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Pizza hecha en una casa larga maduración

ingredientes

personas

5

Harina integral

300 gramos

Farina di frumento tipo 1

700 gramos

Levadura de cerveza seca

4 gramos

Sal yodada

15 gramos

Agua

800 gramos

panadería de Italia

Pizza hecha en una casa larga maduración

Pizza hecha en una casa larga maduración

vegano con gluten rico en hierro rico en potasio rico en fósforo

lista en

24 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

Pizza hecha en una casa larga maduración

Una receta, esto, que valoro: me recuerda el verdadero sabor de la tradición, los sábados por la tarde pasaron a la cocina en compañía de mi familia, de ese delicioso aroma que se desprende de la cocción de la invasora cada habitación. El ingrediente principal? Una gran cantidad de paciencia! Se dice que el secreto de una buena pizza se encuentra en una masa bien con levadura-(no se olvide de la importancia de la cocina!) Para esto personalmente añado otra: la pasión.

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 1

paso 1

En un bol mezclar la harina (tamizada) y la levadura seca.

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 2

paso 2

Añadir poco a poco el agua (teniendo cuidado de dejar una pequeña cantidad en la parte, que es necesario en un momento posterior) y trabajar la masa durante unos minutos.

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 3

paso 3

En este punto, añadir sal, se disuelve en el agua restante, y continuar para amasar (la mezcla no será compacto debido a la alta hidratación%).

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 4

paso 4

Cubra el recipiente con papel plástico y dejar reposar durante diez minutos, después de lo cual se puede pasar al siguiente paso: los pliegues.

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 5

paso 5

Transferir la mezcla sobre una superficie enharinada (con harina de sémola) y propagación para formar un rectángulo. Llevar la parte superior de la masa hacia el centro y realizar el mismo procedimiento con el inferior.

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 6

paso 6

Repita este paso una segunda vez a una distancia de unos 15 minutos.

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 7

paso 7

Formar una hogaza, transferir a un recipiente suficientemente grande (cubierta de la película) y almacenar en el estante más bajo del refrigerador durante 18/24 horas.

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 8

paso 8

Después del tiempo asignado, tire del contenedor de la nevera, harina de las sartenes con la sémola y proceder a la formación de bolas de masa individuales.

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 9

paso 9

Que lugar (sugiero al menos dos Oretta) y luego extender la masa (el mismo será puesto de nuevo a reposo durante aproximadamente dos horas, antes de cambiar a la cocción). Agregar los tomates picados (o de tomate).

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 10

paso 10

Precalentar el horno a 250 ° y, cuando esté caliente, hornear la pizza durante 15 minutos en el nivel más bajo.

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 11

paso 11

Completo con mozzarella (u otro condimento) y continuar la cocción durante otros 5 minutos mediante la colocación de la rejilla en el nivel central (o configurando el calor directamente a través de las funciones apropiadas del horno.

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 12

paso 12

El resultado será una pizza con una base crujiente y superficie suave. Luz, digestible y sabroso!

Pizza hecha en una casa larga maduración paso 13

paso 13

En fotos: base blanca con tomates cherry, posteriormente completado con bresaola, rúcula y parmesano.

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