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Risotto alla zucca dolce
Primi Piatti da Italia
Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano
Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Un risotto dagli ingredienti semplici, ma deciso grazie all'uso delle spezie e del pecorino toscano.
Lavate e mondate gli asparagi: basterà eliminare la parte inferiore dura del gambo, che con una piccola pressione delle dita si staccherà da sola.
Preparate il brodo vegetale: in una pentola, mettere in abbondante acqua fredda salata gli asparagi, 2 scaloni tagliati grossolanamente, le foglie di alloro, una manciata di zenzero e una di noce moscata. Fate bollire.
In una casseruola, con un po' d'olio evo e vino bianco, soffriggete a fiamma bassa lo scalogno e l'erba cipollina tagliati finemente e qualche foglia di alloro. Quando lo scalogno sarà dorato, aggiungete il riso.
Saltate il riso qb senza arrivare a tostarlo, mescolandolo e saltandolo frequentemente. Una volta che avrà assorbito i liquidi, sfumatelo con un po' di vino bianco. Continuate a mescolare.
Assorbito il vino, innaffiate il riso con un po' di brodo vegetale bollente e continuate a mescolare il tutto.
Innaffiate il riso ogni volta che avrà assorbito il brodo vegetale e mescolate ancora: questa è la procedura che permetterà al riso di rilasciare l'amido, così che crei la cremina tipica del risotto.
Quando il riso sarà giunto a metà cottura, aggiungete gli asparagi che, cotti, avrete precedentemente tolto dal brodo vegetale che invece dovrà rimanere sempre caldo, affinché la cottura del riso non venga interrotta.
Aggiungete una manciata di zenzero. Aggiungete un pugno di pecorino toscano grattugiato. Continuate a mescolare e ad aggiungere il brodo fino a che il riso non sarà cotto.
Togliete il riso dal fuoco e sciogliete in mezzo bicchiere di brodo vegetale 1 bustina di zafferano: versatelo sul riso e continuate a mescolare fino a che il tutto non sarà amalgamato.
Aggiungete una noce di burro e, se serve, regolate di sale. Continuate a mescolare: se il risotto dovesse seccarsi, aggiungete un po' di brodo vegetale, in modo che rimanga la cremina.
Servite il riso in porzioni singole e aggiungete un filo d'olio evo e una manciata di pecorino grattugiato.