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Risotto allo zafferano e asparagi

ingredienti

persone

4

Pepe

q.b.

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Cipolle

1 metà

Prezzemolo

4 cucchiai

Zafferano

q.b.

Asparagi di campo

500 grammi

Riso Roma

320 grammi

Vino bianco da tavola

80 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto allo zafferano e asparagi

Risotto allo zafferano e asparagi

vegano con noci ricco in ferro ricco in potassio ricco in magnesio con grassi buoni

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto allo zafferano e asparagi

Fantastico risotto allo Zafferano e asparagi, il risultato è davvero da leccarsi i baffi! Che altro aggiungere?

Formaggio grattugiato vegan

preparare prima

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Risotto allo zafferano e asparagi step 1

step 1

Lavate gli asparagi, togliete la parte legnosa di ogni gambo, e tagliate le punte ci serviranno per la decorazione dei piatti, quindi la parte restante tagliatela a cubettini.

Risotto allo zafferano e asparagi step 2

step 2

La parte legnosa tagliata precedentemente non va buttata via, mettetela a bollire in acqua salata, ne verrà fuori un ottimo brodo di asparagi che ci servirà per la cottura del riso.

Risotto allo zafferano e asparagi step 3

step 3

Nella stessa acqua dove cuociono le parti legnose sbollentate per un paio di minuti anche le punte degli asparagi.

Risotto allo zafferano e asparagi step 4

step 4

In una larga padella o anche in pentola mettete a soffriggere a fuoco dolce la mezza cipolla tagliata a cubetti molto piccoli, con qualche filo di olio.

Risotto allo zafferano e asparagi step 5

step 5

Dopo un paio di minuti aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti e fate soffriggere insieme alla cipolla così da far insaporire bene il tutto.

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Risotto allo zafferano e asparagi step 6

step 6

Dopo circa 2 minuti di rosolatura aggiungete poca acqua, coprire con coperchio e far cuocere fino ad ammorbidire gli asparagi.

Risotto allo zafferano e asparagi step 7

step 7

Quando gli asparagi si sono ammorbiditi fate asciugare bene l'eventuale acqua rimasta, quindi aggiungete il riso e farlo tostare qualche minuto, successivamente sfumate con il vino.

Risotto allo zafferano e asparagi step 8

step 8

Quando il vino è ben evaporato aggiungete poco brodo di asparagi, la bustina di zafferano, una presa di sale e il pepe.

Risotto allo zafferano e asparagi step 9

step 9

Portate a cottura il riso aggiungendo brodo solo quando il precedente è stato assorbito.

Risotto allo zafferano e asparagi step 10

step 10

Quando il riso è pronto toglietelo dal fuoco e mantecatelo con un filo di olio evo, il parmigiano veg e il prezzemolo tritato, in caso aggiustate anche di sale.

Risotto allo zafferano e asparagi step 11

step 11

Servite il risotto agli asparagi e zafferano e decoratelo con una punta di asparago e una fogliolina di prezzemolo in cima al piatto, un giro di olio evo, ed eventualmente ancora un po' di parmigiano veg.

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