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Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci

ingredienti

persone

5

Soia

400 grammi

Acqua

q.b.

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Aglio

1 spicchio

Agar agar

20 grammi

Curcuma

1 cucchiaino

Paprica dolce

2 cucchiaini

Farina di mais

100 grammi

Spinaci

500 grammi

Funghi misti

350 grammi

Vino bianco

1/2 bicchiere

Pepe

q.b.

Mozzarella di riso

40 grammi

Patate dolci americane

200 grammi

Olio di semi di girasole, per frittura

200 mL

Carote

2 unità

Alloro

2 foglie

Secondi Piatti da Italia

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci

vegano fonte di Vit gruppo B ricco in ferro fonte di Vit C ricco in potassio ricco in magnesio

pronta in

8 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci

Sfiziose e perfette per i bambini, da riempire come più si preferisce. Ottime sia al forno che in padella!

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 1

step 1

Non fatevi ingannare dal tempo di preparazione e dagli ingredienti, fare le cotolette di soia è più semplice di quanto si possa immaginare. Io ho utilizzato questo tipo di soia, che necessità di un ammollo di 6 ore circa

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 2

step 2

Lavate la soia e lasciatela in ammollo per almeno 6 ore. Trascorso il tempo necessario, cambiate l'acqua, aggiungete l'alloro e cuocete a fiamma moderata con il coperchio per circa 40 min, mescolando di tanto in tanto.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 3

step 3

Nel frattempo puliamo e laviamo bene gli spinaci.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 4

step 4

Mettiamo gli spinaci in una padella capiente e lasciamoli cuocere, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Saranno pronti in circa 10 minuti.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 5

step 5

In una padella versiamo un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, Lasciamo imbiondire l'aglio e aggiungiamo i funghi. Dopo circa 10 min aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare. Aggiungere il pepe e mettere da parte.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 6

step 6

Una volta cotta la soia, eliminiamo l'alloro e lasciamo che venga assorbita tutta l'acqua. Puliamo le carote e tagliamole a rotelline.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 7

step 7

Versiamo la soia e le carote in un mixer, aggiungiamo il sale e la paprica e frulliamo il tutto.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 8

step 8

Una volta ottenuto un bel composto, trasferiamolo in una ciotola e aggiungiamo la curcuma e l'agar agar (meglio se attivato prima in acqua bollente). Mescoliamo il composto e aggiungiamo farina di mais se occorre.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 9

step 9

Versiamo la farina di mais in un piatto (io ho usato la farina di mais fioretto a grana fine), servirà per impanare le nostre cotolette. Sistemate sul piano da lavoro anche gli ingredienti che serviranno per il ripieno.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 10

step 10

Prendiamo tra le mani un po' del composto e formiamo una palla, piano piano cerchiamo di appiattirla formando un disco (deve essere spesso circa mezzo cm), disponiamolo sulla farina di mais e farciamolo.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 11

step 11

Chiudiamo la metà scondita su quella condita e impaniamo la cotoletta da tutti i lati.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 12

step 12

Facciamo lo stesso con le cotolette con mozzarella vegetale e spinaci aggiungendo un po' di sale se occorre. Richiudiamo bene e mettiamo da parte. Procediamo sempre in questo modo fino a quando non finiremo l'impasto.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 13

step 13

Da queste dosi otterremo minimo 6 cotolette. Pronte per essere fritte, fatte al forno o congelate e scongelate all'occorrenza.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 14

step 14

A questo punto sbucciamo e laviamo le patate dolci.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 15

step 15

Incastriamo la patata dolce nel pestello dell'affetta verdure.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 16

step 16

Io ho utilizzato il formato tagliatella

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 17

step 17

Affettiamo.

Cordon bleu di soia e tagliatelle di patate dolci step 18

step 18

Friggiamo e impiattiamo! Buon appetito!!

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