Pastel de manzana
5 recetas
Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones
ingredientes
personas
10
Canela en polvo
a gusto
Limoncello
45 gramos
Cáscara de limón
2 cucharitas
Jugo de limón
2 cucharas
Almidón de arroz
8 gramos
Azúcar de caña
45 gramos
Piñones secos
1 cuchara
Pasas de uva
80 gramos
Manzanas
500 gramos
Levadura de cerveza fresca
3 gramos
Agua
45 gramos
Harina de trigo tipo 00
540 gramos
Baya de vainilla
8 gramos
Sal yodada
8 gramos
Azúcar blanca
80 gramos
Miel
15 gramos
Manteca, mantequilla
200 gramos
Huevos
1 unidad
Huevo, yema
8 unidad
postres de Italia
Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones
Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones
lista en
5 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Una gran combinación para un sabroso dulce y fragante!
preparación
paso 1
Comenzamos preparando el carro menos 12-16 horas antes. Por supuesto, si desea utilizar masa madre no es necesario este paso.
paso 2
Amasar 90 g de harina, 45 g de agua y 1 g de levadura y hacer una bola bastante duro. Tenemos que subir a temperatura ambiente cubierto por la película.
paso 3
Después de más o menos 13 horas fue así.
paso 4
En el bol ponemos el carro, la leche entera, un tercio de los huevos, todas las especias, miel y arrancar la máquina de manera que se mezcla un poco entre sí.
paso 5
Añadir la mitad de la harina (225gr) y la levadura de cerveza (2 g).
paso 6
Vamos a tomar un mínimo de cuerdas, a continuación, poner poco a poco los huevos restantes junto con un poco de harina y un poco de azúcar a la vez.
paso 7
Hemos una masa más bien hidratado y luego asegurarse de que nunca smolli, hay que añadir los ingredientes con el fin de mantener siempre una buena dosandoli encordado sin demasiada prisa.
paso 8
Una vez que la masa tiene más o menos el tamaño de la de la foto, podemos trabajar la mantequilla con una cuchara o con ligeros golpecitos con un horno de microondas por lo que comprar la misma consistencia.
paso 9
Añadir la mantequilla en tres veces, asegurándose de que esté bien incorporado antes de añadir la siguiente dosis.
paso 10
Después de la mantequilla ponemos la sal.
paso 11
Al final del procesamiento vamos a terminar con una masa bien ensartadas-, elástico, no demasiado brillante y no demasiado pegajosa. Me tomó alrededor de media hora para conseguir este resultado.
paso 12
Ponemos la masa sobre la mesa enharinada.
paso 13
Dejar que la masa y vamos a ponerlo en un recipiente que se procedió a la mantequilla. Cubrir con papel de aluminio, para que no se seque y pongámoslo a crecer en un lugar cálido. Lo hará, al menos, el doble de tamaño.
paso 14
Cuando la masa se ha elevado casi en su totalidad, comenzamos a preparar las manzanas de relleno peladura. Lavamos las pasas de uva también ponerlo en remojo en agua hirviendo.
paso 15
Cortar las manzanas en cuatro partes antes y después rayas muy delgadas. Pesiamone después de pelado 500 g.
paso 16
Preparamos así como pesamos los ingredientes restantes, por lo pasas bien drenados.
paso 17
Nos ponemos un poco de aceite o mantequilla en una sartén y dejar que se caliente.
paso 18
Nos hornear las manzanas que dan vuelta con una espátula o spadellando para que el calor se distribuya. Spargiamoci sobre el jugo de limón.
paso 19
Añadir el azúcar moreno
paso 20
Cuando las manzanas comienzan a liberar agua ponemos el almidón.
paso 21
A continuación, añadimos las pasas y piñones, e incluso la cáscara de limón.
paso 22
de gran pizca de canela o más si lo desea dejar.
paso 23
Y casi cocidos añadir la copa de limoncello. Advertencia manzanas se suavizaron simplemente, no se deshacen.
paso 24
Después de que el alcohol se evapora ni aparecen llamas hizo como en mi caso, la enfriamos ya está listo para su llenado.
paso 25
Una vez que la masa de bollo está bien resucitado.
paso 26
Póngalo en una superficie de trabajo bien enharinada. Sería mejor si nos ponemos en el mostrador antes de un paño bien espolvoreado con harina en ella y luego pegar. Pero yo no tenía ninguno disponible en ese momento.
paso 27
Con los dedos y más o menos con el tamaño de 60 x 35 cm ensanchar suavemente la masa en forma rectangular.
paso 28
En la masa distribuir uniformemente las manzanas de mantenimiento de un dedo desde el borde.
paso 29
A partir de uno de los lados más largos a empezar con el rollo de la masa sobre el relleno.
paso 30
Si no hubiera estado bajo una tela que se enrolla sería mucho más suave, pero de proceder lenta y cuidadosamente lo hice también.
paso 31
Al final hay que llegar a una hermosa rotonda como una de la foto.
paso 32
Tratamos de hacer que sea uniforme y aplanar ligeramente. Entonces empezamos a hacer rodajas gruesas dos dedos.
paso 33
Estiramos un poco las rebanadas con las manos y avvolgiamole en sí mismos espiral en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Distanziamole entre sí ¿por qué debería rilievitare.
paso 34
Cubrimos y lo ponemos a subir por lo menos durante una hora y media.
paso 35
En la imagen el resultado después de levantarse.
paso 36
del compuesto de la yema de huevo y la leche en cantidades iguales y dejar que spennelliamo de manera uniforme sobre la superficie de espirales con levadura.
paso 37
Preriscaldiamo el horno, preferiblemente en una función estática a la temperatura de 190 °. Deje espirales marrones y luego bajarlo a 180 ° para completar la cocción, no debe apuntar a la vez, ya que cada horno es una historia diferente.
paso 38
La política, sin embargo, es uno que debe ser bien dorada por fuera, pero también está bien cocida. Dejar enfriar.
paso 39
Antes de consumir azúcar en polvo spolveriamole posiblemente vainilla.
paso 40
No hay mucho azúcar, tanto en la masa y en el relleno y esta adición será agradable, ya que se casa perfectamente con la ligera acidez de las manzanas y aromas.
