Conduce con habas verdes y ricotta
54 recetas
100 pan integral
ingredientes
personas
15
Harina integral
1000 gramos
Agua
800 gramos
Levadura de cerveza fresca
1/2 lata
Sale
20 gramos
panadería de Italia
100 pan integral
100 pan integral
lista en
24 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Puedes ver la publicación dedicada a la receta en mi cuenta de Instagram: incucinasalutatmente. Encontrará muchas recetas creadas con la máxima atención en la elección de ingredientes y métodos de cocción, todo en apoyo de nuestra salud.
preparación
paso 1
Inserte toda la harina y el polvo de hornear en una batidora o una batidora planetaria y déjela funcionar durante 5 minutos.
paso 2
Agregue regularmente pequeñas dosis de agua hasta que se agote.
paso 3
Una vez que el agua haya terminado, agregue la sal y deje mezclar durante otros 3/4 minutos.
paso 4
Deje reposar la masa durante al menos una hora y luego haga tres pliegues 3 veces cada 20 minutos.
paso 5
Después de la tercera ronda de pliegues, forme un pan y déjelo reposar a temperatura ambiente, en un recipiente especial espolvoreado con sémola integral durante al menos 6 horas.
paso 6
Coloque el recipiente en el refrigerador a 4/5 ° C y deje que la masa madure durante al menos 36 horas.
paso 7
Aproximadamente 5/6 horas antes de la cocción programada, retire el recipiente del refrigerador y continúe con la formación de las hogazas de un tamaño adecuado para el pan que se formará.
paso 8
Inserte la olla de pan o cocotte con la tapa puesta mientras el horno está frío.
paso 9
Encienda el horno a máxima potencia y humedezca la cámara de cocción, ya sea con un recipiente con agua o, si está equipado, con la función adecuada del horno.
paso 10
Una vez alcanzada la temperatura, inserte la masa y deje la tapa de la cocotte o la olla.
paso 11
Después de la primera media hora de cocción, retire la tapa y termine de cocinar por otros 20/25 minutos, hasta que se forme una corteza bien dorada.
