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compartes en

Bubble Pizza

ingredientes

personas

4

Harina de manitoba

500 gramos

Aceite de oliva virgen extra

5 gramos

Sale

5 gramos

Levadura de cerveza fresca

5 gramos

Agua

350 ml

Salsa de tomate, sin sal

700 gramos

Mozzarella, Fior di latte

720 gramos

Orégano

3 pizcas

Aceite de oliva virgen extra

40 gramos

Sale

4 pizcas

Estevia

3 gramos

panadería de Italia - Abruzzo

Bubble Pizza

Bubble Pizza

vegetariano con gluten con lactosa rico en calcio rico en potasio rico en fósforo

lista en

21 horas 30 minutos

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

Bubble Pizza

Pizza a lunghissima lievitazione per tutti quelli che non vanno molto d’accordo con il lievito

Bubble Pizza paso 1

paso 1

Unire nella planetaria con gancio a uncino farina, sale zucchero e i primi 5gr di olio e iniziare ad impastare a velocità 1 per 10 minuti

Bubble Pizza paso 2

paso 2

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e versare tutto in una volta nella planetaria. Continuare ad impastare per 10 minuti a velocità 2

Bubble Pizza paso 3

paso 3

Una volta che l’impasto è elastico lo si può iniziare a lavorare a mano su un piano leggermente infarinato per fargli incorporare più aria.

Bubble Pizza paso 4

paso 4

Stendere l’impasto in un rettangolo, stando attenti a non sgonfiarlo troppo. A questo punto piegare il lato inferiore verso il centro, il lato superiore sul lato appena piegato, il lato destro verso il centro e il lato sinistro sopra il lato destro formando un panetto.

Bubble Pizza paso 5

paso 5

Girare il panetto dal lato delle pieghe e coprirlo con un panno pulito e lasciar riposare per 10 minuti. Dopodiché ripetere l’operazione delle pieghe per altre 4 volte sempre attendendo 10 minuti tra una piega e l’altra.

Bubble Pizza paso 6

paso 6

Finite le pieghe mettere il panetto in una ciotola ampia coperta da pellicola e lasciarlo lievitare in frigo per almeno 18h

Bubble Pizza paso 7

paso 7

Dopo la lievitazione in frigo togliere il panetto dalla ciotola, procedere con un’altra piega e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente sotto una ciotola per almeno 2h.

Bubble Pizza paso 8

paso 8

Tagliare il panetto in 4 parti. Prenderne una parte e stenderla su una teglia da forno

Bubble Pizza paso 9

paso 9

Condire con salsa di pomodoro, un pizzico di sale, origano e olio d’oliva sui bordi. Infornare nella parte medio bassa del forno (già molto caldo) in modalità ventilata per 6/7 minuti

Bubble Pizza paso 10

paso 10

Cambiare la modalità del forno da ventilato a statico e aggiungere la mozzarella (precedentemente tagliata per farle perdere liquidi). Cuocere nella parte centrale del forno per 6/7 minuti. Servire fumante

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