Conduce con habas verdes y ricotta
3 recetas
Bubble Pizza Capricciosa
ingredientes
personas
4
Harina de manitoba
500 gramos
Aceite de oliva virgen extra
5 gramos
Sale
5 gramos
Levadura de cerveza fresca
5 gramos
Estevia
3 gramos
Agua
350 ml
Salsa de tomate, sin sal
700 gramos
Mozzarella, Fior di latte
720 gramos
Orégano
4 pizcas
Aceite de oliva virgen extra
40 gramos
Sale
4 pizcas
Jamón crudo
8 lonjas
Aceitunas negras descarozadas
80 gramos
Alcaucil
80 gramos
Champignon, champiñones
300 gramos
panadería de Italia - Abruzzo
Bubble Pizza Capricciosa
Bubble Pizza Capricciosa
lista en
21 horas 30 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
descripción
Pizza capricciosa golosa
preparación
paso 1
Unire nella planetaria con gancio a uncino farina, sale zucchero e i primi 5gr di olio e iniziare ad impastare a velocità 1 per 10 minuti
paso 2
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e versare tutto in una volta nella planetaria. Continuare ad impastare per 10 minuti a velocità 2
paso 3
Una volta che l’impasto è elastico lo si può iniziare a lavorare a mano su un piano leggermente infarinato per fargli incorporare più aria.
paso 4
Stendere l’impasto in un rettangolo, stando attenti a non sgonfiarlo troppo. A questo punto piegare il lato inferiore verso il centro, il lato superiore sul lato appena piegato, il lato destro verso il centro e il lato sinistro sopra il lato destro formando un panetto.
paso 5
Girare il panetto dal lato delle pieghe e coprirlo con un panno pulito e lasciar riposare per 10 minuti. Dopodiché ripetere l’operazione delle pieghe per altre 4 volte sempre attendendo 10 minuti tra una piega e l’altra.
paso 6
Finite le pieghe mettere il panetto in una ciotola ampia coperta da pellicola e lasciarlo lievitare in frigo per almeno 18h
paso 7
Dopo la lievitazione in frigo togliere il panetto dalla ciotola, procedere con un’altra piega e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente sotto una ciotola per almeno 2h.
paso 8
Tagliare il panetto in 4 parti. Prenderne una parte e stenderla su una teglia da forno
paso 9
Condire con salsa di pomodoro, un pizzico di sale, origano e olio d’oliva sui bordi. Infornare nella parte medio bassa del forno (già molto caldo) in modalità ventilata per 6/7 minuti
paso 10
Cambiare la modalità del forno da ventilato a statico e aggiungere 2 fette di prosciutto cotto, funghi (precedentemente cotti) olive, carciofi e mozzarella (precedentemente tagliata per farle perdere liquidi). Cuocere nella parte centrale del forno per 6/7 minuti. Servire fumante
