Scaccia con fave verdi e ricotta
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A fügassa (focaccia) genovese!
ingredienti
persone
4
Farina di manitoba
300 grammi
Olio extravergine di oliva
20 mL
Acqua
175 mL
Lievito di birra fresco
15 grammi
Malto d'orzo
1 cucchiaino
Sale
7 grammi
Acqua
75 mL
Olio extravergine di oliva
30 mL
Sale grosso
1 cucchiaio
Prodotti da forno da Italia - Liguria
A fügassa (focaccia) genovese!
A fügassa (focaccia) genovese!
pronta in
4 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Mettete una genovese ai fornelli.. olio di gomito tanta pazienza ma la focaccia genovese originale è una chicca!
preparazione
step 1
Versate in una ciotola l'acqua, l'olio, il sale e il malto. Aggiungete metà farina e cominciate a impastare.
step 2
Con un po' dell'acqua prelevata dal totale fate sciogliere il lievito, versatelo nell'impasto e amalgamate.
step 3
Incorporate la restante farina sino ad ottenere un panetto liscio, coprite con un panno e fate riposare 15 minuti.
step 4
Riprendete l'impasto e fate le pieghe di tipo 1, quindi mettetelo in una teglia oliata e fate lievitare per circa 2 ore.
step 5
Passato il tempo di riposo stendete con le mani l'impasto sino a ricoprire la teglia, praticate delle fossette con le dita, coprite e fate riposare ancora 30 minuti.
step 6
Riprendete l'impasto, fate ulteriori fossette e cospargete con l'emulsione fatta con 75 ml di acqua e 30ml d'olio, cospargete di sale grosso, coprite col panno e fate riposare un'ora.
step 7
Preriscaldate il forno (statico) a 240°, fate ulteriori fossette alla vostra focaccia e infornate per 15 minuti nella parte bassa del forno, poi spostatela per 10 minuti o anche meno più in alto (aggiungendo una spennellata d'olio se volete).
step 8
Sfornate e servite
