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Tarta con frangipane y crema de pera!
postres de Italia - Lombardia
Macarons De Frambuesa
Macarons De Frambuesa
lista en
1 hora
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con
Deliciosos macarons de frambuesa para una ocasión especial.
Mezcle la harina de almendras y el azúcar glas hasta que la mezcla se convierta en polvo; córtelo y póngalo en un bol con la mitad de las claras de huevo, mezclándolo hasta que quede homogéneo.
En una cacerola de fondo grueso, derrita el azúcar granulada con agua y deje hervir.
Coloque la otra mitad de las claras de huevo en un tazón y cuando el jarabe alcance 114 grados, opere la batidora planetaria para batir las claras de huevo. Cuando llegues a 118 grados agrega el jarabe al ras.
Batir el merengue hasta que se enfríe; en este momento puedes añadir el tinte (en este caso el rojo).
Una vez enfriado, agregue el merengue a la mezcla de harina de almendra y mezcle suavemente de abajo hacia arriba. Al agitarlo debe caerse de la cabeza como una cinta.
Forme círculos en las hojas de papel pergamino (para estas dosis saldrán alrededor de 40 pares) y deje reposar durante media hora (deben estar secas).
Hornee a 160 grados durante 10-12 minutos dependiendo del tamaño. Sácalos del horno y déjalos reposar en una superficie fría.
Para la crema, en una cacerola de fondo grueso, agregue los huevos con el azúcar mezclado con el almidón. Poner a fuego medio revolviendo con un batidor. Cuando se trata de hervir, agregue las frambuesas y cocine hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego y agregar la gelatina previamente colocada en agua fría y mezclar. Añadir la mantequilla ablandada y colar todo con un colador.
Una vez que se obtiene la crema filtrada, deje que se enfríe y déjela reposar en la nevera durante un par de horas.
En este punto, rellene los macarons distribuyendo una buena dosis de crema y combinándolos suavemente.