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Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

ingredienti

persone

4

Zucca

1000 grammi

Brodo vegetale

1300 grammi

Timo fresco

2 rametti

Cipolle

1 unità

Aglio

1 spicchio

Sale iodato

q.b.

Pepe

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Capesante

12 unità

Alloro

12 foglie

Lardo

12 fette

Zuppe da Italia

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

con carne con pesce fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

45 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo

Buonissimo il gusto, bella da vedere la presentazione e veramente facile e abbastanza veloce da preparare. Trovo sia un piatto molto adatto per essere servito anche in particolari ricorrenze o festività. Dato che ho avanzato due porzioni di vellutata che ho messo in congelatore, ho già idea di come utilizzarla e prossimamente vi dirò!

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 1

step 1

Con pazienza pulire la zucca togliendo la buccia e i filamenti interni quindi tagliare la polpa a dadini. In una capiente casseruola fare appassire in olio extra vergine di oliva la cipolla tagliata e i rametti di timo.

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 2

step 2

Cuocere a fuoco moderato per circa cinque minuti quindi eliminare i rametti di timo ed aggiungere i dadini di zucca.

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 3

step 3

Mescolare e lasciare cuocere ancora 10 minuti dopodichè aggiungere parte del brodo vegetale e regolare di sale.

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 4

step 4

Fare cuocere a fuoco medio, con il coperchio leggermente scostato, per circa 30 minuti, aggiungendo poco per volta il rimanente brodo la zucca deve sempre rimanere sotto al livello del brodo.

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 5

step 5

Nel frattempo lavare le capesante e con un coltellino staccarle dalla conchiglia poi con le mani separare la parte bianca chiamata noce dalla parte arancione chiamata corallo.

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 6

step 6

Aggiungere la parte arancione delle capesante nella padella con la zucca e lasciare cuocere ancora 5 minuti.

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 7

step 7

Dopodichè passare il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema fluida e omogenea se fosse troppo densa aggiungere ancora un poco di brodo oppure, in caso sia finito, di acqua calda.

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 8

step 8

Dare una macinata di pepe, mescolare e lasciare sul fuoco ancora un paio di minuti.

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 9

step 9

Per la preparazione delle capesante al lardo: su un tagliere stendere una fetta di lardo di Colonnata, subito all'inizio della fetta appoggiare la foglia di alloro e sopra la capasanta.

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 10

step 10

Arrotolare ben stretta la fetta di lardo fino in fondo.

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 11

step 11

Una volta arrotolate tutte le capesante, in una larga padella antiaderente - senza aggiungere olio - farle cuocere 3 minuti per parte facendo attenzione a non bruciarle e a non disfarle quando si girano.

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 12

step 12

Una volta cotte, mettere nei piatti la vellutata di zucca ben calda e sopra adagiarvi tre capesante al lardo con una leggera macinata di pepe.

Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo step 13

step 13

Questo raffinato piatto, adatto anche per occasioni speciali, l'ho abbinato ad un altrettanto raffinato Pinot grigio Ramato Petramontis.

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