Orecchiette de Apulia con tomates cherry, aceitunas y berenjenas

descripción

Orecchiette se preparan mediante la reducción de la masa, hecho con harina de sémola de trigo duro y agua en piezas tan grandes como frijoles. Estos son strascinati, con la punta de un dedo o un cuchillo, en una superficie de trabajo, formando así una pequeña concha con un borde muy delgado, que posteriormente se volcó hacia el exterior. Se toman su nombre de las orejas y Roma están llamadas pendientes, recchiatelle en Campania, sacerdote de abulón en Abruzzo y Basilicata.