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compartes en

En Moddizzosu!

ingredientes

personas

4

Harina de trigo tipo 00

65 gramos

Levadura de cerveza fresca

3 gramos

Agua

30 gramos

Sémola

300 gramos

Harina de trigo tipo 00

30 gramos

Sale

7 gramos

Agua

200 gramos

panadería de Italia - Sardegna

En Moddizzosu!

En Moddizzosu!

vegano con gluten

lista en

16 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

En Moddizzosu!

¡Un pan típico de Cerdeña!

En Moddizzosu! paso 1

paso 1

Necesitamos los 3 primeros ingredientes para preparar un lievitino (en Sardment Frammentu). La tradición dice que una pequeña porción de masa de pan se mantuvo de la producción diaria, de ahí el nombre del fragmento o porción.

En Moddizzosu! paso 2

paso 2

La noche antes de preparar el fragmentu, amasamos la harina con el agua en la que hemos disuelto la levadura, trabajamos a mano durante unos diez minutos hasta obtener una masa elástica, dejamos que suba a temperatura ambiente (entre 22 y 25 °) para 1 hora

En Moddizzosu! paso 3

paso 3

Cubrimos el recipiente con una envoltura de plástico y lo colocamos en la nevera durante la noche. A la mañana siguiente, lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora y media antes de comenzar a trabajar.

En Moddizzosu! paso 4

paso 4

En el cuenco del amasador ponemos fragmentu (o lievitino) y 3/4 del agua total, cubriendo todo con la harina y finalmente la sal. Dejé que la masa trabajara a baja velocidad durante cinco minutos, antes de moverme a la mesa donde amasé durante 5 minutos.

En Moddizzosu! paso 5

paso 5

Si trabaja a mano, el procedimiento es el mismo, solo que lo manejará durante unos diez minutos. Debemos obtener un compuesto suave pero no pegajoso o lento, debe ser un poco duro. Si es necesario, agregamos más agua a medida que amasamos.

En Moddizzosu! paso 6

paso 6

Volvamos a la levadura en un bol, lo dejé 4 horas a 24 °. Porción y obtenga nuestros panes que vamos a empanar con la harina antes de decorar con cortes (si lo desea) y colocarlos en la sartén forrada con papel pergamino, deje que se levante por lo menos una hora.

En Moddizzosu! paso 7

paso 7

En un horno caliente, estático a 220 ° durante 20 minutos y luego desciende a 200 ° y deja otros 10 minutos. Sáquelo del horno y déjelo enfriar en una rejilla de alambre, córtelo cuando haga frío y coma.

En Moddizzosu! paso 8

paso 8

Como recuerdo de la infancia, una porción de esto con tomates frescos es su muerte, ¡pero no desdeña ni siquiera los pecados de la gula (lo comí con crema de chocolate oscuro)! ¡No puedo decirte cuánto tiempo queda porque estos tres se han ido!

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