Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

INGREDIENTI

Persone

4

Code di gambero rosso di Gallipoli

8 unit

Limoni

1 unit

Scalogni

2 unit

Sale

1 to taste

Bisque di gamberi

1 cup

Granella di pistacchio

1 to taste

Strascinati di semola e carbone vegetale

400 grams

Pasta di pistacchio pura al 100%

50 grams

Stracciatella

200 grams

Pepe

5 grams

Olio extravergine di oliva

10 grams

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

PRONTA IN

20 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Primi Piatti
da Italia - Puglia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

con glutine con pesce con lattosio con noci con crostacei

Foto Ricetta Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Strascinati di semola e carbone vegetale, con tartare di gambero rosso di Gallipoli, pasta di pistacchio e stracciatella di Andria profumata al limone.

Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Step 1

Sgusciare le code di gambero rosso e batterle leggermente al coltello, condirle con un filo d'olio extravergine, una grattugiata di buccia di limone e poco pepe.
Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Step 2

Coprirle con la pellicola e metterle da parte in frigorifero. Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.
Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Step 3

Nel frattempo scaldare poco olio in una saltiere, tritare lo scalogno, rosolarlo leggermente pochi minuti e poi stufarlo con un po' di brodo di gamberi preparato con le teste ed i carapaci.
Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Step 4

Trascorsi circa 10 minuti aggiungere la pasta di pistacchio pura al 100% con poca acqua di cottura ed emulsionare il tutto con una frusta.
Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Step 5

Scolare la pasta al dente e saltarla per un minuto a fuoco vivace nel condimento aggiungendo se necessario altro brodo di gamberi.
Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Step 6

Presentazione: Con l'aiuto di un mestolo porre al centro del piatto gli strascinati.
Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Step 7

Aggiungere la stracciatella e completare la presentazione con la tartarre di gamberi rossi battuti al coltello, una spolverata di granella di pistacchio ed una grattugiata di buccia di limone giallo.
Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Step 8

Servire immediatamente.

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie 623.45 kcal n.d.

Grassi 19.33 g n.d.

Carboidrati 86.39 g n.d.

Proteine 31.12 g n.d.

Fibre 3.41 g n.d.

Acqua 29.68 g n.d.

Ceneri 1.29 g n.d.

Zuccheri 4.31 g n.d.

Amido 68.12 g n.d.

Minerali +

Calcio 33.74 mg n.d.

Sodio 102.46 mg n.d.

Fosforo 202.9 mg n.d.

Potassio 266.18 mg n.d.

Ferro 1.68 mg n.d.

Magnesio 56.08 mg n.d.

Zinco 1.22 mg n.d.

Rame 0.37 mg n.d.

Manganese 1.12 mg n.d.

Selenio 2.98 mcg n.d.

Fluoro 0.44 mcg n.d.

Vitamine +

A 0.0 mcg n.d.

A IU 99.33 IU n.d.

A RAE 5.0 mcgRAE n.d.

B1 0.11 mg n.d.

B2 0.06 mg n.d.

B3 1.79 mg n.d.

B5 0.48 mg n.d.

B6 0.18 mg n.d.

B9 0.0 mcg n.d.

B12 0.0 mcg n.d.

C 0.64 mg n.d.

E 0.51 mg n.d.

B12 aggiunta 0.0 mcg n.d.

D 0.0 mcg n.d.

K 3.83 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi 2.3 g n.d.

Polinsaturi 1.0 g n.d.

Saturi 0.72 g n.d.

Colesterolo 0.0 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina 0.7 g n.d.

Isoleucina 0.53 g n.d.

Istidina 0.31 g n.d.

Leucina 1.03 g n.d.

Lisina 0.33 g n.d.

Metionina 0.15 g n.d.

Tirosina 0.27 g n.d.

Treonina 0.48 g n.d.

Triptofano 0.19 g n.d.

Valina 0.63 g n.d.

Altro +

Alcol etilico 0.0 g n.d.

Caffeina 0.0 mg n.d.

Teobromina 0.0 mg n.d.

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