
Risotto mare e monti
entradas de Chile
Trilogía de bruschettas y ensaladilla
Trilogía de bruschettas y ensaladilla
lista en
1 hora 30 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
Receta típica italiana.
Para el pulpo: cocinar a partir de agua fría con mirepoix (un tomate cortado, unos 50 g de cebolla y el apio) y vino tinto por 1 hora aprox. Revisar que esté blando y enfriar con un poco de caldo. Limpiar y cortar.
Reservar y montar sobre pan baguette previamente tostado y con untadura.
Para la peperonata: condimentar los pimentones con sal y pimienta y aceite de oliva. Envolver en papel metálico y asar al horno 180-200ºC por 30 min.
Luego, retirar la piel, despepar, cortar en juliana, rectificar condimentos, mezclar con sofrito y finas hierbas picadas. Enfriar y utilizar en frío.
Montar sobre baguette con untadura, sobre el sofrito, y decorar con galleta de queso.
Prosciutto: preparar rosas o similar con el jamón y mantener alisado para evitar que se reseque. Montar sobre baguette pintado con untadura y decorar con frutillas y culis de frutilla.
Untadura: en un vaso mixeador agregar queso crema, crema y condimentos. Moler y luego agregar ciboulette (cebollín) y aceitunas, ambos picados. Pintar pan baguette previamente cortado y horneado.
Complementos: ensaladilla, tomate cherry, parmesano (galleta) y frutillas frescas.