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Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

ingredienti

persone

4

Code di gambero rosso di Gallipoli

8 unità

Limoni

1 unità

Scalogni

2 unità

Sale iodato

q.b.

Bisque di gamberi

1 tazza

Granella di pistacchio

q.b.

Strascinati di semola e carbone vegetale

400 grammi

Pasta di pistacchio pura al 100%

50 grammi

Stracciatella

200 grammi

Pepe

5 grammi

Olio extravergine di oliva

10 grammi

Primi Piatti da Italia - Puglia

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

con glutine con pesce con lattosio con noci con crostacei

pronta in

20 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Foto Ricetta Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Strascinati di semola e carbone vegetale, con tartare di gambero rosso di Gallipoli, pasta di pistacchio e stracciatella di Andria profumata al limone.

Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

step 1

Sgusciare le code di gambero rosso e batterle leggermente al coltello, condirle con un filo d'olio extravergine, una grattugiata di buccia di limone e poco pepe.

Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

step 2

Coprirle con la pellicola e metterle da parte in frigorifero. Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.

Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

step 3

Nel frattempo scaldare poco olio in una saltiere, tritare lo scalogno, rosolarlo leggermente pochi minuti e poi stufarlo con un po' di brodo di gamberi preparato con le teste ed i carapaci.

Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

step 4

Trascorsi circa 10 minuti aggiungere la pasta di pistacchio pura al 100% con poca acqua di cottura ed emulsionare il tutto con una frusta.

Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

step 5

Scolare la pasta al dente e saltarla per un minuto a fuoco vivace nel condimento aggiungendo se necessario altro brodo di gamberi.

Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

step 6

Presentazione: Con l'aiuto di un mestolo porre al centro del piatto gli strascinati.

Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

step 7

Aggiungere la stracciatella e completare la presentazione con la tartarre di gamberi rossi battuti al coltello, una spolverata di granella di pistacchio ed una grattugiata di buccia di limone giallo.

Foto preparazione Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

step 8

Servire immediatamente.

fabbisogno giornaliero
(per persona)

Principali +

Calorie 705.83 kcal n.d.

Grassi 24.99 g n.d.

Carboidrati 89.28 g n.d.

Proteine 36.06 g n.d.

Fibre 4.65 g n.d.

Acqua 29.91 g n.d.

Ceneri 1.67 g n.d.

Zuccheri 5.28 g n.d.

Amido 68.29 g n.d.

Minerali +

Calcio 47.12 mg n.d.

Sodio 103.21 mg n.d.

Fosforo 261.53 mg n.d.

Potassio 392.06 mg n.d.

Ferro 2.18 mg n.d.

Magnesio 69.71 mg n.d.

Zinco 1.51 mg n.d.

Rame 0.53 mg n.d.

Manganese 1.28 mg n.d.

Selenio 4.23 mcg n.d.

Fluoro 0.44 mcg n.d.

Vitamine +

A 0.0 mcg n.d.

B1 0.2 mg n.d.

B2 0.09 mg n.d.

B3 1.96 mg n.d.

B5 0.54 mg n.d.

B6 0.32 mg n.d.

B9 0.0 mcg n.d.

B12 0.0 mcg n.d.

C 1.02 mg n.d.

E 0.81 mg n.d.

B12 aggiunta 0.0 mcg n.d.

D 0.0 mcg n.d.

K 5.48 mcg n.d.

Colina totale Vit J 9.96 mg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi 5.26 g n.d.

Polinsaturi 2.68 g n.d.

Saturi 1.4 g n.d.

Colesterolo 0.0 mg n.d.

Insaturi 7.94 g n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina 0.84 g n.d.

Isoleucina 0.65 g n.d.

Istidina 0.37 g n.d.

Leucina 1.23 g n.d.

Lisina 0.48 g n.d.

Metionina 0.19 g n.d.

Tirosina 0.33 g n.d.

Treonina 0.57 g n.d.

Triptofano 0.23 g n.d.

Valina 0.79 g n.d.

Altro +

Alcol etilico 0.0 g n.d.

Caffeina 0.0 mg n.d.

Teobromina 0.0 mg n.d.

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