Scaccia con fave verdi e ricotta
54 ricette
Pane 100 Integrale
ingredienti
persone
15
Farina integrale
1000 grammi
Acqua
800 grammi
Lievito di birra fresco
1/2 scatoletta
Sale
20 grammi
Prodotti da forno da Italia
Pane 100 Integrale
Pane 100 Integrale
pronta in
24 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Potete visionare il post dedicato alla ricetta sul mio account Instagram: incucinasalutatmente. Troverete molte ricette create con la massima attenzione nella scelta degli ingredienti e dei metodi di cottura, tutti a sostegno della nostra salute.
preparazione
step 1
Inserire in un impastatrice, o una planetaria, tutta la farina e il lievito e lasciare girare per 5 minuti.
step 2
Aggiungere regolarmente piccole dosi di acqua fino ad esaurimento.
step 3
Terminata l’acqua aggiungere il sale e lasciare impastare per altri 3/4 minuti.
step 4
Lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora e successivamente fare 3 volte pieghe a tre ogni 20 minuti.
step 5
Terminato il terzo giro di pieghe, formare un panetto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente, in un apposito contenitore cosparso di semola integrale per almeno 6 ore.
step 6
Inserire il contenitore in Frigorifero a 4/5°C e lasciar maturare l’impasto per almeno 36 ore.
step 7
Circa 5/6 ore prima della cottura programmata, estrarre il contenitore dal frigo e procedere con la formazione dei panetti di dimensioni consone al pane da formare.
step 8
Inserire ancora a forno freddo il cuociopane o la cocotte con il coperchio.
step 9
Accendere il forno a massima potenza ed umidificare la camera di cottura, o con una bacinella di acqua o, se ne è dotato, con l’apposita funzione del forno.
step 10
Raggiunta la temperatura, inserire l’impasto e lasciare il coperchio della cocotte o del cuocipane.
step 11
Dopo la prima mezz’ora di cottura, rimuovere il coperchio e terminare la cottura per altri 20/25 minuti, finché non si sarà formata una crosta ben dorata.
