Crostata con crema frangipane e pere!
20 ricette
Macarons al lampone
ingredienti
persone
8
Farina di mandorle
200 grammi
Zucchero a velo
200 grammi
Acqua
50 mL
Zucchero bianco
200 grammi
Uovo, albume
175 grammi
Colorante alimentare
un po'
Uova
2 unità
Lamponi
220 grammi
Amido di mais
10 grammi
Zucchero bianco
100 grammi
Burro
140 grammi
Gelatina per dolci
5 grammi
Dolci da Italia - Lombardia
Macarons al lampone
Macarons al lampone
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Deliziosi macarons al lampone per un occasione speciale
preparazione
step 1
Frullare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo fino a fare diventare polvere il composto; setacciarlo e metterlo in una ciotola con metà dose degli albumi, mischiandolo fino a quando sarà omogeneo.
step 2
In un pentolino a fondo spesso, far sciogliere lo zucchero semolato con l’acqua e portare a ebollizione.
step 3
Mettere l’altra metà di albumi in una ciotola e quando lo sciroppo raggiunge i 114 gradi, azionare la planetaria per montare gli albumi. Raggiunti i 118 gradi aggiungere lo sciroppo a filo.
step 4
Montare la meringa fino a quando si raffredda; in questo momento si può aggiungere il colorante (in questo caso il rosso).
step 5
Una volta raffreddata aggiungere la meringa al composto di farina di mandorle e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Quando mescolate deve cadere dalla paletta come un nastro.
step 6
Formare dei cerchi sui fogli di carta forno (per queste dosi ne usciranno circa 40 accoppiati) e lasciare riposare una mezz’oretta (si devono asciugare).
step 7
Infornare a 160 gradi per 10-12 minuti a seconda della grandezza. Sfornateli e lasciateli riposare su una superficie fredda.
step 8
Per la crema, in un pentolino a fondo spesso, unire le uova con lo zucchero mescolato all’amido. Metterlo su fuoco medio mescolando con una frusta. Quando arriva a bollore aggiungere i lamponi e lasciare cuocere fino a quando comincerà a bollire.
step 9
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa in acqua fredda e mescolare. Aggiungere il burro ammorbidito e filtrare il tutto con un colino.
step 10
Una volta ottenuto la crema filtrata, farla raffreddare e metterla a riposare un paio d’ore nel frigo.
step 11
A questo punto farcire i macarons distribuendo una buona dose di crema e unendoli delicatamente.
