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Risotto allo zafferano e asparagi

INGREDIENTI

Persone

4

Pepe

1 q.b.

Sale

1 q.b.

Olio extravergine di oliva

1 q.b.

Cipolle

1 metà

Vino bianco da tavola

80 grammi

Prezzemolo

4 cucchiai

Zafferano

1 q.b.

Asparagi di campo

500 grammi

Riso Roma

320 grammi

Risotto allo zafferano e asparagi

Risotto allo zafferano e asparagi

PRONTA IN

60 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Primi Piatti
da Italia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

vegano con noci

Foto Ricetta Risotto allo zafferano e asparagi

Fantastico risotto allo Zafferano e asparagi, il risultato è davvero da leccarsi i baffi! Che altro aggiungere?

Foto ricetta passaggio Formaggio grattugiato vegan

Preparare prima

Formaggio grattugiato vegan

Foto preparazione Risotto allo zafferano e asparagi

Step 1

Lavate gli asparagi, togliete la parte legnosa di ogni gambo, e tagliate le punte ci serviranno per la decorazione dei piatti, quindi la parte restante tagliatela a cubettini.
Foto preparazione Risotto allo zafferano e asparagi

Step 2

La parte legnosa tagliata precedentemente non va buttata via, mettetela a bollire in acqua salata, ne verrà fuori un ottimo brodo di asparagi che ci servirà per la cottura del riso.
Foto preparazione Risotto allo zafferano e asparagi

Step 3

Nella stessa acqua dove cuociono le parti legnose sbollentate per un paio di minuti anche le punte degli asparagi.
Foto preparazione Risotto allo zafferano e asparagi

Step 4

In una larga padella o anche in pentola mettete a soffriggere a fuoco dolce la mezza cipolla tagliata a cubetti molto piccoli, con qualche filo di olio.
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Step 5

Dopo un paio di minuti aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti e fate soffriggere insieme alla cipolla così da far insaporire bene il tutto.
Foto preparazione Test tag

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Foto preparazione Risotto allo zafferano e asparagi

Step 6

Dopo circa 2 minuti di rosolatura aggiungete poca acqua, coprire con coperchio e far cuocere fino ad ammorbidire gli asparagi.
Foto preparazione Risotto allo zafferano e asparagi

Step 7

Quando gli asparagi si sono ammorbiditi fate asciugare bene l'eventuale acqua rimasta, quindi aggiungete il riso e farlo tostare qualche minuto, successivamente sfumate con il vino.
Foto preparazione Risotto allo zafferano e asparagi

Step 8

Quando il vino è ben evaporato aggiungete poco brodo di asparagi, la bustina di zafferano, una presa di sale e il pepe.
Foto preparazione Risotto allo zafferano e asparagi

Step 9

Portate a cottura il riso aggiungendo brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
Foto preparazione Risotto allo zafferano e asparagi

Step 10

Quando il riso è pronto toglietelo dal fuoco e mantecatelo con un filo di olio evo, il parmigiano veg e il prezzemolo tritato, in caso aggiustate anche di sale.
Foto preparazione Risotto allo zafferano e asparagi

Step 11

Servite il risotto agli asparagi e zafferano e decoratelo con una punta di asparago e una fogliolina di prezzemolo in cima al piatto, un giro di olio evo, ed eventualmente ancora un po' di parmigiano veg.

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie361.88 kcal n.d.

Grassi25.9 g n.d.

Carboidrati19.26 g n.d.

Proteine14.69 g n.d.

Fibre6.88 g n.d.

Acqua148.3 g n.d.

Ceneri2.67 g n.d.

Zuccheri5.42 g n.d.

Amido6.06 g n.d.

Minerali +

Calcio116.5 mg n.d.

Sodio145.86 mg n.d.

Fosforo344.54 mg n.d.

Potassio655.74 mg n.d.

Ferro5.69 mg n.d.

Magnesio164.18 mg n.d.

Zinco2.99 mg n.d.

Rame1.05 mg n.d.

Manganese1.4 mg n.d.

Selenio8.6 mcg n.d.

Fluoro40.6 mcg n.d.

Vitamine +

A0.0 mcg n.d.

A IU1286.42 IU n.d.

A RAE64.55 mcgRAE n.d.

B10.34 mg n.d.

B20.45 mg n.d.

B32.44 mg n.d.

B50.72 mg n.d.

B60.29 mg n.d.

B90.0 mcg n.d.

B120.0 mcg n.d.

C13.54 mg n.d.

E8.59 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D0.0 mcg n.d.

K128.17 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi15.5 g n.d.

Polinsaturi5.31 g n.d.

Saturi3.3 g n.d.

Colesterolo0.0 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina0.63 g n.d.

Isoleucina0.48 g n.d.

Istidina0.32 g n.d.

Leucina0.91 g n.d.

Lisina0.52 g n.d.

Metionina0.17 g n.d.

Tirosina0.3 g n.d.

Treonina0.42 g n.d.

Triptofano0.16 g n.d.

Valina0.64 g n.d.

Altro +

Alcol etilico2.06 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

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