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Brioche integrale

ingredienti

persone

8

Burro

60 grammi

Buccia di limone

1 cucchiaino

Sale

1 pizzico

Uova

60 grammi

Farina integrale

120 grammi

Lievito di birra secco

20 grammi

Frutta secca mista

1 cucchiaio

Acqua

120 grammi

Farina di manitoba

300 grammi

Dolci da Italia

Brioche integrale

Brioche integrale

vegetariano con glutine con uova con lattosio con frutta a guscio

pronta in

50 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Brioche integrale

Brioche integrale per ogni mattina.

Brioche integrale step 1

step 1

Preparare il lievitino (o biga) sciogliendo il lievito di birra nell’acqua tiepida, addolcita con un cucchiaino di miele. Impastare il lievito sciolto con la farina Manitoba con il mestolo di legno, fino ad ottenere un composto molto morbido ed appiccicoso.

Brioche integrale step 2

step 2

Lasciar riposare il lievitino per una notte coperto con pellicula trasparente.Quando il lievitino sarà ben gonfio, aggiungere la rimanente farina Manitoba, la farina integrale, il sale (possibilmente evitando il contatto diretto con il lievitino), il miele, il burro fuso e l’uovo

Brioche integrale step 3

step 3

Aromatizzate con buccia di limone.Probabilmente, sarà necessario aggiungere 30-40 ml di acqua per rendere l’impasto morbido e liscio.Lavorare il tutto a lungo per facilitare la formazione del glutine: lasciar riposare dentro una ciotola in vetro per un paio d’ore.

Brioche integrale step 4

step 4

Quando sarà gonfio e soffice, dividere l’impasto in due parti e ricavare 2 dischi con l’aiuto del matterello.Tagliare ogni disco in 8 spicchi: versare un cucchiaino di marmellata sulla base di ogni triangolino ottenuto.

Brioche integrale step 5

step 5

Avvolgere dunque ogni triangolo su se stesso, iniziando dalla base, cercando di intrappolare la marmellata nella pasta schiacciandola con le dita per evitare che questa fuoriesca durante la successiva lievitazione o cottura.

Brioche integrale step 6

step 6

Disporre le brioches su due teglie foderate con la carta da forno, avendo cura di mantenere una certa distanza tra l’una e l’altra per evitare che queste, gonfiandosi, s’incollino tra loro. Lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume: sarà necessaria circa un'oretta

Brioche integrale step 7

step 7

Una volta raddoppiate di volume, si può procedere con la cottura delle brioches: infornare i dolcetti a 180°C e lasciar cuocere per 15 minuti. Lasciar intiepidire e spolverizzare a piacere con un po’ di zucchero a velo.

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