Conduce con habas verdes y ricotta
Brioche entero
ingredientes
personas
8
Manteca, mantequilla
60 gramos
Cáscara de limón
1 cucharita
Sale
1 pizca
Huevos
60 gramos
Harina integral
120 gramos
Levadura de cerveza seca
20 gramos
Frutos secos surtidos
1 cuchara
Agua
120 gramos
Harina de manitoba
300 gramos
postres de Italia
Brioche entero
Brioche entero
lista en
50 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Brioche entero para todas las mañanas.
preparación
paso 1
Prepare el lievitino (o biga) disolviendo la levadura en el agua tibia, endulzada con una cucharadita de miel. Mezclar la levadura disuelta con la harina de manitoba con la cuchara de madera, hasta obtener una mezcla muy suave y pegajosa.
paso 2
Deje que el lievitino descanse durante una noche cubierta con una pastilla transparente. Cuando el lievitino esté bien hinchado, agregue la harina de manitoba restante, la harina de trigo integral, la sal (evitando posiblemente el contacto directo con el lievitino), la miel, la mantequilla derretida y 'huevo
paso 3
Con sabor a cáscara de limón. Probablemente, será necesario agregar 30-40 ml de agua para hacer que la masa sea suave y suave. Trabajar todo por un largo tiempo para facilitar la formación de gluten: dejar reposar en un recipiente de vidrio por un par de horas.
paso 4
Cuando esté hinchada y suave, divida la masa en dos partes y corte 2 discos con un rodillo. Corte cada disco en 8 rebanadas: vierta una cucharadita de mermelada en la base de cada triángulo obtenido.
paso 5
Así que envuelva cada triángulo sobre sí mismo, comenzando desde la base, tratando de atrapar el atasco en la masa presionándolo con los dedos para evitar que salga durante la siguiente subida o cocción.
paso 6
Organice los brioches en dos bandejas para hornear forradas con papel para hornear, teniendo cuidado de mantener una cierta distancia entre una y otra para evitar que se inflamen y se peguen entre sí. Vuelve a subir hasta que el volumen se duplique: tomará aproximadamente una hora.
paso 7
Una vez que haya duplicado el volumen, puede continuar cocinando los croissants: hornee los pasteles a 180 ° C y cocine durante 15 minutos. Dejar enfriar y espolvorear al gusto con un poco de azúcar glas.
