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Bubble Pizza

ingredienti

persone

4

Farina di manitoba

500 grammi

Olio extravergine di oliva

5 grammi

Sale

5 grammi

Lievito di birra fresco

5 grammi

Acqua

350 mL

Salsa di pomodoro, senza sale

700 grammi

Mozzarella, Fior di latte

720 grammi

Origano

3 pizzichi

Olio extravergine di oliva

40 grammi

Sale

4 pizzichi

Stevia

3 grammi

Prodotti da forno da Italia - Abruzzo

Bubble Pizza

Bubble Pizza

vegetariano con glutine con lattosio ricco in calcio ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

21 ore 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Bubble Pizza

Pizza a lunghissima lievitazione per tutti quelli che non vanno molto d’accordo con il lievito

Bubble Pizza step 1

step 1

Unire nella planetaria con gancio a uncino farina, sale zucchero e i primi 5gr di olio e iniziare ad impastare a velocità 1 per 10 minuti

Bubble Pizza step 2

step 2

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e versare tutto in una volta nella planetaria. Continuare ad impastare per 10 minuti a velocità 2

Bubble Pizza step 3

step 3

Una volta che l’impasto è elastico lo si può iniziare a lavorare a mano su un piano leggermente infarinato per fargli incorporare più aria.

Bubble Pizza step 4

step 4

Stendere l’impasto in un rettangolo, stando attenti a non sgonfiarlo troppo. A questo punto piegare il lato inferiore verso il centro, il lato superiore sul lato appena piegato, il lato destro verso il centro e il lato sinistro sopra il lato destro formando un panetto.

Bubble Pizza step 5

step 5

Girare il panetto dal lato delle pieghe e coprirlo con un panno pulito e lasciar riposare per 10 minuti. Dopodiché ripetere l’operazione delle pieghe per altre 4 volte sempre attendendo 10 minuti tra una piega e l’altra.

Bubble Pizza step 6

step 6

Finite le pieghe mettere il panetto in una ciotola ampia coperta da pellicola e lasciarlo lievitare in frigo per almeno 18h

Bubble Pizza step 7

step 7

Dopo la lievitazione in frigo togliere il panetto dalla ciotola, procedere con un’altra piega e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente sotto una ciotola per almeno 2h.

Bubble Pizza step 8

step 8

Tagliare il panetto in 4 parti. Prenderne una parte e stenderla su una teglia da forno

Bubble Pizza step 9

step 9

Condire con salsa di pomodoro, un pizzico di sale, origano e olio d’oliva sui bordi. Infornare nella parte medio bassa del forno (già molto caldo) in modalità ventilata per 6/7 minuti

Bubble Pizza step 10

step 10

Cambiare la modalità del forno da ventilato a statico e aggiungere la mozzarella (precedentemente tagliata per farle perdere liquidi). Cuocere nella parte centrale del forno per 6/7 minuti. Servire fumante

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