Pastel de chocolate fría
5 recetas
bicolor croissant
ingredientes
personas
8
Vaniglia in polvere
a gusto
Manteca, mantequilla
150 gramos
Agua
20 gramos
Cacao amargo
20 gramos
Levadura de cerveza fresca
7 gramos
Sal yodada
8 gramos
Azúcar blanca
55 gramos
Leche entera
225 gramos
Harina de trigo tipo 00
400 gramos
postres de Italia
bicolor croissant
bicolor croissant
lista en
2 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
excelentes croissants suaves para el desayuno
preparación
paso 1
Vamos a empezar por poner la leche en el recipiente (sería preferible a una temperatura alrededor de 29 °), el azúcar, la sal y la vainilla.
paso 2
Añadir la mitad de la harina.
paso 3
En la harina que sbricioliamo la levadura y arrancar la máquina.
paso 4
A medida que forma a la masa añadimos la harina restante.
paso 5
Hay que trabajar la masa durante mucho tiempo, sólo se enreden alrededor del gancho y salir así de las paredes.
paso 6
De la cantidad total de la mezcla preleviamone menos 210g. (He tenido pesaba menos de esta cantidad y me duelen porque después de que tuviera que sufrir para la preparación de pastelería)
paso 7
Vamos a poner la cantidad pesada en la máquina junto con el agua y el cacao.
paso 8
Amasamos por lo que el cacao se absorbe de la mezcla. Dadas las pequeñas cantidades, esta operación puede ser un poco difícil en el planetario.
paso 9
Si no dude en recurrir a la vieja gomitoimpastando óleo hecha a mano caro y bueno.
paso 10
Hacemos dos parcelas con pasta, usando papel encerado o envoltura de plástico.
paso 11
Tomemos una forma rectangular más o menos en forma y poner en la nevera durante al menos dos horas. Yo prefiero mantenerlos en la nevera durante la noche.
paso 12
Una vez que la masa esté fría y bien descansado, podemos empezar a pelar. Estirar la masa en una forma rectangular.
paso 13
La mantequilla tendrá que ser alrededor de 16 ° -18 ° para el que togliamolo de la nevera al menos dos horas antes de su uso. Hemos extendido también en forma rectangular entre dos hojas de papel de hornear.
paso 14
Las dimensiones en anchura debe ser más o menos la de la lámina se estiró previamente mientras que la altura más o menos un tercio de la misma.
paso 15
Ponemos la mantequilla en el centro de la masa.
paso 16
Recurrir a los bordes libres de la hoja colocada la mantequilla entre ellos.
paso 17
Rotamos la masa hacia nosotros y estirar con un rodillo en la dirección longitudinal.
paso 18
Finalmente damos tres veces para navegar.
paso 19
Vamos a reformar el paquete y vamos a ponerlo en la nevera durante unos cuarenta minutos.
paso 20
Tenemos que repetir dos veces más el proceso de separación, siempre dando tres veces en cada paso y respetando los tiempos de reposo en la nevera.
paso 21
Los tres pliegues en el extremo nos darán un total de 27 capas de masa, que serán suficientes para este tipo de receta ...
paso 22
Incluso después de la última curva hay que esperar a que el resto en la nevera, pero como después de stenderemo lo suficientemente sutil soplo, podemos aumentar el tiempo de permanencia en la nevera durante al menos una hora y media.
paso 23
Si tuviéramos que dejar inmediatamente porque la masa se vuelve demasiado nervioso, no se preocupe. Hemos extendido, y luego dejar reposar la masa diez minutos, y seguimos a desplegar.
paso 24
Si la temperatura exterior es demasiado alta, una vez más tranquilamente en la nevera.
paso 25
Nos Estirar la masa con el cacao también en el mismo tamaño que el primero.
paso 26
Superponer la masa de chocolate a blanco y unificar bien entre ellos se cierne sobre ellos con un rodillo.
paso 27
Es s el tiempo para llevar a cabo los moldes. Por supuesto, el hecho de utilizar una guía de los recortes no es indispensable.
paso 28
Con una rueda o un cuchillo de cortar los triángulos de masa que ahora se bicolored a todos los efectos. Obviamente, la mica recortes laterales tirarlos ..
paso 29
También podemos hacer los croissants con los ... Bruttini e irregular pero una vez roto no se dan cuenta
paso 30
Gire el triángulo de masa con el lado blanco hacia arriba, de esta manera tendremos un resultado mucho mejor gráfica.
paso 31
Hacemos una incisión en el centro de la larga distancia entre unos pocos centímetros
paso 32
Ampliamos un poco los bordes obtenidos con el corte y se enrolla hacia la punta.
paso 33
Una vez que haya terminado de enrollar los croissants en una bandeja de horno con papel de hornear.
paso 34
La punta debe ser orientada hacia abajo de manera que el rollo no tiene ninguna manera de desenrollar en la fase de fermentación y bicarbonato
paso 35
Dejar crecer en un lugar cálido, cubierto con papel de aluminio.
paso 36
Esperamos que los cruasanes se duplicarán en volumen (la visible en la imagen es el resultado de horas después de aproximadamente dos y medio de subida).
paso 37
Sin embargo no tomamos este lapso de tiempo a su valor nominal, en lugar sólo tener en cuenta que se deben duplicar su volumen.
paso 38
Tomar una o dos yemas de huevo y unir a la misma cantidad en peso de leche o crema.
paso 39
Sbattimo por lo algamare las yemas de huevo con la leche y spennelliamo compuesto sobre la superficie superior de cada croissant.
paso 40
El cottua debe hacerse en un horno precalentado a 190 °. A mí me llevó unos 15 minutos para que los croissants estaban bien doradas y fragantes, pero como siempre cada horno es una historia diferente ese ojo.
