compartes en

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones

ingredientes

personas

10

Canela en polvo

a gusto

Limoncello

45 gramos

Cáscara de limón

2 cucharitas

Jugo de limón

2 cucharas

Almidón de arroz

8 gramos

Azúcar de caña

45 gramos

Piñones secos

1 cuchara

Pasas de uva

80 gramos

Manzanas

500 gramos

Levadura de cerveza fresca

3 gramos

Agua

45 gramos

Harina de trigo tipo 00

540 gramos

Baya de vainilla

8 gramos

Sal yodada

8 gramos

Azúcar blanca

80 gramos

Miel

15 gramos

Manteca, mantequilla

200 gramos

Huevos

1 unidad

Huevo, yema

8 unidad

postres de Italia

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones

vegetariano con gluten con huevos con lactosa con nueces

lista en

5 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones

Una gran combinación para un sabroso dulce y fragante!

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 1

paso 1

Comenzamos preparando el carro menos 12-16 horas antes. Por supuesto, si desea utilizar masa madre no es necesario este paso.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 2

paso 2

Amasar 90 g de harina, 45 g de agua y 1 g de levadura y hacer una bola bastante duro. Tenemos que subir a temperatura ambiente cubierto por la película.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 3

paso 3

Después de más o menos 13 horas fue así.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 4

paso 4

En el bol ponemos el carro, la leche entera, un tercio de los huevos, todas las especias, miel y arrancar la máquina de manera que se mezcla un poco entre sí.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 5

paso 5

Añadir la mitad de la harina (225gr) y la levadura de cerveza (2 g).

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 6

paso 6

Vamos a tomar un mínimo de cuerdas, a continuación, poner poco a poco los huevos restantes junto con un poco de harina y un poco de azúcar a la vez.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 7

paso 7

Hemos una masa más bien hidratado y luego asegurarse de que nunca smolli, hay que añadir los ingredientes con el fin de mantener siempre una buena dosandoli encordado sin demasiada prisa.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 8

paso 8

Una vez que la masa tiene más o menos el tamaño de la de la foto, podemos trabajar la mantequilla con una cuchara o con ligeros golpecitos con un horno de microondas por lo que comprar la misma consistencia.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 9

paso 9

Añadir la mantequilla en tres veces, asegurándose de que esté bien incorporado antes de añadir la siguiente dosis.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 10

paso 10

Después de la mantequilla ponemos la sal.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 11

paso 11

Al final del procesamiento vamos a terminar con una masa bien ensartadas-, elástico, no demasiado brillante y no demasiado pegajosa. Me tomó alrededor de media hora para conseguir este resultado.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 12

paso 12

Ponemos la masa sobre la mesa enharinada.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 13

paso 13

Dejar que la masa y vamos a ponerlo en un recipiente que se procedió a la mantequilla. Cubrir con papel de aluminio, para que no se seque y pongámoslo a crecer en un lugar cálido. Lo hará, al menos, el doble de tamaño.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 14

paso 14

Cuando la masa se ha elevado casi en su totalidad, comenzamos a preparar las manzanas de relleno peladura. Lavamos las pasas de uva también ponerlo en remojo en agua hirviendo.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 15

paso 15

Cortar las manzanas en cuatro partes antes y después rayas muy delgadas. Pesiamone después de pelado 500 g.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 16

paso 16

Preparamos así como pesamos los ingredientes restantes, por lo pasas bien drenados.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 17

paso 17

Nos ponemos un poco de aceite o mantequilla en una sartén y dejar que se caliente.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 18

paso 18

Nos hornear las manzanas que dan vuelta con una espátula o spadellando para que el calor se distribuya. Spargiamoci sobre el jugo de limón.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 19

paso 19

Añadir el azúcar moreno

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 20

paso 20

Cuando las manzanas comienzan a liberar agua ponemos el almidón.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 21

paso 21

A continuación, añadimos las pasas y piñones, e incluso la cáscara de limón.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 22

paso 22

de gran pizca de canela o más si lo desea dejar.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 23

paso 23

Y casi cocidos añadir la copa de limoncello. Advertencia manzanas se suavizaron simplemente, no se deshacen.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 24

paso 24

Después de que el alcohol se evapora ni aparecen llamas hizo como en mi caso, la enfriamos ya está listo para su llenado.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 25

paso 25

Una vez que la masa de bollo está bien resucitado.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 26

paso 26

Póngalo en una superficie de trabajo bien enharinada. Sería mejor si nos ponemos en el mostrador antes de un paño bien espolvoreado con harina en ella y luego pegar. Pero yo no tenía ninguno disponible en ese momento.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 27

paso 27

Con los dedos y más o menos con el tamaño de 60 x 35 cm ensanchar suavemente la masa en forma rectangular.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 28

paso 28

En la masa distribuir uniformemente las manzanas de mantenimiento de un dedo desde el borde.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 29

paso 29

A partir de uno de los lados más largos a empezar con el rollo de la masa sobre el relleno.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 30

paso 30

Si no hubiera estado bajo una tela que se enrolla sería mucho más suave, pero de proceder lenta y cuidadosamente lo hice también.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 31

paso 31

Al final hay que llegar a una hermosa rotonda como una de la foto.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 32

paso 32

Tratamos de hacer que sea uniforme y aplanar ligeramente. Entonces empezamos a hacer rodajas gruesas dos dedos.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 33

paso 33

Estiramos un poco las rebanadas con las manos y avvolgiamole en sí mismos espiral en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Distanziamole entre sí ¿por qué debería rilievitare.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 34

paso 34

Cubrimos y lo ponemos a subir por lo menos durante una hora y media.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 35

paso 35

En la imagen el resultado después de levantarse.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 36

paso 36

del compuesto de la yema de huevo y la leche en cantidades iguales y dejar que spennelliamo de manera uniforme sobre la superficie de espirales con levadura.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 37

paso 37

Preriscaldiamo el horno, preferiblemente en una función estática a la temperatura de 190 °. Deje espirales marrones y luego bajarlo a 180 ° para completar la cocción, no debe apuntar a la vez, ya que cada horno es una historia diferente.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 38

paso 38

La política, sin embargo, es uno que debe ser bien dorada por fuera, pero también está bien cocida. Dejar enfriar.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 39

paso 39

Antes de consumir azúcar en polvo spolveriamole posiblemente vainilla.

Espirales de brioche relleno de manzanas, pasas y piñones paso 40

paso 40

No hay mucho azúcar, tanto en la masa y en el relleno y esta adición será agradable, ya que se casa perfectamente con la ligera acidez de las manzanas y aromas.

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