GESTISCI RICETTA

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

INGREDIENTI

Persone

4

Lardo

12 fette

Alloro

12 foglie

Capesante

12 unità

Olio extravergine di oliva

1 q.b.

Pepe

1 q.b.

Sale

1 q.b.

Aglio

1 spicchio

Cipolle

1 unità

Timo fresco

2 rametti

Brodo vegetale

1300 grammi

Zucca

1000 grammi

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

PRONTA IN

45 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Zuppe
da Italia

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

con carne con pesce

Foto Ricetta Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Buonissimo il gusto, bella da vedere la presentazione e veramente facile e abbastanza veloce da preparare. Trovo sia un piatto molto adatto per essere servito anche in particolari ricorrenze o festività. Dato che ho avanzato due porzioni di vellutata che ho messo in congelatore, ho già idea di come utilizzarla e prossimamente vi dirò!

Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 1

Con pazienza pulire la zucca togliendo la buccia e i filamenti interni quindi tagliare la polpa a dadini. In una capiente casseruola fare appassire in olio extra vergine di oliva la cipolla tagliata e i rametti di timo.
Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 2

Cuocere a fuoco moderato per circa cinque minuti quindi eliminare i rametti di timo ed aggiungere i dadini di zucca.
Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 3

Mescolare e lasciare cuocere ancora 10 minuti dopodichè aggiungere parte del brodo vegetale e regolare di sale.
Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 4

Fare cuocere a fuoco medio, con il coperchio leggermente scostato, per circa 30 minuti, aggiungendo poco per volta il rimanente brodo la zucca deve sempre rimanere sotto al livello del brodo.
Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 5

Nel frattempo lavare le capesante e con un coltellino staccarle dalla conchiglia poi con le mani separare la parte bianca chiamata noce dalla parte arancione chiamata corallo.
Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 6

Aggiungere la parte arancione delle capesante nella padella con la zucca e lasciare cuocere ancora 5 minuti.
Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 7

Dopodichè passare il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema fluida e omogenea se fosse troppo densa aggiungere ancora un poco di brodo oppure, in caso sia finito, di acqua calda.
Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 8

Dare una macinata di pepe, mescolare e lasciare sul fuoco ancora un paio di minuti.
Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 9

Per la preparazione delle capesante al lardo: su un tagliere stendere una fetta di lardo di Colonnata, subito all'inizio della fetta appoggiare la foglia di alloro e sopra la capasanta.
Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 10

Arrotolare ben stretta la fetta di lardo fino in fondo.
Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 11

Una volta arrotolate tutte le capesante, in una larga padella antiaderente - senza aggiungere olio - farle cuocere 3 minuti per parte facendo attenzione a non bruciarle e a non disfarle quando si girano.
Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 12

Una volta cotte, mettere nei piatti la vellutata di zucca ben calda e sopra adagiarvi tre capesante al lardo con una leggera macinata di pepe.
Foto preparazione Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Step 13

Questo raffinato piatto, adatto anche per occasioni speciali, l'ho abbinato ad un altrettanto raffinato Pinot grigio Ramato Petramontis.

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie768.01 kcal n.d.

Grassi63.49 g n.d.

Carboidrati27.17 g n.d.

Proteine23.76 g n.d.

Fibre2.75 g n.d.

Acqua139.73 g n.d.

Ceneri3.07 g n.d.

Zuccheri5.67 g n.d.

Amido3.12 g n.d.

Minerali +

Calcio49.62 mg n.d.

Sodio665.79 mg n.d.

Fosforo496.08 mg n.d.

Potassio1220.25 mg n.d.

Ferro2.17 mg n.d.

Magnesio44.16 mg n.d.

Zinco1.58 mg n.d.

Rame0.08 mg n.d.

Manganese0.32 mg n.d.

Selenio18.9 mcg n.d.

Fluoro0.31 mcg n.d.

Vitamine +

A1.44 mcg n.d.

A IU336.53 IU n.d.

A RAE18.05 mcgRAE n.d.

B10.02 mg n.d.

B20.07 mg n.d.

B31.16 mg n.d.

B50.37 mg n.d.

B60.19 mg n.d.

B90.0 mcg n.d.

B122.03 mcg n.d.

C10.56 mg n.d.

E0.72 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D1.5 mcg n.d.

K2.02 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi29.0 g n.d.

Polinsaturi7.23 g n.d.

Saturi24.25 g n.d.

Colesterolo91.56 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina0.51 g n.d.

Isoleucina0.6 g n.d.

Istidina0.27 g n.d.

Leucina1.06 g n.d.

Lisina1.09 g n.d.

Metionina0.42 g n.d.

Tirosina0.43 g n.d.

Treonina0.54 g n.d.

Triptofano0.15 g n.d.

Valina0.57 g n.d.

Altro +

Alcol etilico0.0 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

Caricamento Foto Foto passaggio