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Sartù di riso su crema di piselli

ingredienti

persone

4

Cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti

1 unità

Zafferano

2 cucchiaini

Grana Padano grattugiato

4 cucchiai

Pepe cayenne

4 cucchiaini

Sale iodato

1 cucchiaino

Menta fresca

1 cucchiaio

Uova

1 unità

Panna fresca

2 cucchiai

Brodo granulare verdure

2000 grammi

Piselli, senza baccello

300 grammi

Burro

50 grammi

Salame, tipo Milano

100 grammi

Riso

200 grammi

Primi Piatti da Italia - Campania

Sartù di riso su crema di piselli

Sartù di riso su crema di piselli

con carne con uova con lattosio ricco in ferro fonte di Vit C

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Sartù di riso su crema di piselli

Il classico sartù napoletano leggermente rivisitato a modo mio.

Sartù di riso su crema di piselli step 1

step 1

Preparare il brodo vegetale, il quale è preferibile a quello granulare di verdure. Basta mettere in acqua una carota, una cipolla, sedano, alloro, prezzemolo e zucchina. Salare alla fine.

Sartù di riso su crema di piselli step 2

step 2

Tagliare la cipolla sottilissima e metterla in una pentola con metà burro. Far soffriggere leggermente e poi aggiungere il riso e farlo tostare bene. Cominciare il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

Sartù di riso su crema di piselli step 3

step 3

Quasi a fine cottura aggiungere un ultimo mestolo di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano. Spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo e grana e lasciare raffreddare.

Sartù di riso su crema di piselli step 4

step 4

Nel frattempo cuocere i piselli. Una metà unirli al risotto e con l'altra metà dei piselli fare la crema frullando il tutto con la panna e la menta. Setacciare la crema per togliere i grumi e renderla liscia.

Sartù di riso su crema di piselli step 5

step 5

Tenere un paio di cucchiai di piselli da parte per la decorazione. Aggiungere al risotto le uova e mettere in stampini monoporzione e infornare a 220 gradi per 20 minuti.

Sartù di riso su crema di piselli step 6

step 6

Infine tagliare il salame a cubetti. Impiattare con la crema sul fondo e i mini sartu al centro, cospargendo con cubetti di salame, con i piselli tenuti da parte e con una bella macinata di pepe di cayenne.

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