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Sartù di riso su crema di piselli

ingredienti

persone

4

Cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti

1 unità

Zafferano

2 cucchiaini

Grana Padano grattugiato

4 cucchiai

Pepe cayenne

4 cucchiaini

Sale iodato

1 cucchiaino

Menta fresca

1 cucchiaio

Uova

1 unità

Panna fresca

2 cucchiai

Brodo granulare verdure

2000 grammi

Piselli, senza baccello

300 grammi

Burro

50 grammi

Salame, tipo Milano

100 grammi

Riso

200 grammi

Primi Piatti da Italia - Campania

Sartù di riso su crema di piselli

Sartù di riso su crema di piselli

con carne con uova con lattosio ricco in ferro fonte di Vit C

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Foto Ricetta Sartù di riso su crema di piselli

Il classico sartù napoletano leggermente rivisitato a modo mio.

Foto preparazione Sartù di riso su crema di piselli

step 1

Preparare il brodo vegetale, il quale è preferibile a quello granulare di verdure. Basta mettere in acqua una carota, una cipolla, sedano, alloro, prezzemolo e zucchina. Salare alla fine.

Foto preparazione Sartù di riso su crema di piselli

step 2

Tagliare la cipolla sottilissima e metterla in una pentola con metà burro. Far soffriggere leggermente e poi aggiungere il riso e farlo tostare bene. Cominciare il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

Foto preparazione Sartù di riso su crema di piselli

step 3

Quasi a fine cottura aggiungere un ultimo mestolo di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano. Spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo e grana e lasciare raffreddare.

Foto preparazione Sartù di riso su crema di piselli

step 4

Nel frattempo cuocere i piselli. Una metà unirli al risotto e con l'altra metà dei piselli fare la crema frullando il tutto con la panna e la menta. Setacciare la crema per togliere i grumi e renderla liscia.

Foto preparazione Sartù di riso su crema di piselli

step 5

Tenere un paio di cucchiai di piselli da parte per la decorazione. Aggiungere al risotto le uova e mettere in stampini monoporzione e infornare a 220 gradi per 20 minuti.

Foto preparazione Sartù di riso su crema di piselli

step 6

Infine tagliare il salame a cubetti. Impiattare con la crema sul fondo e i mini sartu al centro, cospargendo con cubetti di salame, con i piselli tenuti da parte e con una bella macinata di pepe di cayenne.

fabbisogno giornaliero
(per persona)

Principali +

Calorie 1517.29 kcal n.d.

Grassi 27.28 g n.d.

Carboidrati 264.44 g n.d.

Proteine 68.08 g n.d.

Fibre 3.74 g n.d.

Acqua 158.91 g n.d.

Ceneri 2.92 g n.d.

Zuccheri 6.4 g n.d.

Amido 36.45 g n.d.

Minerali +

Calcio 151.08 mg n.d.

Sodio 1118.25 mg n.d.

Fosforo 274.47 mg n.d.

Potassio 433.01 mg n.d.

Ferro 5.15 mg n.d.

Magnesio 52.44 mg n.d.

Zinco 2.63 mg n.d.

Rame 0.31 mg n.d.

Manganese 1.01 mg n.d.

Selenio 14.25 mcg n.d.

Fluoro 0.53 mcg n.d.

Vitamine +

A 139.02 mcg n.d.

B1 0.5 mg n.d.

B2 0.24 mg n.d.

B3 3.29 mg n.d.

B5 1.5 mg n.d.

B6 0.43 mg n.d.

B9 112.53 mcg n.d.

B12 0.14 mcg n.d.

C 49.19 mg n.d.

E 0.77 mg n.d.

B12 aggiunta 0.11 mcg n.d.

D 0.46 mcg n.d.

K 19.86 mcg n.d.

Colina totale Vit J 53.77 mg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi 6.99 g n.d.

Polinsaturi 2.25 g n.d.

Saturi 10.49 g n.d.

Colesterolo 106.14 mg n.d.

Insaturi 9.22 g n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina 0.73 g n.d.

Isoleucina 0.76 g n.d.

Istidina 0.42 g n.d.

Leucina 1.37 g n.d.

Lisina 1.15 g n.d.

Metionina 0.39 g n.d.

Tirosina 0.63 g n.d.

Treonina 0.64 g n.d.

Triptofano 0.18 g n.d.

Valina 1.01 g n.d.

Altro +

Alcol etilico 0.0 g n.d.

Caffeina 0.0 mg n.d.

Teobromina 0.0 mg n.d.

Caricamento Foto Foto passaggio