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compartes en

bicolor croissant

ingredientes

personas

8

Vaniglia in polvere

a gusto

Manteca, mantequilla

150 gramos

Agua

20 gramos

Cacao amargo

20 gramos

Levadura de cerveza fresca

7 gramos

Sal yodada

8 gramos

Azúcar blanca

55 gramos

Leche entera

225 gramos

Harina de trigo tipo 00

400 gramos

postres de Italia

bicolor croissant

bicolor croissant

vegetariano con gluten con lactosa

lista en

2 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

bicolor croissant

excelentes croissants suaves para el desayuno

bicolor croissant paso 1

paso 1

Vamos a empezar por poner la leche en el recipiente (sería preferible a una temperatura alrededor de 29 °), el azúcar, la sal y la vainilla.

bicolor croissant paso 2

paso 2

Añadir la mitad de la harina.

bicolor croissant paso 3

paso 3

En la harina que sbricioliamo la levadura y arrancar la máquina.

bicolor croissant paso 4

paso 4

A medida que forma a la masa añadimos la harina restante.

bicolor croissant paso 5

paso 5

Hay que trabajar la masa durante mucho tiempo, sólo se enreden alrededor del gancho y salir así de las paredes.

bicolor croissant paso 6

paso 6

De la cantidad total de la mezcla preleviamone menos 210g. (He tenido pesaba menos de esta cantidad y me duelen porque después de que tuviera que sufrir para la preparación de pastelería)

bicolor croissant paso 7

paso 7

Vamos a poner la cantidad pesada en la máquina junto con el agua y el cacao.

bicolor croissant paso 8

paso 8

Amasamos por lo que el cacao se absorbe de la mezcla. Dadas las pequeñas cantidades, esta operación puede ser un poco difícil en el planetario.

bicolor croissant paso 9

paso 9

Si no dude en recurrir a la vieja gomitoimpastando óleo hecha a mano caro y bueno.

bicolor croissant paso 10

paso 10

Hacemos dos parcelas con pasta, usando papel encerado o envoltura de plástico.

bicolor croissant paso 11

paso 11

Tomemos una forma rectangular más o menos en forma y poner en la nevera durante al menos dos horas. Yo prefiero mantenerlos en la nevera durante la noche.

bicolor croissant paso 12

paso 12

Una vez que la masa esté fría y bien descansado, podemos empezar a pelar. Estirar la masa en una forma rectangular.

bicolor croissant paso 13

paso 13

La mantequilla tendrá que ser alrededor de 16 ° -18 ° para el que togliamolo de la nevera al menos dos horas antes de su uso. Hemos extendido también en forma rectangular entre dos hojas de papel de hornear.

bicolor croissant paso 14

paso 14

Las dimensiones en anchura debe ser más o menos la de la lámina se estiró previamente mientras que la altura más o menos un tercio de la misma.

bicolor croissant paso 15

paso 15

Ponemos la mantequilla en el centro de la masa.

bicolor croissant paso 16

paso 16

Recurrir a los bordes libres de la hoja colocada la mantequilla entre ellos.

bicolor croissant paso 17

paso 17

Rotamos la masa hacia nosotros y estirar con un rodillo en la dirección longitudinal.

bicolor croissant paso 18

paso 18

Finalmente damos tres veces para navegar.

bicolor croissant paso 19

paso 19

Vamos a reformar el paquete y vamos a ponerlo en la nevera durante unos cuarenta minutos.

bicolor croissant paso 20

paso 20

Tenemos que repetir dos veces más el proceso de separación, siempre dando tres veces en cada paso y respetando los tiempos de reposo en la nevera.

bicolor croissant paso 21

paso 21

Los tres pliegues en el extremo nos darán un total de 27 capas de masa, que serán suficientes para este tipo de receta ...

bicolor croissant paso 22

paso 22

Incluso después de la última curva hay que esperar a que el resto en la nevera, pero como después de stenderemo lo suficientemente sutil soplo, podemos aumentar el tiempo de permanencia en la nevera durante al menos una hora y media.

bicolor croissant paso 23

paso 23

Si tuviéramos que dejar inmediatamente porque la masa se vuelve demasiado nervioso, no se preocupe. Hemos extendido, y luego dejar reposar la masa diez minutos, y seguimos a desplegar.

bicolor croissant paso 24

paso 24

Si la temperatura exterior es demasiado alta, una vez más tranquilamente en la nevera.

bicolor croissant paso 25

paso 25

Nos Estirar la masa con el cacao también en el mismo tamaño que el primero.

bicolor croissant paso 26

paso 26

Superponer la masa de chocolate a blanco y unificar bien entre ellos se cierne sobre ellos con un rodillo.

bicolor croissant paso 27

paso 27

Es s el tiempo para llevar a cabo los moldes. Por supuesto, el hecho de utilizar una guía de los recortes no es indispensable.

bicolor croissant paso 28

paso 28

Con una rueda o un cuchillo de cortar los triángulos de masa que ahora se bicolored a todos los efectos. Obviamente, la mica recortes laterales tirarlos ..

bicolor croissant paso 29

paso 29

También podemos hacer los croissants con los ... Bruttini e irregular pero una vez roto no se dan cuenta

bicolor croissant paso 30

paso 30

Gire el triángulo de masa con el lado blanco hacia arriba, de esta manera tendremos un resultado mucho mejor gráfica.

bicolor croissant paso 31

paso 31

Hacemos una incisión en el centro de la larga distancia entre unos pocos centímetros

bicolor croissant paso 32

paso 32

Ampliamos un poco los bordes obtenidos con el corte y se enrolla hacia la punta.

bicolor croissant paso 33

paso 33

Una vez que haya terminado de enrollar los croissants en una bandeja de horno con papel de hornear.

bicolor croissant paso 34

paso 34

La punta debe ser orientada hacia abajo de manera que el rollo no tiene ninguna manera de desenrollar en la fase de fermentación y bicarbonato

bicolor croissant paso 35

paso 35

Dejar crecer en un lugar cálido, cubierto con papel de aluminio.

bicolor croissant paso 36

paso 36

Esperamos que los cruasanes se duplicarán en volumen (la visible en la imagen es el resultado de horas después de aproximadamente dos y medio de subida).

bicolor croissant paso 37

paso 37

Sin embargo no tomamos este lapso de tiempo a su valor nominal, en lugar sólo tener en cuenta que se deben duplicar su volumen.

bicolor croissant paso 38

paso 38

Tomar una o dos yemas de huevo y unir a la misma cantidad en peso de leche o crema.

bicolor croissant paso 39

paso 39

Sbattimo por lo algamare las yemas de huevo con la leche y spennelliamo compuesto sobre la superficie superior de cada croissant.

bicolor croissant paso 40

paso 40

El cottua debe hacerse en un horno precalentado a 190 °. A mí me llevó unos 15 minutos para que los croissants estaban bien doradas y fragantes, pero como siempre cada horno es una historia diferente ese ojo.

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