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Conduce con habas verdes y ricotta
panadería de Italia - Liguria
Una fügassa genovesa!
Una fügassa genovesa!
lista en
4 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con
Ponga un genovés en la estufa. ¡Gota el codo con tanta paciencia, pero la focaccia genovesa original es una joya!
Vierta el agua, el aceite, la sal y la malta en un recipiente. Añadir la mitad de la harina y comenzar a amasar.
Derrita la levadura con un poco del agua tomada del total, viértela en la masa y mezcle.
Agregue la harina restante hasta que tenga una masa suave, cubra con un paño y déjela reposar durante 15 minutos.
Tome la masa nuevamente y haga los pliegues tipo 1, luego colóquela en una bandeja para hornear engrasada y déjela crecer durante aproximadamente 2 horas.
Después del tiempo de descanso, extienda la masa con las manos hasta que cubra la sartén, haga unos hoyuelos con los dedos, cúbrala y déjela reposar durante otros 30 minutos.
Tomar la masa nuevamente, hacer más hoyuelos y rociar la mezcla con 75 ml de agua y 30 ml de aceite, espolvorear con sal gruesa, cubrir con el paño y dejar reposar durante una hora.
Precaliente el horno (estático) a 240 °, haga más hoyuelos a su focaccia y hornee por 15 minutos en la parte inferior del horno, luego muévalo por 10 minutos o incluso menos (agregue un cepillo de aceite si lo desea).
Retirar del horno y servir.