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Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino

ingredienti

persone

6

Farina di segale scura

50 grammi

Farina alla curcuma

100 grammi

Farina di frumento tipo 1

200 grammi

Acqua

270 grammi

Lievito madre liquido

50 grammi

Zucchero bianco

2 cucchiaini

Sale iodato

2 cucchiaini

Olio di oliva

15 grammi

Melanzane

200 grammi

Mozzarella, Fior di latte

200 grammi

Pomodori datterini

100 grammi

prodotti da forno da Italia - Calabria

Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino

Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino

vegetariano con glutine con lattosio ricco in calcio ricco in fosforo

pronta in

24 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino

Pizza con lievito madre a lunga maturazione

Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino step 1

step 1

Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)

Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino step 2

step 2

Aggiungere poco alla volta le farine fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale.

Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino step 3

step 3

Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi dare ancora un giro di pieghe ripetendo questa operazione per tre volte (3 riposi 3 pieghe

Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino step 4

step 4

Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.

Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino step 5

step 5

Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo e riportare a temperatura ambiente pirlando leggermente l'impasto e ponendolo in contenitore oleato

Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino step 6

step 6

Ribaltare l’impasto su spianatoia ed allargare delicatamente con le dita; trasferire l’impasto su teglia 30x40 (io uso quelle in ferro blu professionali)

Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino step 7

step 7

farcire con fiordilatte (o provola), le chips di melanzana tagliate con la mandolina e di datterini precedentemente conditi con olio e sale

Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino step 8

step 8

Infornare a max temperatura nella parte bassa del forno per circa 10 min e poi altri 5 nella parte media(il tempo varia a seconda dei forni).

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