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Spinacino di vitello buono per ogni stagione

ingredienti

persone

6

Spinaci

700 grammi

Ricotta

150 grammi

Formaggio grattuggiato

50 grammi

Uova

2 unità

Pinoli secchi

1 cucchiaio

Noce moscata

q.b.

Sale iodato

q.b.

Pepe

q.b.

Carote

1 unità

Sedano

1 gambo

Cipolle

1 unità

Alloro

1 foglia

Dado, gusto vegetale

1 unità

Olio extravergine di oliva

q.b.

Spinacino o tasca di vitello

800 grammi

Secondi Piatti da Egitto

Spinacino di vitello buono per ogni stagione

Spinacino di vitello buono per ogni stagione

con carne con uova con lattosio con noci fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Spinacino di vitello buono per ogni stagione

Tornando a casa in macchina dal lavoro, ero in aperta campagna e il sole era ancora brillante e mi sono sentita spensierata e frizzante come se stessi facendo un viaggio di piacere. Forse è normale che sia così, è la luce dopo mesi di buio, nuvole e nebbie. Sono i colori del risveglio della natura dopo tanto grigiore. Sono i profumi di erba tagliata e di fiori che sbocciano dopo mesi di odore di umidità. Se si parla di felicità io non posso non pensare anche al cibo.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 1

step 1

Fare lessare gli spinaci in abbondante acqua, leggermente salata, per circa 10 minuti quindi scolarli e lasciarli intiepidire.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 2

step 2

A questo punto strizzarli bene per eliminare più acqua possibile. Metterli in una ciotola con la ricotta, il formaggio grattugiato, le uova, i pinoli, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe e regolare di sale.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 3

step 3

Mescolare molto bene.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 4

step 4

Per riempire la tasca di vitello è meglio farsi aiutare da qualcuno. Appoggiarla su un tagliere, tenere l'apertura con due mani e cominciare ad inserire il ripieno preparato, poco per volta, spingendolo verso il fondo.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 5

step 5

Quando la tasca sarà quasi piena, stringerla con le mani dall'apertura e scorrere verso il finale per fare in modo che si comprima bene il ripieno. Aggiungere ancora spinaci ma non fino all'apertura.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 6

step 6

Con lo spago in cotone e l'ago chiudere bene la tasca facendo però attenzione a non strappare la carne. Se dovesse aprirsi durante la cottura sarebbe un disastro.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 7

step 7

Pulire carota, sedano e cipolla dopodichè tritare tutto finemente.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 8

step 8

In una capiente casseruola versare dell'olio extra vergine di oliva e farvi soffriggere le verdure.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 9

step 9

Ora aggiungere lo spinacino e farlo cuocere cinque minuti per parte dopodichè versare nella casseruola 1 litro circa di acqua calda, la foglia di alloro, un dado o il sale.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 10

step 10

Attenzione però a non esagerare in quanto l'intingolo restringendosi tende ad insaporirsi.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 11

step 11

Subito all'inizio, durante la cottura, potrebbe uscire dalla cucitura della tasca di vitello un pochino di ripieno. E' normale.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 12

step 12

Fare cuocere a fuoco medio l'intingolo deve sobbollire per circa 50 minuti/1 ora con il coperchio leggermente scostato e girare spesso lo spinacino da entrambe le parti facendo attenzione a non bucarlo.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 13

step 13

Durante la cottura l'intingolo tenderà a restringersi ma non dovrà asciugarsi. Una volta cotto, togliere lo spinacino dalla casseruola e appoggiarlo su un tagliere.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 14

step 14

Per avere delle fette perfettamente tagliate senza rischio di rottura, è preferibile affettarlo quando si sarà raffreddato.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 15

step 15

Servire con patate arrosto e irrorare con l'intingolo di cottura ben caldo.

Spinacino di vitello buono per ogni stagione step 16

step 16

Consiglio: se dovesse esservi avanzato un po' di ripieno di spinaci, aggiungere 1 o 2 uova e fare delle frittatine.

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