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Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

INGREDIENTI

Persone

4

Riso

320 grammi

Burro chiarificato, ghi o ghee

30 grammi

Cipolle

1 unità

Zucca

500 grammi

Pancetta

50 grammi

Vino bianco da tavola

0.5 tazze

Brodo vegetale

500 grammi

Sale marino integrale

1 cucchiaino

Peperoncino

1 q.b.

Salvia fresca

4 foglie

Rosmarino fresco

10 grammi

Taleggio

50 grammi

Burro

1 noce

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

PRONTA IN

60 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Primi Piatti
da Italia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

con lattosio con carne

Foto Ricetta Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Un risotto alla zucca poco speziato a cui la pancetta da quel tocco in più. Il ghee, il burro chiarificato della tradizione ayurvedica, è lingrediente segreto per dare il giusto aroma di formaggio e rotondità al piatto senza aggiungere lattosio, né caseine per quei commensali che non possono assumerne. Una colata di lussureggiante fonduta di taleggio, per chi può, completa il piatto rendendolo perfetto per le grandi occasioni, ma con un minimo sforzo.

Foto preparazione Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Step 1

Partiamo dalla crema di zucca: avate la zucca e tagliatela a fette, eliminando semini e filamenti avvolgete ogni fetta in della carta stagnola e fate cuocere i cartocci per circa 30 minuti in forno già caldo a 180°.
Foto preparazione Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Step 2

Fate raffreddare la zucca ormai morbida, prelevate la polpa e frullatela.
Foto preparazione Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Step 3

Iniziamo ora con il risotto: Mette in un pentolino il brodo e in un altro la crema di zucca. Accedete il fuoco al minimo e tenete in caldo.
Foto preparazione Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Step 4

Tritate finemente la cipolla e tagliate a metà il peperoncino. Mettete questi ingredienti nella pentola in cui cuocerete in risotto insieme a salvia, rosmarino e un cucchiaio di ghee.
Foto preparazione Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Step 5

Fate appassire la cipolla a fuoco bassissimo finché non diventa trasparente. A questo punto aumentate leggermente la fiamma e aggiungete la pancetta, facendola soffriggere per qualche minuto.
Foto preparazione Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Step 6

Ora tocca al riso, è il momento della tostatura: girate spesso finché i chicchi di riso non sono diventati trasparenti e sfumate con il vino bianco.
Foto preparazione Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Step 7

Non appena sarà evaporato tutto lalcol annusate per capirlo aggiungete qualche cucchiaiata di crema di zucca man mano che il riso si asciuga fino alla fine del tempo di cottura.
Foto preparazione Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Step 8

Eventualmente, se la vostra crema di zucca dovesse essere troppo densa, alternate zucca e brodo.
Foto preparazione Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Step 9

Al termine della cottura del risotto spegnete la fiamma, regolate di sale e aggiungete un altro cucchiaio di ghee ben freddo.
Foto preparazione Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Step 10

Nel frattempo dedicatevi alla fonduta di taleggio. Ponete un pentolino dal fondo spesso sul fornello più piccolo e fate fondere a fuoco bassissimo il formaggio tagliato a tocchetti e i burro.
Foto preparazione Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Step 11

Girate con una spatolina di silicone e tenete docchio la cottura: non deve bollire, né bruciare.
Foto preparazione Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Step 12

Impiattate, versando la fonduta sul risotto.

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie405.98 kcal n.d.

Grassi7.81 g n.d.

Carboidrati76.27 g n.d.

Proteine8.64 g n.d.

Fibre2.83 g n.d.

Acqua60.79 g n.d.

Ceneri1.34 g n.d.

Zuccheri2.81 g n.d.

Amido58.32 g n.d.

Minerali +

Calcio37.63 mg n.d.

Sodio221.97 mg n.d.

Fosforo99.03 mg n.d.

Potassio585.55 mg n.d.

Ferro4.25 mg n.d.

Magnesio32.29 mg n.d.

Zinco1.07 mg n.d.

Rame0.21 mg n.d.

Manganese0.97 mg n.d.

Selenio13.21 mcg n.d.

Fluoro60.92 mcg n.d.

Vitamine +

A25.16 mcg n.d.

A IU237.18 IU n.d.

A RAE32.75 mcgRAE n.d.

B11.03 mg n.d.

B20.12 mg n.d.

B34.37 mg n.d.

B51.1 mg n.d.

B60.28 mg n.d.

B9180.0 mcg n.d.

B120.01 mcg n.d.

C2.25 mg n.d.

E1.02 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D0.06 mcg n.d.

K17.6 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi1.96 g n.d.

Polinsaturi2.2 g n.d.

Saturi3.04 g n.d.

Colesterolo9.19 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina0.37 g n.d.

Isoleucina0.29 g n.d.

Istidina0.16 g n.d.

Leucina0.56 g n.d.

Lisina0.29 g n.d.

Metionina0.14 g n.d.

Tirosina0.23 g n.d.

Treonina0.24 g n.d.

Triptofano0.08 g n.d.

Valina0.39 g n.d.

Altro +

Alcol etilico3.09 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

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