Tortellini vegan
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Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci
ingredienti
persone
5
Soia
400 grammi
Acqua
q.b.
Sale iodato
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Aglio
1 spicchio
Agar agar
20 grammi
Curcuma
1 cucchiaino
Paprica dolce
2 cucchiaini
Farina di mais
100 grammi
Spinaci
500 grammi
Funghi misti
350 grammi
Vino bianco
1/2 bicchiere
Pepe
q.b.
Mozzarella di riso
40 grammi
Patate dolci americane
200 grammi
Olio di semi di girasole, per frittura
200 mL
Carote
2 unità
Alloro
2 foglie
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Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci
Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci
pronta in
8 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Sfiziose e perfette per i bambini, da riempire come più si preferisce. Ottime sia al forno che in padella!
preparazione
step 1
Non fatevi ingannare dal tempo di preparazione e dagli ingredienti, fare le cotolette di soia è più semplice di quanto si possa immaginare. Io ho utilizzato questo tipo di soia, che necessità di un ammollo di 6 ore circa
step 2
Lavate la soia e lasciatela in ammollo per almeno 6 ore. Trascorso il tempo necessario, cambiate l'acqua, aggiungete l'alloro e cuocete a fiamma moderata con il coperchio per circa 40 min, mescolando di tanto in tanto.
step 3
Nel frattempo puliamo e laviamo bene gli spinaci.
step 4
Mettiamo gli spinaci in una padella capiente e lasciamoli cuocere, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Saranno pronti in circa 10 minuti.
step 5
In una padella versiamo un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, Lasciamo imbiondire l'aglio e aggiungiamo i funghi. Dopo circa 10 min aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare. Aggiungere il pepe e mettere da parte.
step 6
Una volta cotta la soia, eliminiamo l'alloro e lasciamo che venga assorbita tutta l'acqua. Puliamo le carote e tagliamole a rotelline.
step 7
Versiamo la soia e le carote in un mixer, aggiungiamo il sale e la paprica e frulliamo il tutto.
step 8
Una volta ottenuto un bel composto, trasferiamolo in una ciotola e aggiungiamo la curcuma e l'agar agar (meglio se attivato prima in acqua bollente). Mescoliamo il composto e aggiungiamo farina di mais se occorre.
step 9
Versiamo la farina di mais in un piatto (io ho usato la farina di mais fioretto a grana fine), servirà per impanare le nostre cotolette. Sistemate sul piano da lavoro anche gli ingredienti che serviranno per il ripieno.
step 10
Prendiamo tra le mani un po' del composto e formiamo una palla, piano piano cerchiamo di appiattirla formando un disco (deve essere spesso circa mezzo cm), disponiamolo sulla farina di mais e farciamolo.
step 11
Chiudiamo la metà scondita su quella condita e impaniamo la cotoletta da tutti i lati.
step 12
Facciamo lo stesso con le cotolette con mozzarella vegetale e spinaci aggiungendo un po' di sale se occorre. Richiudiamo bene e mettiamo da parte. Procediamo sempre in questo modo fino a quando non finiremo l'impasto.
step 13
Da queste dosi otterremo minimo 6 cotolette. Pronte per essere fritte, fatte al forno o congelate e scongelate all'occorrenza.
step 14
A questo punto sbucciamo e laviamo le patate dolci.
step 15
Incastriamo la patata dolce nel pestello dell'affetta verdure.
step 16
Io ho utilizzato il formato tagliatella
step 17
Affettiamo.
step 18
Friggiamo e impiattiamo! Buon appetito!!
