5

compartes en

pizza y pistacho mortadela

ingredientes

personas

6

Farina di frumento tipo 1

350 gramos

Agua

200 gramos

Lievito madre liquido

50 gramos

Sal yodada

15 gramos

Azúcar blanca

10 gramos

Aceite de oliva

15 gramos

Mortadela de suino

250 gramos

Pistachos

150 gramos

Mozzarella, Fior di latte

400 gramos

panadería de Italia - Calabria

pizza y pistacho mortadela

pizza y pistacho mortadela

con carne con gluten con lactosa con nueces fuente de Vit. grupo B rico en calcio rico en potasio rico en fósforo

lista en

25 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

pizza y pistacho mortadela

Pan romana con mortadela y pistachos

pizza y pistacho mortadela paso 1

paso 1

Derretir la Licola en agua y añadir el azúcar (o en un tazón planetario; prefiero amasado a mano)

pizza y pistacho mortadela paso 2

paso 2

Añadir la harina poco a poco hasta que se absorba y, finalmente, añadir el aceite y la sal.

pizza y pistacho mortadela paso 3

paso 3

La transferencia de la masa sobre una superficie enharinada y dar unas cuantas rondas de pliegues. Deje reposar en el recipiente durante media hora y luego volverá a dar un recorrido por pliegues repetir esta operación tres veces (tres tres restantes

pizza y pistacho mortadela paso 4

paso 4

Después de la última ronda de pliegues poner la masa en un oleato de recipiente y dejar reposar durante 1 hora. A continuación, traslado de la masa en el refrigerador durante al menos 24h.

pizza y pistacho mortadela paso 5

paso 5

Aproximadamente 2 horas antes de la cocción, sacar del frigorífico y llevar a temperatura ambiente.

pizza y pistacho mortadela paso 6

paso 6

Doblar la masa sobre una superficie de trabajo y cuidado extendido con los dedos; Pasar la masa a un molde para hornear 30x40 (utilizo los de hierro azul profesional) y rellenar con mozzarella (o provolone)

pizza y pistacho mortadela paso 7

paso 7

Hornear a temperatura max en la parte inferior del horno durante aproximadamente 10 min en la parte inferior y luego 5 minutos en ese medio (el tiempo varía dependiendo de los hornos).

pizza y pistacho mortadela paso 8

paso 8

Una vez cocidas al horno rellenas con las rebanadas de mortadela y pistachos desmenuzadas

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