsaturi0.64 g n.d.

Saturi6.51 g n.d.

Colesterolo25.06 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina0.79 g n.d.

Isoleucina0.72 g n.d.

Istidina0.48 g n.d.

Leucina1.34 g n.d.

Lisina1.04 g n.d.

Metionina0.37 g n.d.

Tirosina0.69 g n.d.

Treonina0.53 g n.d.

Triptofano0.19 g n.d.

Valina0.96 g n.d.

Altro +

Alcol etilico2.81 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

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