Risotto alla zucca dolce
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Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano
ingredienti
persone
2
Riso
200 grammi
Scalogni
4 unità
Alloro
30 grammi
Zenzero macinato
2 cucchiai
Zafferano
1 cucchiaio
Pecorino
50 grammi
Erba cipollina
20 grammi
Noce moscata
20 grammi
Vino bianco, Pinot
1 bicchiere
Olio extravergine di oliva
3 cucchiai
Sale iodato
1 cucchiaino
Burro
30 grammi
Asparagi di bosco
200 grammi
Primi Piatti da Italia
Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano
Risotto asparagi di campo, zafferano e pecorino toscano
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un risotto dagli ingredienti semplici, ma deciso grazie all'uso delle spezie e del pecorino toscano.
preparazione
step 1
Lavate e mondate gli asparagi: basterà eliminare la parte inferiore dura del gambo, che con una piccola pressione delle dita si staccherà da sola.
step 2
Preparate il brodo vegetale: in una pentola, mettere in abbondante acqua fredda salata gli asparagi, 2 scaloni tagliati grossolanamente, le foglie di alloro, una manciata di zenzero e una di noce moscata. Fate bollire.
step 3
In una casseruola, con un po' d'olio evo e vino bianco, soffriggete a fiamma bassa lo scalogno e l'erba cipollina tagliati finemente e qualche foglia di alloro. Quando lo scalogno sarà dorato, aggiungete il riso.
step 4
Saltate il riso qb senza arrivare a tostarlo, mescolandolo e saltandolo frequentemente. Una volta che avrà assorbito i liquidi, sfumatelo con un po' di vino bianco. Continuate a mescolare.
step 5
Assorbito il vino, innaffiate il riso con un po' di brodo vegetale bollente e continuate a mescolare il tutto.
step 6
Innaffiate il riso ogni volta che avrà assorbito il brodo vegetale e mescolate ancora: questa è la procedura che permetterà al riso di rilasciare l'amido, così che crei la cremina tipica del risotto.
step 7
Quando il riso sarà giunto a metà cottura, aggiungete gli asparagi che, cotti, avrete precedentemente tolto dal brodo vegetale che invece dovrà rimanere sempre caldo, affinché la cottura del riso non venga interrotta.
step 8
Aggiungete una manciata di zenzero. Aggiungete un pugno di pecorino toscano grattugiato. Continuate a mescolare e ad aggiungere il brodo fino a che il riso non sarà cotto.
step 9
Togliete il riso dal fuoco e sciogliete in mezzo bicchiere di brodo vegetale 1 bustina di zafferano: versatelo sul riso e continuate a mescolare fino a che il tutto non sarà amalgamato.
step 10
Aggiungete una noce di burro e, se serve, regolate di sale. Continuate a mescolare: se il risotto dovesse seccarsi, aggiungete un po' di brodo vegetale, in modo che rimanga la cremina.
step 11
Servite il riso in porzioni singole e aggiungete un filo d'olio evo e una manciata di pecorino grattugiato.
