Risotto con cabello de ángel
15 recetas
Risotto de espárragos de campo, el azafrán y queso de oveja
ingredientes
personas
2
Arroz
200 gramos
Chalote
4 unidad
Laurel
30 gramos
Jengibre molido
2 cucharas
Azafrán
1 cuchara
Pecorino
50 gramos
Cebollín
20 gramos
Nuez moscada
20 gramos
Vino blanco Pinot
1 vaso
Aceite de oliva virgen extra
3 cucharas
Sal yodada
1 cucharita
Manteca, mantequilla
30 gramos
Espárragos de bosque
200 gramos
primer plato de Italia
Risotto de espárragos de campo, el azafrán y queso de oveja
Risotto de espárragos de campo, el azafrán y queso de oveja
lista en
40 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Un risotto de ingredientes simples, pero determina mediante el uso de especias y pecorino Toscana.
preparación
paso 1
Lavar y limpiar los espárragos: basta con retirar el tallo inferior duro, que con se desprenderá por sí mismo un poco de presión con los dedos.
paso 2
Preparar el caldo de verduras: en una olla, poner en espárragos agua fría con sal, 2 escaleras picadas, hojas de laurel, un puñado de jengibre y nuez moscada. Ebullición.
paso 3
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y el vino blanco, freír la chalota en una llama baja y finamente cebollino picado y unas hojas de laurel. Cuando la chalota esté dorada, añadir el arroz.
paso 4
Saltar el sabor del arroz sin llegar a tostarlo, mezclándolo y soplando con frecuencia. Una vez que haya absorbido el líquido, sfumatelo con un poco de vino blanco. Mantener la agitación.
paso 5
vino absorbida, arroz regado con un poco de 'ebullición caldo de verduras y continuar agitando todo.
paso 6
Irrigar el arroz haya absorbido cada vez que el caldo de verduras y agitar de nuevo: Este es el procedimiento que permitirá que el arroz para liberar el almidón, por lo que crea el típico risotto salsa cremosa.
paso 7
Cuando el arroz se produce en la mitad de la cocción, añadir los espárragos que, hervida, que haya eliminado previamente desde el caldo de verduras que en lugar siempre debe permanecer caliente, por lo que la cocción del arroz no se interrumpe.
paso 8
Añadir un puñado de jengibre. Añadir un puñado de queso de oveja rallado. Mantener la agitación y la adición de caldo hasta que se cocina el arroz.
paso 9
Retire el arroz del fuego y disolver en medio una taza de caldo de verduras 1 cucharadita de azafrán: verter el arroz y continuar agitando hasta que no se fusionaron todo.
paso 10
Añadir un poco de mantequilla y, si es necesario, se sazona con sal. Mantener la agitación si el risotto fuera a secarse, añadir un poco de caldo de verduras, para que se mantenga la salsa cremosa.
paso 11
Servir el arroz en porciones individuales y añadir un poco de aceite evo y un puñado de queso rallado.
