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A fügassa (focaccia) genovese!

ingredienti

persone

4

Farina di manitoba

300 grammi

Olio extravergine di oliva

20 mL

Acqua

175 mL

Lievito di birra fresco

15 grammi

Malto d'orzo

1 cucchiaino

Sale

7 grammi

Acqua

75 mL

Olio extravergine di oliva

30 mL

Sale grosso

1 cucchiaio

Prodotti da forno da Italia - Liguria

A fügassa (focaccia) genovese!

A fügassa (focaccia) genovese!

vegano con glutine con grassi buoni

pronta in

4 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

A fügassa (focaccia) genovese!

Mettete una genovese ai fornelli.. olio di gomito tanta pazienza ma la focaccia genovese originale è una chicca!

A fügassa (focaccia) genovese! step 1

step 1

Versate in una ciotola l'acqua, l'olio, il sale e il malto. Aggiungete metà farina e cominciate a impastare.

A fügassa (focaccia) genovese! step 2

step 2

Con un po' dell'acqua prelevata dal totale fate sciogliere il lievito, versatelo nell'impasto e amalgamate.

A fügassa (focaccia) genovese! step 3

step 3

Incorporate la restante farina sino ad ottenere un panetto liscio, coprite con un panno e fate riposare 15 minuti.

A fügassa (focaccia) genovese! step 4

step 4

Riprendete l'impasto e fate le pieghe di tipo 1, quindi mettetelo in una teglia oliata e fate lievitare per circa 2 ore.

A fügassa (focaccia) genovese! step 5

step 5

Passato il tempo di riposo stendete con le mani l'impasto sino a ricoprire la teglia, praticate delle fossette con le dita, coprite e fate riposare ancora 30 minuti.

A fügassa (focaccia) genovese! step 6

step 6

Riprendete l'impasto, fate ulteriori fossette e cospargete con l'emulsione fatta con 75 ml di acqua e 30ml d'olio, cospargete di sale grosso, coprite col panno e fate riposare un'ora.

A fügassa (focaccia) genovese! step 7

step 7

Preriscaldate il forno (statico) a 240°, fate ulteriori fossette alla vostra focaccia e infornate per 15 minuti nella parte bassa del forno, poi spostatela per 10 minuti o anche meno più in alto (aggiungendo una spennellata d'olio se volete).

A fügassa (focaccia) genovese! step 8

step 8

Sfornate e servite

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