Tomates rellenos con arroz y mariscos
primer plato de Chile
Risotto mare e monti
Risotto mare e monti
lista en
1 hora 30 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
descripción
Receta típica italiana.
preparación
paso 1
Fumet: preparar caldo de pescado salteando espinas limpias en una olla. Agregar Mirepoix y seguir salteando.
paso 2
Apagar con vino blanco y agregar fondo de pescado deshidratado o agua, agregar bouquet garnie y dar cocción a fuego bajo.
paso 3
Garnituras: limpiar camarones (gambas), calamares, machas (almejas) y ostiones (ostras) según y reservar los mariscos en frío hasta utilizar.
paso 4
Realizar cilindro de lomo liso, congelar y cortar. Al final sellar en plancha hasta dejar a punto y montar al final.
paso 5
Risotto: en una sartén grande caliente agregar aceite de oliva. En la misma sartén sudar en aceite de oliva la cebolla brunoise con ajo. Agregar el arroz y marcar levemente.
paso 6
Apagar con parte del vino blanco e ir incorporando caldo de pescado para que se vaya cocinando el arroz. Revolver constantemente y repetir esa acción cuantas veces sea necesario para dejar a mitad de cocción.
paso 7
Separar risotto según las porciones necesarias y reservar. Terminar cocción de risotto en sartén con más fondo, agregar mariscos, trozos de mantequilla y un poco de queso parmesano.
paso 8
Rectificar condimentos y si es necesario agregar gotas de jugo de limón y gotas para aromatizar. Terminar con aceite o pasta de porcini (hongos) y perejil picado.
paso 9
Decoraciones y complementos: servir ojala en plato hondo decorando con tomate asado previamente, galleta de queso y coulis de rúcula.