17 ricette

GESTISCI RICETTA

Sartù di riso su crema di piselli

INGREDIENTI

Persone

4

Cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti

1 unità

Zafferano

2 cucchiaini

Brodo granulare verdure

2000 grammi

Grana Padano grattugiato

4 cucchiai

Pepe cayenne

4 cucchiaini

Sale

1 cucchiaino

Menta fresca

1 cucchiaio

Piselli, senza baccello

300 grammi

Uova

1 unità

Burro

50 grammi

Panna fresca

2 cucchiai

Riso

200 grammi

Salame, tipo Milano

100 grammi

Sartù di riso su crema di piselli

Sartù di riso su crema di piselli

PRONTA IN

90 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Primi Piatti
da Italia - Campania

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

con uova con lattosio con carne

Foto Ricetta Sartù di riso su crema di piselli

Il classico sartù napoletano leggermente rivisitato a modo mio.

Foto preparazione Sartù di riso su crema di piselli

Step 1

Preparare il brodo vegetale, il quale è preferibile a quello granulare di verdure. Basta mettere in acqua una carota, una cipolla, sedano, alloro, prezzemolo e zucchina. Salare alla fine.
Foto preparazione Sartù di riso su crema di piselli

Step 2

Tagliare la cipolla sottilissima e metterla in una pentola con metà burro. Far soffriggere leggermente e poi aggiungere il riso e farlo tostare bene. Cominciare il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Foto preparazione Sartù di riso su crema di piselli

Step 3

Quasi a fine cottura aggiungere un ultimo mestolo di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano. Spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo e grana e lasciare raffreddare.
Foto preparazione Sartù di riso su crema di piselli

Step 4

Nel frattempo cuocere i piselli. Una metà unirli al risotto e con l'altra metà dei piselli fare la crema frullando il tutto con la panna e la menta. Setacciare la crema per togliere i grumi e renderla liscia.
Foto preparazione Sartù di riso su crema di piselli

Step 5

Tenere un paio di cucchiai di piselli da parte per la decorazione. Aggiungere al risotto le uova e mettere in stampini monoporzione e infornare a 220 gradi per 20 minuti.
Foto preparazione Sartù di riso su crema di piselli

Step 6

Infine tagliare il salame a cubetti. Impiattare con la crema sul fondo e i mini sartu al centro, cospargendo con cubetti di salame, con i piselli tenuti da parte e con una bella macinata di pepe di cayenne.

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie725.47 kcal n.d.

Grassi27.28 g n.d.

Carboidrati254.46 g n.d.

Proteine67.95 g n.d.

Fibre3.76 g n.d.

Acqua158.84 g n.d.

Ceneri3.01 g n.d.

Zuccheri6.61 g n.d.

Amido36.45 g n.d.

Minerali +

Calcio148.74 mg n.d.

Sodio1118.75 mg n.d.

Fosforo276.81 mg n.d.

Potassio471.83 mg n.d.

Ferro5.02 mg n.d.

Magnesio53.68 mg n.d.

Zinco2.66 mg n.d.

Rame0.3 mg n.d.

Manganese0.96 mg n.d.

Selenio14.37 mcg n.d.

Fluoro0.53 mcg n.d.

Vitamine +

A139.02 mcg n.d.

A IU2147.5 IU n.d.

A RAE194.94 mcgRAE n.d.

B10.51 mg n.d.

B20.26 mg n.d.

B33.46 mg n.d.

B51.5 mg n.d.

B60.37 mg n.d.

B9112.5 mcg n.d.

B120.14 mcg n.d.

C50.3 mg n.d.

E1.34 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D0.46 mcg n.d.

K21.47 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi7.03 g n.d.

Polinsaturi2.41 g n.d.

Saturi10.55 g n.d.

Colesterolo106.14 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina0.73 g n.d.

Isoleucina0.76 g n.d.

Istidina0.42 g n.d.

Leucina1.37 g n.d.

Lisina1.15 g n.d.

Metionina0.39 g n.d.

Tirosina0.63 g n.d.

Treonina0.64 g n.d.

Triptofano0.18 g n.d.

Valina1.01 g n.d.

Altro +

Alcol etilico0.0 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

Caricamento Foto Foto passaggio