Magdalenas semintergali quebradizo
panadería de Italia
Pizza hecha en una casa larga maduración
Pizza hecha en una casa larga maduración
lista en
24 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del Italiano con
descripción
Una receta, esto, que valoro: me recuerda el verdadero sabor de la tradición, los sábados por la tarde pasaron a la cocina en compañía de mi familia, de ese delicioso aroma que se desprende de la cocción de la invasora cada habitación. El ingrediente principal? Una gran cantidad de paciencia! Se dice que el secreto de una buena pizza se encuentra en una masa bien con levadura-(no se olvide de la importancia de la cocina!) Para esto personalmente añado otra: la pasión.
preparación
paso 1
En un bol mezclar la harina (tamizada) y la levadura seca.
paso 2
Añadir poco a poco el agua (teniendo cuidado de dejar una pequeña cantidad en la parte, que es necesario en un momento posterior) y trabajar la masa durante unos minutos.
paso 3
En este punto, añadir sal, se disuelve en el agua restante, y continuar para amasar (la mezcla no será compacto debido a la alta hidratación%).
paso 4
Cubra el recipiente con papel plástico y dejar reposar durante diez minutos, después de lo cual se puede pasar al siguiente paso: los pliegues.
paso 5
Transferir la mezcla sobre una superficie enharinada (con harina de sémola) y propagación para formar un rectángulo. Llevar la parte superior de la masa hacia el centro y realizar el mismo procedimiento con el inferior.
paso 6
Repita este paso una segunda vez a una distancia de unos 15 minutos.
paso 7
Formar una hogaza, transferir a un recipiente suficientemente grande (cubierta de la película) y almacenar en el estante más bajo del refrigerador durante 18/24 horas.
paso 8
Después del tiempo asignado, tire del contenedor de la nevera, harina de las sartenes con la sémola y proceder a la formación de bolas de masa individuales.
paso 9
Que lugar (sugiero al menos dos Oretta) y luego extender la masa (el mismo será puesto de nuevo a reposo durante aproximadamente dos horas, antes de cambiar a la cocción). Agregar los tomates picados (o de tomate).
paso 10
Precalentar el horno a 250 ° y, cuando esté caliente, hornear la pizza durante 15 minutos en el nivel más bajo.
paso 11
Completo con mozzarella (u otro condimento) y continuar la cocción durante otros 5 minutos mediante la colocación de la rejilla en el nivel central (o configurando el calor directamente a través de las funciones apropiadas del horno.
paso 12
El resultado será una pizza con una base crujiente y superficie suave. Luz, digestible y sabroso!
paso 13
En fotos: base blanca con tomates cherry, posteriormente completado con bresaola, rúcula y parmesano.