Risotto mare e monti
3 recetas
Trilogía de bruschettas y ensaladilla
ingredientes
personas
12
Pulpo
1500 gramos
Vino tinto
200 ml
Ajo
50 gramos
Pimientos amarillos
2 unidad
Pimientos verdes
2 unidad
Pimientos rojos
2 unidad
Aceite de oliva
50 ml
Jamón crudo
300 gramos
Pan de harina de trigo
500 gramos
Crema de queso
200 gramos
Cebollín
a gusto
Aceitunas verdes descarozadas
100 gramos
Crema fresca
100 gramos
Tomate cereza
200 gramos
Queso asiago
200 gramos
Rúcula
200 gramos
Frutillas
200 gramos
Mozzarella de búfala campana DOP
250 gramos
Apio
50 gramos
Cebollas
100 gramos
Tomates rojo
2 unidad
entradas de Chile
Trilogía de bruschettas y ensaladilla
Trilogía de bruschettas y ensaladilla
lista en
1 hora 30 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
descripción
Receta típica italiana.
preparación
paso 1
Para el pulpo: cocinar a partir de agua fría con mirepoix (un tomate cortado, unos 50 g de cebolla y el apio) y vino tinto por 1 hora aprox. Revisar que esté blando y enfriar con un poco de caldo. Limpiar y cortar.
paso 2
Reservar y montar sobre pan baguette previamente tostado y con untadura.
paso 3
Para la peperonata: condimentar los pimentones con sal y pimienta y aceite de oliva. Envolver en papel metálico y asar al horno 180-200ºC por 30 min.
paso 4
Luego, retirar la piel, despepar, cortar en juliana, rectificar condimentos, mezclar con sofrito y finas hierbas picadas. Enfriar y utilizar en frío.
paso 5
Montar sobre baguette con untadura, sobre el sofrito, y decorar con galleta de queso.
paso 6
Prosciutto: preparar rosas o similar con el jamón y mantener alisado para evitar que se reseque. Montar sobre baguette pintado con untadura y decorar con frutillas y culis de frutilla.
paso 7
Untadura: en un vaso mixeador agregar queso crema, crema y condimentos. Moler y luego agregar ciboulette (cebollín) y aceitunas, ambos picados. Pintar pan baguette previamente cortado y horneado.
paso 8
Complementos: ensaladilla, tomate cherry, parmesano (galleta) y frutillas frescas.
