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Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

ingredienti

persone

2

Scalogni

4 unità

Zenzero macinato

2 cucchiai

Zafferano

1 cucchiaio

Vino bianco, Pinot

1 bicchiere

Olio extravergine di oliva

3 cucchiai

Sale iodato

1 cucchiaino

Riso

200 grammi

Pecorino

50 grammi

Erba cipollina

20 grammi

Noce moscata

20 grammi

Burro

30 grammi

Asparagi di bosco

200 grammi

Alloro

30 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

vegetariano con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in calcio ricco in potassio

pronta in

40 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Foto Ricetta Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

Un risotto dagli ingredienti semplici, ma deciso grazie all'uso delle spezie e del pecorino toscano.

Foto preparazione Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

step 1

Lavate e mondate gli asparagi: basterà eliminare la parte inferiore dura del gambo, che con una piccola pressione delle dita si staccherà da sola.

Foto preparazione Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

step 2

Preparate il brodo vegetale: in una pentola, mettere in abbondante acqua fredda salata gli asparagi, 2 scaloni tagliati grossolanamente, le foglie di alloro, una manciata di zenzero e una di noce moscata. Fate bollire.

Foto preparazione Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

step 3

In una casseruola, con un po' d'olio evo e vino bianco, soffriggete a fiamma bassa lo scalogno e l'erba cipollina tagliati finemente e qualche foglia di alloro. Quando lo scalogno sarà dorato, aggiungete il riso.

Foto preparazione Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

step 4

Saltate il riso qb senza arrivare a tostarlo, mescolandolo e saltandolo frequentemente. Una volta che avrà assorbito i liquidi, sfumatelo con un po' di vino bianco. Continuate a mescolare.

Foto preparazione Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

step 5

Assorbito il vino, innaffiate il riso con un po' di brodo vegetale bollente e continuate a mescolare il tutto.

Foto preparazione Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

step 6

Innaffiate il riso ogni volta che avrà assorbito il brodo vegetale e mescolate ancora: questa è la procedura che permetterà al riso di rilasciare l'amido, così che crei la cremina tipica del risotto.

Foto preparazione Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

step 7

Quando il riso sarà giunto a metà cottura, aggiungete gli asparagi che, cotti, avrete precedentemente tolto dal brodo vegetale che invece dovrà rimanere sempre caldo, affinché la cottura del riso non venga interrotta.

Foto preparazione Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

step 8

Aggiungete una manciata di zenzero. Aggiungete un pugno di pecorino toscano grattugiato. Continuate a mescolare e ad aggiungere il brodo fino a che il riso non sarà cotto.

Foto preparazione Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

step 9

Togliete il riso dal fuoco e sciogliete in mezzo bicchiere di brodo vegetale 1 bustina di zafferano: versatelo sul riso e continuate a mescolare fino a che il tutto non sarà amalgamato.

Foto preparazione Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

step 10

Aggiungete una noce di burro e, se serve, regolate di sale. Continuate a mescolare: se il risotto dovesse seccarsi, aggiungete un po' di brodo vegetale, in modo che rimanga la cremina.

Foto preparazione Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano

step 11

Servite il riso in porzioni singole e aggiungete un filo d'olio evo e una manciata di pecorino grattugiato.

fabbisogno giornaliero
(per persona)

Principali +

Calorie 917.41 kcal n.d.

Grassi 38.24 g n.d.

Carboidrati 110.56 g n.d.

Proteine 22.78 g n.d.

Fibre 8.03 g n.d.

Acqua 233.63 g n.d.

Ceneri 7.19 g n.d.

Zuccheri 3.4 g n.d.

Amido 72.9 g n.d.

Minerali +

Calcio 469.08 mg n.d.

Sodio 1587.92 mg n.d.

Fosforo 451.57 mg n.d.

Potassio 626.88 mg n.d.

Ferro 13.98 mg n.d.

Magnesio 93.72 mg n.d.

Zinco 2.91 mg n.d.

Rame 0.45 mg n.d.

Manganese 4.65 mg n.d.

Selenio 22.76 mcg n.d.

Fluoro 0.48 mcg n.d.

Vitamine +

A 278.15 mcg n.d.

B1 0.78 mg n.d.

B2 0.67 mg n.d.

B3 6.69 mg n.d.

B5 1.56 mg n.d.

B6 0.63 mg n.d.

B9 225.0 mcg n.d.

B12 0.31 mcg n.d.

C 16.34 mg n.d.

E 2.58 mg n.d.

B12 aggiunta 0.0 mcg n.d.

D 0.36 mcg n.d.

K 31.94 mcg n.d.

Colina totale Vit J 10.13 mg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi 16.81 g n.d.

Polinsaturi 2.82 g n.d.

Saturi 17.31 g n.d.

Colesterolo 58.25 mg n.d.

Insaturi 19.65 g n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina 0.96 g n.d.

Isoleucina 0.89 g n.d.

Istidina 0.56 g n.d.

Leucina 1.63 g n.d.

Lisina 1.27 g n.d.

Metionina 0.43 g n.d.

Tirosina 0.82 g n.d.

Treonina 0.71 g n.d.

Triptofano 0.27 g n.d.

Valina 1.2 g n.d.

Altro +

Alcol etilico 10.6 g n.d.

Caffeina 0.0 mg n.d.

Teobromina 0.0 mg n.d.

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