Crostatine caponatina e pinoli
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Farfalle al sugo bianco di melanzane
ingredienti
persone
4
Farfalle
300 grammi
Melanzane
300 grammi
Olio extravergine di oliva
30 grammi
Basilico
5 foglie
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Primi Piatti da Italia - Umbria
Farfalle al sugo bianco di melanzane
Farfalle al sugo bianco di melanzane
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Le farfalle richiamano, nella forma e nella fantasia, le leggiadre creature dai mille colori che si librano nei nostri giardini. Le ampie ali di pasta raccolgono il sugo e lo trattengono nella piega centrale, mentre la pinzatura offre, per contrasto, una consistenza al palato che fa meglio apprezzare il condimento.
preparazione
step 1
Pulite le melanzane, pelatele e tagliatele in pezzi piuttosto grossolani, quindi immergetele in una pentola piena dacqua bollente e salata.
step 2
Fatele cuocere per una decina di minuti, o comunque fino a quando non si saranno ammorbidite.
step 3
Scolate le melanzane con un mestolo forato e passatele nel frullatore con il basilico e un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una salsa non troppo liquida.
step 4
Fate quindi cuocere le farfalle in una pentola piena dacqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
step 5
Nel frattempo, versate la salsa di melanzane in una padella, regolate se necessario di sale e pepe, poi fatela scaldare a fuoco moderato.
step 6
Una volta che le farfalle saranno cotte al dente, scolatele, versatele immediatamente nella padella con la salsa e fatele saltare aggiungendo lolio extravergine doliva crudo.
step 7
Mescolate nuovamente la pasta e servitela nei piatti, guarnita, se volete, con la buccia delle melanzane tagliata sottilissima e fritta per pochi secondi in olio bollente.
step 8
Per questa ricetta potete anche utilizzare i fusilli.
