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Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

INGREDIENTI

Persone

4

Riso Carnaroli

320 grammi

Zucche

500 grammi

Cipolle

1 metà

Semi di zucca

60 grammi

Succo di pomodoro e brodo di carne

1 litro

Sale

1 pizzico

Cannella macinata

1 cucchiaino

Noce moscata

1 cucchiaino

Chiodi di garofano

1 cucchiaino

Provolone

50 grammi

Burro

50 grammi

Vino bianco da tavola

1 bicchiere

Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

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PRONTA IN

30 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Primi Piatti
da Italia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

vegetariano con lattosio

Foto Ricetta Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

E ufficialmente autunno ormai! Diciamo che non è proprio la mia stagione preferita, ma, siccome non si può evitare cerchiamo di trovarne i lati postivi. La zucca è decisamente tra questi! La adoro e ne faccio gran scorpacciate, sia nelle preparazioni dolci che salate. Oggi voglio proporvela in una delle sue versioni più classiche, nel risotto, preparato per una cena con amici, di quelli veri, con un buon calice di vino, risate e per iniziare il weekend nel migliore dei modi, cucinato tra una

Foto preparazione Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

Step 1

Iniziamo dalle basi: in un pentolino mettete a scaldare il brodo di verdure in un altro mettete a scaldare a fuoco bassissimo la crema di zucca, a cui aggiungerete un pizzico di sale e un dito di brodo.
Foto preparazione Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

Step 2

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco minimo nella pentole del risotto con una noce di burro, deve diventare trasparente.
Foto preparazione Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

Step 3

Alzate leggermente il fuoco e aggiungete al soffritto il riso, deve tostarsi finché i chicchi non sono trasparenti. Sfumate ora con il vino bianco.
Foto preparazione Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

Step 4

Solo quando è evaporato tutto lalcool annusate il riso per capire se cè ancora una parte alcolica aggiungete la crema di zucca. Portate ora a cottura il riso, aggiungendo crema di zucca e/o brodo.
Foto preparazione Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

Step 5

Tutto dipende da quanto è liquido o condito il risotto: se vi sembra anemico aggiungete polpa di zucca, in caso sembri troppo asciutto o che il riso non stia cuocendo aggiungete brodo.
Foto preparazione Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

Step 6

Mentre cuoce il riso fate tostare i semini in una padellina antiaderente, senza aggiungere altri grassi. Agitatela di frequente per non far bruciare i semi di zucca.
Foto preparazione Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

Step 7

Terminata la cottura del riso aggiustate di sale, aggiungete le spezie e a fuoco spento un cucchiaio di burro e un paio di belle manciate di formaggio.
Foto preparazione Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

Step 8

Date una rimescolata, mettete il coperchio e fate mantecare per un paio di minuti.
Foto preparazione Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

Step 9

Date una rimescolata, mettete il coperchio e fate mantecare per un paio di minuti.
Foto preparazione Risotto zucca e ragusano con semini croccanti

Step 10

Scoperchiate, date unaltra bella mescolata al risotto, impiattate non dimenticatevi i semi di zucca e gustatevi il risotto con i vostri amici.

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie639.95 kcal n.d.

Grassi21.68 g n.d.

Carboidrati97.7 g n.d.

Proteine16.16 g n.d.

Fibre3.41 g n.d.

Acqua274.36 g n.d.

Ceneri4.5 g n.d.

Zuccheri2.82 g n.d.

Amido58.54 g n.d.

Minerali +

Calcio150.59 mg n.d.

Sodio571.22 mg n.d.

Fosforo368.15 mg n.d.

Potassio910.88 mg n.d.

Ferro6.43 mg n.d.

Magnesio124.8 mg n.d.

Zinco2.59 mg n.d.

Rame0.43 mg n.d.

Manganese1.92 mg n.d.

Selenio17.32 mcg n.d.

Fluoro55.5 mcg n.d.

Vitamine +

A112.63 mcg n.d.

A IU750.34 IU n.d.

A RAE130.43 mcgRAE n.d.

B10.5 mg n.d.

B20.19 mg n.d.

B34.54 mg n.d.

B51.33 mg n.d.

B60.24 mg n.d.

B9180.0 mcg n.d.

B120.33 mcg n.d.

C3.68 mg n.d.

E0.71 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D0.25 mcg n.d.

K3.35 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi6.24 g n.d.

Polinsaturi3.83 g n.d.

Saturi10.27 g n.d.

Colesterolo35.51 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina0.74 g n.d.

Isoleucina0.59 g n.d.

Istidina0.41 g n.d.

Leucina1.14 g n.d.

Lisina0.77 g n.d.

Metionina0.3 g n.d.

Tirosina0.54 g n.d.

Treonina0.49 g n.d.

Triptofano0.19 g n.d.

Valina0.83 g n.d.

Altro +

Alcol etilico2.81 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

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