croquetas de pescado con azafrán
sopas de Italia
Crema de calabaza con leche de coco, huevas y aire de limón
Crema de calabaza con leche de coco, huevas y aire de limón
lista en
50 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del Italiano con
descripción
http://lasalviadisilvia.com/2016/12/03/vellutata-di-zucca-con-latte-di-cocco-bottarga-di-muggine-e-aria-di-limone/
preparación
paso 1
Una vez que se corta la calabaza y filamentos internos privados, apague el horno a 200 ° C, colocar la calabaza de la cáscara en una bandeja de horno cubierta con papel manteca y espolvoreado con sal gruesa.
paso 2
Dejarlos caramellizzi.
paso 3
Mientras tanto, cortar el puerro y separar las claras de las demás. Los restos de ellas añaden al caldo. El corazón se corta en rodajas finas. También Pelar el jengibre y finamente grattugiatelo con un Microplane.
paso 4
Cambiar a cocinar. En una sartén se vierte un poco de aceite y dejar que hierva a fuego lento, poco a poco, el puerro, ayudando, en su caso, con un cucharón de caldo de verduras. También añadir la cúrcuma.
paso 5
Cuando se caramelizado la calabaza, sbucciatela y cortado en cubos grandes. Las pieles no lo tire, pero los ponen en el caldo.
paso 6
Los trozos en lugar ripassateli fuego alto en una sartén con los puerros durante un minuto, añadiendo una ramita de romero y la eliminación de inmediato.
paso 7
Cubrir con el caldo de verduras y cocinar por 5. A continuación, agregue la leche de coco, un chorrito de mostaza y jengibre y cocine hasta que la calabaza esté tierna.
paso 8
En este punto el puré de calabaza en una licuadora, ayudando con su salsa para obtener la cremosidad derecha. Se sazona con sal.
paso 9
En este punto hacer rápidamente el aire de limón, apretando un limón, filtrándolo de cualquier impureza y uniéndola a poco de caldo vegetal (no más que la misma cantidad de limón) y lecitina de soja
paso 10
Mezclar con la batidora para conseguir el aire, teniendo cuidado de inclinar ligeramente el contenedor para promover la formación de burbujas.
paso 11
Servir colocando en la parte inferior de las copas huevas rallado. Unidos por la sopa y decorado con tiras de leche de coco.
paso 12
Una cuña de limón sobre el aire y otro montón de bottarga rallada cerrará la olla, cuyo sabor, al gusto, puede ser fortalecida por una pizca de pimienta roja