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Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

ingredienti

persone

4

Olio extravergine di oliva

q.b.

Scalogni

1 unità

Sale iodato

q.b.

Vino bianco da tavola

1 bicchiere

Burro

1 noce

Alloro

1 foglia

Aceto balsamico

1 cucchiaio

Brodo vegetale

1000 grammi

Riso

350 grammi

Parmigiano

100 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

vegetariano con lattosio ricco in calcio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico

Dietro la sua semplicità, questo piatto nasconde una grande raffinatezza dovuta ai suoi pregiati ingredienti.

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico step 1

step 1

Scaldare il brodo e tenerlo poi a fuoco basso. In una casseruola fare ammorbidire lo scalogno finemente tritato in olio extra vergine di oliva e una foglia di alloro.

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico step 2

step 2

Aggiungere il riso e farlo tostare quindi sfumare con un'abbondante spruzzata di vino bianco e lasciare evaporare.

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico step 3

step 3

Ora versare un mestolo di brodo. Quando il riso lo avrà quasi completamente assorbito, aggiungerne un altro e proseguire così. Regolare di sale.

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico step 4

step 4

A cottura ultimata il chicco di riso deve rimanere leggermente al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'aceto balsamico.

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico step 5

step 5

Mescolare velocemente e lasciare riposare 2 minuti. Servire nei piatti versando ancora qualche goccia di aceto balsamico.

Risotto al parmigiano reggiano e aceto balsamico step 6

step 6

Consiglio: il risotto va mescolato il meno possibile per evitare la rottura dei chicchi di riso e va utilizzato un cucchiaio di legno, meglio se con il buco in mezzo.

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