6

compartes en

pizza con papas fritas

ingredientes

personas

6

Farina di frumento tipo 1

350 gramos

Agua

200 gramos

Lievito madre liquido

50 gramos

Sal yodada

15 gramos

Azúcar blanca

10 gramos

Aceite de oliva

15 gramos

Papas

200 gramos

Mozzarella, Fior di latte

300 gramos

panadería de Italia - Calabria

pizza con papas fritas

pizza con papas fritas

vegetariano con gluten con lactosa rico en calcio rico en fósforo

lista en

25 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

pizza con papas fritas

pizza pan con levadura

pizza con papas fritas paso 1

paso 1

Derretir la Licola en agua y añadir el azúcar (o en un tazón planetario; prefiero amasado a mano)

pizza con papas fritas paso 2

paso 2

Añadir la harina poco a poco hasta que se absorba y, finalmente, añadir el aceite y la sal.

pizza con papas fritas paso 3

paso 3

La transferencia de la masa sobre una superficie enharinada y dar unas cuantas rondas de pliegues. Deje reposar en el recipiente durante media hora y luego volverá a dar un recorrido por pliegues repetir esta operación tres veces (tres tres restantes

pizza con papas fritas paso 4

paso 4

Después de la última ronda de pliegues poner la masa en un oleato de recipiente y dejar reposar durante 1 hora. A continuación, traslado de la masa en el refrigerador durante al menos 24h.

pizza con papas fritas paso 5

paso 5

Aproximadamente 2 horas antes de la cocción, sacar del frigorífico y llevar a temperatura ambiente.

pizza con papas fritas paso 6

paso 6

Doblar la masa sobre una superficie de trabajo y cuidado extendido con los dedos; Pasar la masa a un molde para hornear de 30x40 (utilizo los de hierro azul profesional)

pizza con papas fritas paso 7

paso 7

llenar con fiordilatte (o provola) y las patatas fritas cortadas con una mandolina. Para ellos crujiente después de ser cortado en rodajas poner en la nevera en agua fría durante al menos 8 horas

pizza con papas fritas paso 8

paso 8

Hornear a temperatura max en la parte inferior del horno durante aproximadamente 10 min y luego otro 5 en la parte media (el tiempo varía dependiendo de los hornos).

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